一种重塑方便速食燕窝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种重塑方便速食燕窝及其制备方法，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括：步骤A、燕窝浸泡除杂；步骤B、初次熟化；步骤C、初次粉碎；步骤D、二次熟化；步骤E、二次粉碎；步骤F、低温真空浓缩；步骤G、高压挤压；步骤H：注入模具；步骤I、干燥；步骤J、干燥包装。制备得到的方便速食燕窝经开水冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，与炖煮的燕窝接近。由于整个工艺避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种燕窝及其制备方法，具体涉及一种冲泡型方便速食燕窝及其制备方法。
技术介绍
燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4~10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛后隔水文火炖煮。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越突显。目前，关于将燕窝做成便于携带和食用形式的产品在相关文献中已见报道。比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中将燕窝与人参花蕾细粉混合，制成胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但该产品品尝不到燕窝自身独特的风味。专利申请号201010260013.4“燕窝原汁回融方便炖品及制备方法”中将燕窝与雪蛤、海参、化胶、鱼翅等多种配料进行炖或煮，虽然解决了使用的方便性问题，但是由于其它配料的大量加入，品尝不到燕窝自身的口感、风味和质地。因此，本领域需要开发一种具有良好口感的冲泡型速食燕窝。
技术实现思路
要解决的技术问题：常规的方法制作得到的燕窝其复水效果差、且制备得到的燕窝品质不高，口感较差，香味损失严重，加工过程中营养价值破坏较大，本专利技术基于燕窝现有的产品形态、基本理论和大量实验研究，研制出一种具有良好口感和质地的冲泡型速食燕窝及其制备方法。技术方案：针对上述问题，本专利技术公开了一种重塑方便速食燕窝及其制备方法，所述的方便速食燕窝的制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的常温去离子水中或纯净水中，泡发4-40h，剔除燕毛，清洗5-15次，充分去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5-100倍的去离子水或纯净水，50-120℃熟化10-60min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50-120℃，熟化时间为10-60min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液进行二次粉碎或高压均质，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空浓缩方法对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机或双螺杆将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起干燥；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。优选的，所述的步骤A中，所述的清洗后的燕窝干基中亚硝酸盐的含量低于30mg/kg；所述的步骤B中，加入泡发清洗后的燕窝干重质量20-50倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度为50-100℃；所述的步骤C中，粉碎后的燕窝的粒径低于0.2mm；所述的步骤D中，熟化温度为50-100℃；所述的步骤E中，燕窝二次粉碎后的粒径低于10μm。优选的，所述的步骤E中，二次粉碎方法为胶体磨粉碎、高速剪切粉碎设备粉碎中的一种或几种；所述的高压均质包括高压均质机均质或微射流均质。优选的，所述的步骤E中，所述的高压均质机均质和微射流均质的压力为10-150MPa，均质次数为1-8次。优选的，所述的步骤F中，所述的低温真空浓缩为低温真空微波浓缩、低温真空红外浓缩、低温旋转蒸发真空浓缩中的一种或几种；低温真空浓缩的温度低于60℃，真空度低于0.1MPa；浓缩后的燕窝溶液粘度为30-100mpa·s。优选的，所述的步骤G中，挤压时出口端的模具是圆形、正方形或长方形；挤压出来的燕窝的最大宽度和厚度低于5mm。优选的，所述的步骤I中，干燥方式为晾干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、红外干燥中一种或者几种。优选的，所述的步骤I中干燥的温度低于100℃；所述的步骤I中干燥时控制空气的相对湿度在60-90%。低温真空浓缩既为了提高效率，降低生产成本，也为了保持燕窝粘蛋白的功能活性，避免长时间高温变性。有益效果：1.燕窝经过清洗，去掉了其中的亚硝酸等致癌物质，有效的保证了燕窝食用的安全性。2.燕窝中的粘蛋白吸水性较强，充分泡发后会吸收自身质量6-8倍的水，而炖煮熟化过程中会进一步吸水，可以达到25-45倍，体积增大数倍。因此，采用二次熟化和粉碎工艺可以保证燕窝粘蛋白吸水完全，有效降低燕窝颗粒的粒径，使其中的粘蛋白充分溶出，分子空间结构充分展开。3.由于二次熟化和粉碎工艺，燕窝中的粘蛋白可以有效地溶出，空间结构得到伸展，这样在挤压干燥工艺过程中，粘蛋白分子间可以较好地铰链，制备出来的燕窝晶莹剔透，如附图所示。4.燕窝经开水冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，由于整个工艺避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。附图说明图1为本专利技术经熟化粉碎挤压工艺制备的燕窝。具体实施方式实施例1步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量100倍的常温去离子水中，泡发40h，剔除燕毛，清洗15次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5倍的纯净水，50℃熟化60min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为120℃，熟化时间为10min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液用胶体磨粉碎，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空微波浓缩方式对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩，低温真空浓缩的温度为55℃，真空度低于0.1MPa；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来，出口端长为方形，挤压出来的燕窝的最大宽度和厚度为4mm；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起热风干燥，干燥的温度为70℃；所述的步骤I中干燥时控制空气的相对湿度在90%；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。实施例2步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的常温纯净水中，泡发4h，剔除燕毛，清洗5次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量100倍的纯净水，120℃熟化10min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50℃，熟化时间为60min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液用高速剪切机粉碎，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100μm；步骤F、低温真本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8‑100倍的常温去离子水中或纯净水中，泡发4‑40 h，剔除燕毛，清洗5‑15次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5‑100倍的去离子水或纯净水，50‑120℃熟化10‑60 min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2 mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50‑120℃，熟化时间为10‑60 min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液进行二次粉碎或高压均质，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100 μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空浓缩方法对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机或双螺杆将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起干燥；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。...

【技术特征摘要】
1.一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于，所述的重塑方便速食燕窝的制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的常温去离子水中或纯净水中，泡发4-40h，剔除燕毛，清洗5-15次，去除其中的有害物质；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量5-100倍的去离子水或纯净水，50-120℃熟化10-60min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为50-120℃，熟化时间为10-60min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液进行二次粉碎或高压均质，使燕窝二次粉碎后的粒径低于100μm；步骤F、低温真空浓缩：使用低温真空浓缩方法对上述二次粉碎后的燕窝溶液进行浓缩；步骤G、高压挤压：使用空气压缩机或双螺杆将上述浓缩液从定制的模具端均匀挤压出来；步骤H：注入模具：设计模具的大小和形状，将上述挤出来的每根燕窝平铺在模具中；步骤I、干燥：将上述挤压出来的燕窝连同模具一起干燥；步骤J、干燥包装：将上述干燥后的燕窝连同模具一起在干燥的环境中包装。2.根据权利要求1所述的一种重塑方便速食燕窝的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中，所述的清洗后的燕窝干基中亚硝酸盐的含量低于30mg/kg；所述的步骤B中，加入泡发清洗后的燕窝干重质量20-50倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度为50-100℃；所述的步骤C中，粉碎后的燕窝的粒径低于0.2mm；所述的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华，钟芳，陈茂深，徐菲菲，马其清，李远，梅秀明，马广婷，陈妹，
申请(专利权)人：江苏布诺堂健康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32