牡丹籽去苦的工艺制造技术

本发明专利技术的目的是提供一种牡丹籽去苦的工艺，分为脱皮工艺和去苦工艺，其技术方案是：脱皮工艺：牡丹籽种仁→投入热液中→浸泡→搓皮→清水冲洗，其中热液的工艺条件：温度100℃、pH 9、时间10 min；去苦工艺：脱皮后牡丹籽种仁→浸泡→清水浸泡24 h→清水冲洗，其中浸泡环节的工艺条件是：温度45℃、pH 5、时间48 h。本发明专利技术具有工艺流程简单，成本低，效果好的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牡丹籽深加工领域，尤其是牡丹籽种仁脱皮去苦的工艺。
技术介绍
牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。菏泽先后与北京林业大学、北京大学、中国科学院等著名大专院校、科研院合作。于2009年推出世界上第一批牡丹籽油，并获得了山东省省级成果鉴定。经油脂权威部门江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属ω-3系列）含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油，”是植物油中的珍品，于2011年3月22日获得新资源食品批准。牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。含有丰富的多不饱和脂肪酸，其营养价值远远超过被称为“人类健康之油”橄榄油，亚麻酸含量是橄榄油的200多倍。多项指标也都高于其他油种。又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。不夸张地说：牡丹籽油的营养和保健作用是其它食用油无法比拟的。但是，牡丹籽壳与种仁之间有一层种皮皮，含有一定的苷类物质和单宁物质，在制油时容易渗入油体中，引起产品的苦涩味，所以在加工前应当首先进行脱皮和去苦，此项工艺目前未有记载。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牡丹籽去苦的工艺，其具有工艺流程简单，成本低，效果好的特点。所述的牡丹籽去苦的工艺，分为脱皮工艺和去苦工艺，其技术方案是：脱皮工艺：牡丹籽种仁→投入热液中→浸泡→搓皮→清水冲洗，其中热液的工艺条件：温度100℃、pH9、时间10min；去苦工艺：脱皮后牡丹籽种仁→浸泡→清水浸泡24h→清水冲洗，其中浸泡环节的工艺条件是：温度45℃、pH5、时间48h。本专利技术的有益效果是：本专利技术具有工艺流程简单，成本低，效果好的特点。具体实施方式所述的牡丹籽种仁脱皮去苦的工艺，分为脱皮工艺和去苦工艺，其技术方案是：脱皮工艺：牡丹籽种仁→投入热液中→浸泡→搓皮→清水冲洗，其中热液的工艺条件：温度100℃、pH9、时间10min；去苦工艺：脱皮后牡丹籽种仁→浸泡→清水浸泡24h→清水冲洗，其中浸泡环节的工艺条件是：温度45℃、pH5、时间48h。牡丹籽仁种皮的主要成分是纤维素、果胶质、单宁和色素等。在种仁的皮与仁之间存在着果胶质，使得仁与皮之间结合得比较牢固，难以分开。碱液去皮的基本原理就是以稀碱液在一定温度下浸泡种仁，皮与仁之间的果胶层先被溶解，然后整皮脱落，皮块易去掉，易于漂洗干净。碱液浸泡法的去皮效果好是因为果胶质在碱的作用下会发生水解，一部分果胶质被解聚，从而提高了在水中的溶解度；另一方面，果胶酸在碱的作用下转变成水溶性好的果胶酸钠等盐类，所以碱泡可以较彻底地去除果胶质，牡丹籽仁种皮从而脱落。碱液去皮和去苦味的操作中，应尽可能减少对种仁的腐蚀程度。处理过度，不仅会影响种仁的质地和颜色，对油脂含量较高的种仁也会产生油脂酸败现象，影响了原料的质量，对最终产品造成负面影响。本文档来自技高网...

【技术保护点】
牡丹籽种仁脱皮去苦的工艺，分为脱皮工艺和去苦工艺，其特征是：脱皮工艺： 牡丹籽种仁→投入热液中→浸泡→搓皮→清水冲洗，其中热液的工艺条件：温度100 ℃、pH 9、时间10 min ；去苦工艺：脱皮后牡丹籽种仁→浸泡→清水浸泡 24 h→清水冲洗，其中浸泡环节的工艺条件是：温度 45 ℃、pH 5、时间48 h。

【技术特征摘要】
1.牡丹籽种仁脱皮去苦的工艺，分为脱皮工艺和去苦工艺，其特征是：脱皮工艺：牡丹籽种仁→投入热液中→浸泡→搓皮→清水冲洗，其中热液的工艺条件：温度10...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡政委，
申请(专利权)人：洛阳健特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41