一种单晶冰糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种单晶冰糖的制作方法，白砂糖与水进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液搅拌使其充分混合。糖度为50‑55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入晶种，调整罐内真空度，控制罐内温度后结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。本发明专利技术提供了一种单晶冰糖的制作方法，该方法成本低，操作简单，提高产量，生产时间较短，具有较好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，具体是一种单晶冰糖的制作方法。
技术介绍
单晶冰糖是白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状，构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。因此，提供一种单晶冰糖的制作方法，对冰糖结晶主要参数控制影响冰糖结晶的不利因素。比传统的生产工艺相比结晶率高，生产周期短，产品质量稳定，生产成本降低，具有实际的应用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种单晶冰糖的制作方法，该方法成本低，操作简单，提高产量，生产时间较短，具有较好的经济效益。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种单晶冰糖的制作方法，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为50-55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.075KPa-0.085KPa的范围内，控制罐内温度为75℃-77℃之间，经过40h-50h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。(5)包装：单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，采用搅拌器进行搅拌，搅拌器的转速范围500rpm-700rpm。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，温度的控制采用温度传感器控制。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，所采用的加热器选择的是程序式加温。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，筛网的目数为200目。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，离心机的转速为2500rad/min。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(4)中，单晶体冰糖的水分由水分快速测定仪。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将白砂糖与水进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液搅拌使其充分混合。控制温度维持糖度的温度。真空快速抽入糖浆。投入晶种，调整罐内真空度，控制罐内温度后结晶和养晶。单晶体冰糖分去母液，洗净晶体附着的蜜膜。在进行干燥包装。本专利技术提供了一种单晶冰糖的制作方法，该制作方法成本低，操作简单，提高产量，生产制备进行时间较短，有利于单晶冰糖的推广生产，具有较好的经济效益。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种提高晚熟荔枝的种植方法，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为50BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.075KPa的范围内，控制罐内温度为75℃之间，经过40h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。(5)包装：单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。实施例2本专利技术实施例中，一种提高晚熟荔枝的种植方法，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.085KPa的范围内，控制罐内温度为77℃之间，经过50h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。(5)包装：单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种单晶冰糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为50‑55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.075KPa‑0.085KPa的范围内，控制罐内温度为75℃‑77℃之间，经过40h‑50h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。(5)包装：单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。

【技术特征摘要】
1.一种单晶冰糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为50-55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.075KPa-0.085KPa的范围内，控制罐内温度为75℃-77℃之间，经过40h-50h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭财新，
申请(专利权)人：陆良县云一食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53