一种即食金针菇制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种即食金针菇，本发明专利技术即食金针菇制备工艺如下，挑选新鲜金针菇，除杂、洗净、晾干，接种金针菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养14‑20小时，将金针菇与调味料混合后，在高压下蒸制30‑50秒，高压温度控制在90‑92℃，压力为0.09‑0.1MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装，本发明专利技术金针菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高金针菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，金针菇多糖提取率可迅速达到最大值8.94%，金针菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的金针菇口感均匀，处理时间短，金针菇营养成分流失少。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种即食金针菇。
技术介绍
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。目前，追求健康、营养的消费方式已成为了一种趋势，而金针菇以它独特风味，高营养价值及显著的生理功效而深受人们喜爱，目前，即食金针菇主要以金针菇罐头、金针菇调味酱等食品类产品体现，加工工艺比较常规，不能进一步提高金针菇营养价值，因此，对金针菇等食用菌进行深加工，提高其附加值，已变得十分迫切。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食金针菇。本专利技术即食金针菇制备工艺如下，挑选新鲜金针菇，除杂、洗净、晾干，接种金针菇重量2-5%的枯草芽孢杆菌，在35-38℃下培养14-20小时，将金针菇与调味料混合后，在高压下蒸制30-50秒，高压温度控制在90-92℃，压力为0.09-0.1MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。本专利技术金针菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高金针菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，金针菇多糖提取率可迅速达到最大值8.94%，金针菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的金针菇口感均匀，处理时间短，金针菇营养成分流失少。附图说明图1为金针菇A金针菇多糖提取率与保压时间关系图；图2为金针菇B金针菇多糖提取率与保压时间关系图；图3为金针菇C金针菇多糖提取率与保压时间关系图：图4为金针菇D金针菇多糖提取率与保压时间关系图：图5为金针菇E金针菇多糖提取率与保压时间关系图。具体实施方式下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1，选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，将金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种金针菇重量2%的枯草芽孢杆菌，在35℃下培养14小时，将金针菇与调味料拌合均匀，将调味后的金针菇在高压下蒸制30秒，高压温度控制在90℃，压力为0.09MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。实施例2，选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，将金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在39℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种金针菇重量3%的枯草芽孢杆菌，在36℃下培养16小时，将金针菇与调味料拌合均匀，将调味后的金针菇在高压下蒸制35秒，高压温度控制在90.5℃，压力为0.092MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。实施例3，选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，将金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在40℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种金针菇重量4%的枯草芽孢杆菌，在36℃下培养18小时，将金针菇与调味料拌合均匀，将调味后的金针菇在高压下蒸制45秒，高压温度控制在91.5℃，压力为0.096MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。实施例4，选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，将金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在42℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种金针菇重量5%的枯草芽孢杆菌，在38℃下培养20小时，将金针菇与调味料拌合均匀，将调味后的金针菇在高压下蒸制50秒，高压温度控制在92℃，压力为0.1MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。供试材料：新鲜金针菇，产地，安徽省六安市金寨县。金针菇A：金针菇经实施例1处理方法处理后，得到；金针菇B：选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，将金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种金针菇重量2%的枯草芽孢杆菌，在35℃下培养14小时，得到；金针菇C：金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，得到；金针菇D：金针菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，将金针菇与适量食盐拌合均匀调味，将调味后的金针菇在高压下蒸制30秒，高压温度控制在90℃，压力为0.09MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。金针菇E：不进行任何处理的新鲜金针菇。金针菇A、B、C、D、E多糖提取率测定工艺如下：将各组金针菇于80℃温度干燥至含水量低于10%，用研钵磨成40目，制成金针菇粉，精确称取4g金针菇样品，分别按固液比1:30准确加入蒸馏水120mL，密封混匀，加压至300MPa，保压，温度50℃，抽滤取滤液，用分光光度法测量吸光度A值，计算金针菇多糖提取率；金针菇A金针菇多糖提取率与保压时间关系如图1；金针菇B金针菇多糖提取率与保压时间关系如图2；金针菇C金针菇多糖提取率与保压时间关系如图3；金针菇D金针菇多糖提取率与保压时间关系如图4；金针菇E金针菇多糖提取率与保压时间关系如图5。由多糖提取率与保压时间关系图可知，金针菇A、B相对于金针菇C、D、E来说在较短的保压时间内金针菇多糖提取率可迅速达到最高值，且金针菇多糖提取率显著高于金针菇C、D、E，金针菇C、D、E金针菇多糖提取率无明显差异，金针菇C、D、E金针菇多糖提取率最高时对应的保压时间点无明显差异。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食金针菇，其特征在于，制备工艺为，金针菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：金针菇除杂选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，切除根部，将金针菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38‑42℃的烘干温度下烘干至表面无水分；接种枯草芽孢杆菌发酵接种金针菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养14‑20小时；3）调味将金针菇与调味料拌合均匀；4）高压蒸制将调味后的金针菇在高压下蒸制30‑50秒，高压温度控制在90‑92℃，压力为0.09‑0.1MPa；5）灭菌、真空包装将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种即食金针菇，其特征在于，制备工艺为，金针菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：金针菇除杂选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，切除根部，将金针菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38-42℃的烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34