一种珠形红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：一、选取夏秋季节茶叶进行萎凋，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间5~8h；二、将萎凋的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；三、将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵温度为28～30℃，保持发酵室空气流通；叶温为30～33℃，发酵4～5h；四、将发酵的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；五、将烘焙后的茶叶进行二次包揉，时间为15~20min，压力为500N，转速为15r/min；六、将二次包揉茶叶提香5~10min；然后摊凉，再提香机制得珠形红茶。采用本方法能利用夏秋茶叶制得风味纯正的珠形红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶的制备
，特别涉及一种珠形红茶的加工方法。
技术介绍
珠茶亦称圆茶，是指制作好的茶叶外形细圆紧结，颗粒重实，宛如珍珠。珠茶外形美观，同时滋味浓醇，是广受人们喜爱的一种茶形。珠茶对茶叶的质量要求较高，一般采用清明时节一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶叶进行制作，同时其制作工艺相对与普通茶叶更加复杂、繁琐。特别是夏秋时节的茶叶，因为其木质化程度相对于清明时节的茶叶而言加高，进一步增加了茶叶整形的难度，使得珠形茶在市场上的占有率较低，而珠形红茶在市面上的存量更少。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种珠形红茶的加工方法，以利用夏秋茶叶生产出珠形红茶，提高珠形红茶在市场中的存量。本方案中的一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250~300N,转速为15~20r/min，重揉压力为750~850N，转速为40~50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入140~150℃的提香机中初提香5~10min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入100~110℃的提香机中提香至茶叶含水量为3~5%，即制得珠形红茶。本方案的有益效果：选用夏秋季节的鲜嫩茶叶，能使夏秋的鲜嫩茶叶得到充分应用，提高产出。在茶叶萎凋过程中，将茶叶的摊放厚度设为15~20cm，并将热风的温度设为28~32℃、空气相对湿度为65~75%，萎凋5~8h，能使茶叶表面的水分充分挥发，同时避免茶叶内部的水分过度流失，为茶叶的揉捻奠定基础。1.5~2h翻抖茶叶一次，使茶叶的萎凋更加均匀，在萎凋结束萎凋前10~30min结束鼓风，使茶叶温度逐渐降低至常温，从而降低茶叶内微生物的活跃程度，减少茶叶的提前发酵，避免揉捻过程中，茶叶中微生物的发酵速度过快，导致茶叶产生水霉味。包揉时，由于茶叶茶质较硬，包揉时先轻揉25~30min，使茶叶软化并弯曲，同时促使茶汁外移，有助于避免重揉时茶叶断裂。轻揉后采用重揉使茶叶进一步定形。发酵时，由于茶叶已经具有一定的珠形，茶叶由于大部分卷曲，导致微生物的生长和空气的流通效果变差，将发酵温度设为28～30℃、叶温为30～33℃、并保持空气流通有助于微生物的发酵和有氧呼吸，使茶叶的滋味变得纯正。茶叶发酵后由于茶叶中的含水量以及微生物的活性较强，采用130~150℃的温度对茶叶进行烘焙，能快速使微生物的发酵作用降低，避免茶叶发酵过度。同时保持茶叶的含水量为40~45%，有助于保持茶叶的柔韧性，避免二次包揉时碎裂。由于包揉和发酵期间，茶叶内的水分较多，茶叶的定形并不稳定，通过烘焙去掉茶叶内的大量水分，使得二次包揉时，茶叶的珠形状态得到进一步固化，并进一步使茶叶珠形变小，使其卷曲更紧密。在提香过程中，采用140~150℃的温度对茶叶提香5~10min，使茶叶的香气快速提升；高温提香后摊凉5~6h，使茶叶内部的水分向茶叶的各部分均匀分布，避免出现外焦里嫩的情况；摊凉后再次将茶叶提香至含水量为3~5%，进一步保留了茶叶的香味，同时降低水分，有助于珠形红茶的长时间保存。本方法加工珠形红茶的方法简单，对茶叶原料的要求不高，能显著提高对茶叶的利用率，从而提高珠形红茶在市场上的存量。进一步，步骤三中，茶叶包揉时，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min,轻揉30min，重揉10min。将轻揉压力设为250N,转速设为15r/min，重揉压力设为750N，转速为设50r/min,轻揉30min，重揉10min，使茶叶的包揉过程更平缓，有助于降低茶叶的断裂，同时促进了茶叶的成形。进一步，步骤五中，茶叶的烘焙温度为150℃。采用150℃的温度对茶叶进行烘焙，避免了将茶叶烧焦的情况，同时能使茶叶快速脱掉部分水分，使茶叶具有更强的韧性，有助于二次包揉的进行，对茶叶的良好定形具有重要作用。进一步，步骤七中，茶叶的初提香温度为145℃。由于茶叶在烘焙中消耗了较多水分，将初提香温度设为145℃，能对茶叶进行快速提香，同时避免了茶叶的焦化。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1：一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min，轻揉30min，重揉10min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为45%，烘焙温度为150℃；步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入145℃的提香机中初提香6min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入110℃的提香机中5%，即制得珠形红茶。实施例2：一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为300N,转速为20r/min，重揉压力为850N，转速为40r/min，轻揉25min，重揉15min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珠形红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250~300N,转速为15~20r/min，重揉压力为750~850N，转速为40~50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入140~150℃的提香机中初提香5~10min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入100~110℃的提香机中提香至茶叶含水量为3~5%，即制得珠形红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种珠形红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250~300N,转速为15~20r/min，重揉压力为750~850N，转速为40~50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将发酵后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚琴，
申请(专利权)人：余庆县富源春茶叶产销专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52