配合有胶原的发酵乳及其制造方法技术

课题在于，提供以高浓度配合有胶原类且抑制令人不悦的风味产生的发酵乳的制造方法。通过对以高浓度配合有胶原类的原料乳添加规定的抗氧化剂，制造抑制令人不悦风味的产生且抑制在保存中、特别是冷藏保存中的令人不悦风味的增加的发酵乳。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及配合有胶原的发酵乳及其制造方法。
技术介绍
一直以来，公知以酸奶为代表的发酵乳具有对健康的维持作用、促进作用，但近年来可逐渐看到的倾向是，期待更加特别的作用等，使发酵乳具有某种功能性。例如，日本特开2008-283948号公报(专利文献1)中记载了乳发酵物的制造方法，其使发酵菌和蛋白分解酶作用于含有乳和胶原类的原料。在此，关于含有胶原类的乳发酵物，尽管评价了其风味、食感等，但作为其制造方法，仅记载了一般性的内容。胶原类是真皮、结缔组织的主要成分，被期待有美容性效果并被广泛利用于保健食品等中。然而，已知胶原类中具有特有的令人不悦的臭气，在配合有其的制品中，会对风味产生负面影响。例如，在日本特开2003-210119号公报(专利文献2)中记载了为抑制源自胶原类的令人不悦的臭气而使用绿原酸(3-咖啡酰基奎尼酸)的方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2008-283948号公报专利文献2：日本特开2003-210119号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术的课题在于提供配合有胶原类的风味良好的发酵乳的制造方法。并且，根据本专利技术人的研究，确认了下述问题：如果使以高浓度配合有胶原类的原料乳发酵，则会产生令人不悦的风味(臭气)，此外，在保存中、特别是在冷藏保存中，该令人不悦的风味会增加。进一步，随着胶原类的配合浓度的增加，该令人不悦的风味会变多。因此，本专利技术的课题在于，提供即使使用以高浓度配合有胶原的原料乳来制造发酵乳也不会产生令人不悦的风味、并且在保存中、特别是在冷藏保存中令人不悦的风味不会增加的发酵乳的制造方法。解决课题的手段为了解决上述课题，本专利技术人针对以下方法进行了研究：在使用以高浓度配合有胶原类的原料乳来制造发酵乳时抑制令人不悦的风味的产生的方法，和/或可以制造在保存中、特别是在冷藏保存中令人不悦的风味不会增加的发酵乳的方法。然后发现，通过对以高浓度配合有胶原类的原料乳添加规定的抗氧化剂，可以制造不产生源自胶原类的令人不悦的风味、并且在保存中、特别是在冷藏保存中令人不悦的风味不会增加的发酵乳，由此完成了本专利技术。根据本专利技术，可以提供以下的配合有胶原的发酵乳的制造方法等。1.配合有胶原的发酵乳的制造方法，其特征在于，配合抗氧化剂。2.根据1所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的抗氧化剂的配合浓度为0.001质量%以上且0.3质量%以下。3.根据1或2所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的胶原的配合浓度为0.4质量%以上且7质量%以下。4.根据1~3中任一项所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，抗氧化剂为选自迷迭香提取物、罗布麻提取物、芦丁、酶处理的芦丁、杨梅提取物、茶提取物、咖啡提取物、维生素E、多酚类中的一种或两种以上。5.根据1~4中任一项所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其抑制令人不悦风味的产生，和/或抑制在保存中令人不悦的风味的增加。6.根据权利要求1~5中任一项所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其抑制选自甲硫醇、DMDS(二甲基二硫醚)、DMTS(二甲基三硫醚)中的一种或两种以上的产生，和/或抑制在保存中选自甲硫醇、DMDS、DMTS中的一种或两种以上的增加。7.发酵乳，其通过1~6中任一项所述的方法制造。专利技术效果在以往的方法中，会产生下述问题：如果使以高浓度配合有胶原类的原料乳发酵，则会产生令人不悦的风味，在保存中、特别是在冷藏保存中，该令人不悦的风味会增加。对此，根据本专利技术，即使使用以高浓度配合有胶原的原料乳来制造发酵乳，也不会产生令人不悦的风味，在保存中、特别是在冷藏保存中，不会新产生令人不悦的风味、令人不悦的风味不会增加，因此可以提供风味良好的发酵乳的制造方法。附图说明图1：显示实施例2中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的甲硫醇浓度随时间变化的图。纵轴是以对照的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。图2：显示实施例2中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的DMDS浓度随时间变化的图。纵轴是以对照的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。图3：显示实施例2中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的DMTS浓度随时间变化的图。纵轴是以对照的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。图4：显示比较例1~3中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的甲硫醇浓度随时间变化的图。纵轴是以比较例1的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。图5：显示比较例1~3中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的DMDS浓度随时间变化的图。纵轴是以比较例1的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。图6：显示比较例1~3中得到的液态发酵乳在冷藏保存中的DMTS浓度随时间变化的图。纵轴是以比较例1的紧接保存之后的测定值作为1时的检出比(相对值)。具体实施方式本专利技术人以制造附加有促进美容等功能的发酵乳为目的而发现的是，以高浓度在原料乳中配合胶原并使其发酵时，会产生令人不悦的风味(臭气)，进一步，在冷藏保存中，令人不悦的风味会增加。已确认到的倾向是，在该产生令人不悦的风味的现象中，随着胶原的配合浓度的增加，令人不悦的风味也会增加，因此可以认为胶原的配合(添加)是产生令人不悦的风味的主要原因(成为原因的主要成分)。因此，本专利技术人为了解决上述问题，研究了多种抑制以高浓度配合有胶原的发酵乳中令人不悦的风味的产生的方法，发现通过在以高浓度配合有胶原的原料乳中添加(配合)规定的抗氧化剂之后进行发酵，可以抑制以高浓度配合有胶原的发酵乳中令人不悦的风味的产生。本专利技术中的“发酵乳”可以举出例如由基于日本食品卫生法的(日本)省令《关于乳和乳制品的成分规格等的省令》((日本)乳等省令，昭和二十六年十二月二十七日厚生省令第五十二号，最后修订：平成二十六年十二月二十五日厚生劳动省令第一百四十二号)所定义的“发酵乳”等。在该省令中，“发酵乳”被定义为“用乳酸菌或酵母使乳或含有与其相比同等以上的脱脂乳固体成分的乳等进行发酵从而形成糊状或液态而得到的物质、或将其冻结而得到的物质”。因此，本专利技术中，“发酵乳”包括例如酸奶(yogurt)等固态状发酵乳(凝固型酸奶，settypeyogurt)、糊状发酵乳(软型酸奶，softtypeyogurt)、液态发酵乳(饮品型酸奶，drinktypeyogurt)等。“胶原”是指构成骨、软骨、韧带、腱、皮肤等组织的蛋白中的一种，据信，其占人体内的蛋白的约三分之一(1/3)的量。胶原除了在人体内作为蛋白而发挥功能以外，也被用作饮食品、医药品、化妆品的原料。据信，胶原具有保湿、促进美容、减轻关节疼痛、促进骨形成等作用。本专利技术中，“胶原”所指的除了上述的胶原外，还包括将胶原进行酶分解从而低分子化得到的胶原多肽作为其指代对象，只要是通常可以获得的胶原、胶原多肽即可。例如，可以举出由新田ゼラチン公司销售的“イクオスHDL”、“SCP-5200”；由ニッピ公司销售的“PS-1”、“FCP”；由烧津水产化学工业公司销售的“マトリックスネオ(DR)”；由ユニキス公司销售的“フィッシュコラーゲンWP”；由日本ハム公司销售的“マリンコラーゲンNH”；由日水制药公司销售的“マリンコラーゲンLM”；由明治公司销售的“アミノコラーゲン”等。本专利技术中，原料乳中的胶原的本文档来自技高网...

【技术保护点】
配合有胶原的发酵乳的制造方法，其特征在于，配合抗氧化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.03.24 JP 2014-0598631.配合有胶原的发酵乳的制造方法，其特征在于，配合抗氧化剂。2.根据权利要求1所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的抗氧化剂的配合浓度为0.001质量%以上且0.3质量%以下。3.根据权利要求1或2所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，原料乳中的胶原的配合浓度为0.4质量%以上且7质量%以下。4.根据权利要求1~3中任一项所述的配合有胶原的发酵乳的制造方法，其中，抗氧化剂为选自迷迭香提取物、罗布麻提...

【专利技术属性】
技术研发人员：后藤浩文，高桥遥，市村武文，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP