黄酒马铃薯保健馒头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄酒马铃薯保健馒头，其配方按重量计包括以下组份：90‑120份面粉、25‑35份马铃薯粉、40‑52份水、35‑45份老面肥、4‑6份黄酒发酵液、0.20‑0.35份碳酸钠(碱面)、0.20‑0.30份盐。本发明专利技术制成的馒头弹性好，内外均为天然的白，麦香味道浓厚，弹性好，口感筋道，面有甜味，并消除了现有技术中酵母馒头粘牙的弊端。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及黄酒马铃薯保健馒头及其制备方法。
技术介绍
面食是人们日常生活、一日三餐中必备的主食，面食的好坏及其口感均时时影响着人们的每餐食欲以及身体健康。而目前市场上的馒头和包子等面食多由酵母粉直接发酵而成，做熟后的面食发粘，弹性差，即人们常说的不筋道。在而面粉在不参入增白剂的时候，蒸出的馒头或包子发黄，影响人们的食欲。在有，市场上的馒头，大多用精制面粉做成，维持人生命的笫七营养素，纤维素大量流失，造成主食营养的不均衡，人的身体，欠缺了纤维类成份，一就要产生肥胖，便秘，高血压，糖尿病，等一系列疾病。近几年，虽然有了全麦面粉，但做出的馒头不好吃，有生麦夫皮的气味，而限制了民众食用。
技术实现思路
针对现有技术中的发酵粉制作出来的面食发粘、弹性差以及发黄等技术问题，本专利技术提供了一种黄酒马铃薯保健馒头及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术公开了一种黄酒马铃薯保健馒头，其配方按重量计包括以下组份：90-120份面粉、25-35份马铃薯粉、40-52份水、35-45份老面肥、4-6份黄酒发酵液、0.20-0.35份碳酸钠(碱面)、0.4-0.7份碳酸钙粉以及0.20-0.30份盐。进一步地，所述配方按重量计包括以下组份：100份面粉、30份马铃薯粉、47份水、40份老面肥、5份黄酒发酵液、0.26份碳酸钠(碱面)、0.5份碳酸钙粉以及0.26份盐。进一步地，所述配方还包括0.1-0.2份的小茴香粉。进一步地，所述黄酒发酵液的组份按重量计包括：70-100份面粉、300-500份水和1份发酵剂。进一步地，所述黄酒发酵液，其组份按重量计包括：80-90份面粉、320-400份水和1份发酵剂。进一步地，所述发酵剂为酒曲。进一步地，所述黄酒发酵液的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：按照上述组份配比称量面粉、水和发酵剂；步骤二：将面粉、水和发酵剂放入容器内，混合均匀后发酵4-6日；发酵首日，如有面粉漂浮，用漏勺粉碎该漂浮面粉，使面粉沉淀；发酵次日，如有面粉上浮，则搅拌一次；发酵第3日，再充分搅拌均匀后封口持续发酵，最后获得黄酒发酵液。上述黄酒马铃薯保健馒头的制备方法，其包括如下步骤：步骤A：按照配比称量面粉、马铃薯粉、水、老面肥、黄酒发酵液、碳酸钠(碱面)、盐和小茴香粉，混合均匀并和面成团，直至面团表面光亮不粘手为止；步骤B：面板上撒上一点面粉，揉面，把发酵的气泡驱赶掉，以使面团富有筋力；步骤C：制做，把面团分成100克的小面团，团成馒头形状；步骤D：醒发，把馒头坯子放入35-38度的醒发室醒发，时间40-60分钟；步骤E：蒸制，馒头坯子放入开水锅内，大气蒸20分钟即熟。进一步地，所述老面肥由20份面粉、10份水以及0.04份酵母粉混合发酵而成，将上述配比的面粉、水以及酵母粉和成面团，发酵8小时，体积膨胀至原体积2倍以上后获得老面肥成品。本专利技术的上述技术方案具有以下有益效果：本专利技术制成的馒头弹性好，内外均为天然的白，麦香味道浓厚，弹性好，口感筋道，面有甜味，并消除了现有技术中酵母馒头粘牙的弊端。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。在本专利技术的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可视具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。本实施例提供的一种黄酒马铃薯保健馒头，其配方按重量计包括以下组份：110份面粉、31份马铃薯粉、48份水、41份老面肥、5.1份黄酒发酵液、0.3份碳酸钠、0.26份盐、0.5份碳酸钙粉以及0.16份小茴香粉黄酒发酵液，其组份按重量计包括：80-90份面粉、320-400份水和1份酒曲。黄酒发酵液的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：按照上述组份配比称量面粉、水和发酵剂；步骤二：将面粉、水和发酵剂放入容器内，混合均匀后发酵4日；发酵首日，如有面粉漂浮，用漏勺粉碎该漂浮面粉，使面粉沉淀；发酵次日，如有面粉上浮，则搅拌一次；发酵第3日，再充分搅拌均匀后封口持续发酵，最后获得黄酒发酵液。上述黄酒马铃薯保健馒头的制备方法，其包括如下步骤：步骤A：按照配比称量面粉、马铃薯粉、水、老面肥、黄酒发酵液、碳酸钠(碱面)、盐和小茴香粉，混合均匀并和面成团，直至面团表面光亮不粘手为止；步骤B：面板上撒上一点面粉，揉面，把发酵的气泡驱赶掉，以使面团富有筋力；步骤C：制做，把面团分成100克的小面团，团成馒头形状；步骤D：醒发，把馒头坯子放入35-38度的醒发室醒发，时间40-60分钟；步骤E：蒸制，馒头坯子放入开水锅内，大气蒸20分钟即熟。而老面肥由20份面粉、10份水以及0.04份酵母粉混合发酵而成，将上述配比的面粉、水以及酵母粉和成面团，发酵8小时，体积膨胀至原体积2倍以上后获得老面肥成品。本专利技术制成的馒头弹性好，内外均为天然的白，麦香味道浓厚，弹性好，口感筋道，面有甜味，并消除了现有技术中酵母馒头粘牙的弊端。由本专利技术制备而成的黄酒发酵液主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的；这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒和葡萄酒多一至数倍。由该黄酒发酵液制成的面食易于消化，而且具有舒筋活络的功能，黄酒发酵液含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、尼克酸、维生素E，有利于美容、抗衰老。黄酒发酵液中锌含量不少，如每100毫升黄酒发酵液中含锌0.70-0.90毫克，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。黄酒发酵液本身也兼具有药引子的作用，在组份中添加适量的碳酸钙粉用于补充人体必需的钙元素，而黄酒发酵液的添加，则有利于人体钙质的吸收，本专利技术经过试验证实，本专利技术的馒头可以有效平衡膳食、具有很好的保健功能。而且相对于普通小麦制馒头，更具有防癌和抗癌的保健功能。本专利技术的实施例是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本专利技术限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本专利技术的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本专利技术从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，其配方按重量计包括以下组份：90‑120份面粉、25‑35份马铃薯粉、40‑52份水、35‑45份老面肥、4‑6份黄酒发酵液、0.20‑0.35份碳酸钠(碱面)、0.4‑0.7份碳酸钙粉以及0.20‑0.30份盐。

【技术特征摘要】
1.黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，其配方按重量计包括以下组份：90-120份面粉、25-35份马铃薯粉、40-52份水、35-45份老面肥、4-6份黄酒发酵液、0.20-0.35份碳酸钠(碱面)、0.4-0.7份碳酸钙粉以及0.20-0.30份盐。2.根据权利要求1所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所述配方按重量计包括以下组份：100份面粉、30份马铃薯粉、47份水、40份老面肥、5份黄酒发酵液、0.26份碳酸钠(碱面)、0.5份碳酸钙粉以及0.26份盐。3.根据权利要求1所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所述配方还包括0.1-0.2份的小茴香粉。4.根据权利要求1所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所述黄酒发酵液的组份按重量计包括：70-100份面粉、300-500份水和1份发酵剂。5.根据权利要求4所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所述黄酒发酵液，其组份按重量计包括：80-90份面粉、320-400份水和1份发酵剂。6.根据权利要求4所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所述发酵剂为酒曲。7.根据权利要求4所述的黄酒马铃薯保健馒头，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦殿辉，
申请(专利权)人：韦殿辉，
类型：发明
国别省市：河北;13