【技术实现步骤摘要】
[
]本专利技术属于肉制食品的加工
，特别是一种丁香肉制作方法。[
技术介绍
]丁香肉是一种传统肉制食品，其传统的制作方法是，将肉放、茶叶、丁香同时放入容器中，用焖火中煮2-3小时，煮的过程中茶水逐渐变浓，丁香浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口。目前，尚未见到关于丁香肉制作技术的公开报道，常用传统的简易加工工艺，没有定性的生产工艺，因此，难以控制产品的质量和生产卫生安全，不能形成规模化生产和销售、进入大众消费市场。这严重影响了把丁香肉作为一个民族特传统食品开发，用现代化工艺规模化生产。[
技术实现思路
]为了解决上述不足，本专利技术提供一种丁香肉制作方法，该方法不仅保持了丁香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产丁香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。本专利技术所提供的丁香肉制作方法的技术方案是：按照每一批次所生产规模的需要量，准备制作丁香肉的原料肉、丁香、茶叶、食盐、饮用水；将肉洗清、切成块状，放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，以每公斤原料肉10-15g丁香的定量，把茶叶和丁香分别用纱布包装放入盛有饮用水的容器中，加热到100℃，烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-2.5小时，茶水变浓，丁香的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口；将煮熟的丁香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的丁香肉切成片状，分级整形；将切成片状的丁香肉进行真空包...
【技术保护点】
丁香肉制作方法，包括肉、丁香、茶叶、食盐、饮用水，其特征是，按以下步骤进行：(1)将肉洗清、切成块状，放入容器内的3‑5份15‑25℃水中；(2)以每公斤原料肉2.8‑3.2g定量食盐，以每公斤原料肉20‑30g茶叶的定量，以每公斤原料肉10‑15g丁香的定量，把茶叶和丁香分别用纱布包装放入盛有饮用水的容器中，加热到100℃，焖火中煮1.5‑2.5小时；(3)煮熟的丁香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，切成片状，分级整形；(4)真空包装。
【技术特征摘要】
1.丁香肉制作方法，包括肉、丁香、茶叶、食盐、饮用水，其特征是，按以下步骤进行：(1)将肉洗清、切成块状，放入容器内的3-5份15-25℃水中；(2)以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，以每公斤原料肉20-30g茶叶的...
【专利技术属性】
技术研发人员：波拉提·木汗，
申请(专利权)人：阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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