一种橄榄青梅发酵饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种橄榄青梅发酵饮料，是将多种组分原料中的果蔬原料的酶解液经复合乳酸菌发酵再混合米浆和草药汁得到。本发明专利技术的一种橄榄青梅发酵饮料，口感酸甜，具有补充维生素、清理毒素的作用，含有丰富的微量元素，营养健康，且经过发酵作用，更有利于肠胃的吸收消化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种乳酸饮料，尤其涉及一种橄榄青梅发酵乳酸饮料。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，饮料生产厂家竞相推出各种饮料。对于果汁(浆)及果汁饮料(品)类为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁(浆)及果汁饮料包括鲜榨果汁，单一果汁，混合果汁，果蔬饮料，加奶果汁等种类。鲜榨果汁营养丰富，但在榨汁过程中容易受到污染，没有防腐剂，也不易存放。果蔬汁指用新鲜或冷藏的水果或菜加工制成的饮料。果蔬中含B族维生素、维生素E、维生素C、胡萝卜素，以及钙、镁、钾等无机盐，这些成分对维护人体健康起着重要的促进作用，所以也越来越受到消费者追捧。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种橄榄青梅发酵饮料及其制备方法。为解决上述第一方面的技术问题，一种橄榄青梅发酵饮料，是将多种组分原料中的果蔬原料的酶解液经复合乳酸菌发酵再混合谷物米浆和草药汁得到，按重量份，所述多种组分原料包括如下：橄榄60-70份、青梅65-75份、西柚100-120份、柠檬0.09-0.1份、银杏仁0.3-0.35份、灵芝草10-15份、紫苏6-7份、小麦140-150份、玉米0.3-0.4份、小麦芽0.5-0.6份、小米0.03-0.04份；所述的复合乳酸菌由等质量比的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌组成。其中的果蔬原料为：橄榄、青梅、西柚、柠檬、银杏；谷物原料为小麦、玉米、小麦芽、小米。本专利技术的一优选实施例中，所述的橄榄青梅发酵饮料是将果蔬原料经纤维素酶酶解得到酶解液利用复合乳酸菌发酵。在本专利技术的一优选实施例中，所述的橄榄青梅发酵饮料中还添加有红糖，红糖添加量为酶解液质量的3-5wt％。在本专利技术的一优选实施例中，所述的橄榄青梅发酵饮料中还添加有CMC复合稳定剂0.1-0.5份。为体现完成本专利技术的另一任务，本专利技术的第二方面提供一种橄榄青梅发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤：(1)将橄榄、青梅、西柚、柠檬、银杏仁原料破碎后，打浆过滤，使用纤维素酶酶解；(2)将小麦、玉米、小麦芽、小米洗净，压榨出浆，将米浆煮沸，放凉后备用；(4)将紫苏、灵芝草用5-10倍的水提取、过滤，得到中草药汁备用；(5)将步骤(1)的酶解液加入2-5U/1000L的复合乳酸菌，在20℃-45℃条件下发酵8-10小时，得到发酵物备用；(6)将步骤(2)的浆液和步骤(3)的中草药汁与步骤(5)的发酵物混合搅拌，过滤后25mpa下均质，并进行高温瞬时灭菌。本专利技术的一优选实施例中，所述步骤(1)中，在酶解液中加入红糖，红糖添加量为酶解液质量的3-5wt％。本专利技术的一优选实施例中，所述步骤(2)中，将小麦、玉米、小麦芽、小米洗净后，分别进行压榨出浆。本专利技术的一优选实施例中，所述步骤(6)中，所述高温瞬时灭菌为120-135℃下灭菌20-35秒。本专利技术提供了一种橄榄青梅发酵饮料，口感酸甜，具有补充维生素、清理毒素的作用，含有丰富的微量元素，营养健康，且经过发酵作用，更有利于肠胃的吸收消化。本专利技术的发酵饮料中，还含有中草药成分，包括多酚等提高免疫力成分，对于维持机体的抗氧化能力和延缓衰老具有重要作用。具体实施方式下面的实施例是对本专利技术的进一步阐述，但本专利技术的内容不限于此。本专利技术说明书中的实施方式仅用于对本专利技术进行说明，其并不对本专利技术的保护范围起到限定作用。本专利技术的保护范围仅由权利要求限定，本领域技术人员在本专利技术公开的实施方式的基础上所做的任何省略、替换或修改都将落入本专利技术的保护范围。实施例一种橄榄青梅发酵饮料的制备，其包括以下步骤：(1)将橄榄6kg、青梅7kg、西柚10kg、柠檬0.01kg、银杏仁0.035kg原料破碎到1-3mm粒径获得果蔬浆，过滤，送到酶解罐用1万U/g纤维素酶酶解；加入的纤维素酶为果浆总量的0.1％，(2)将小麦14kg、玉米0.03kg、小麦芽0.05kg、小米0.003kg洗净，分别压榨出浆，将所得浆液混合煮沸，放凉后备用；(4)将紫苏0.6kg和灵芝草1kg用5-10倍的水煮沸后文火煎煮20-40分钟，倒出汁液，再添加水煎煮40-60分钟，倒出汁液，将两次煎煮的汁液混合过滤，得到中草药汁备用；(5)将步骤(1)的酶解液加入3U/1000L的复合乳酸菌，复合乳酸菌由等质量比的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌组成；再加入红糖，红糖添加量为酶解液质量的3-5wt％，在20℃-45℃条件下发酵8-10小时，得到发酵物备用；(6)将步骤(2)的浆液和步骤(3)的中草药汁与步骤(5)的发酵物混合搅拌，加入CMC复合稳定剂0.01kg，过滤后在25mpa下均质，在135℃下灭菌20秒。上述实例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人是能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄青梅发酵饮料，是将多种组分原料中的果蔬原料的酶解液经复合乳酸菌发酵再混合谷物米浆和草药汁得到，按重量份，所述多种组分原料包括如下：橄榄60‑70份、青梅65‑75份、西柚100‑120份、柠檬0.09‑0.1份、银杏仁0.3‑0.35份、灵芝草10‑15份、紫苏6‑7份、小麦140‑150份、玉米0.3‑0.4份、小麦芽0.5‑0.6份、小米0.03‑0.04份；所述的复合乳酸菌由等质量比的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌组成。

【技术特征摘要】
1.一种橄榄青梅发酵饮料，是将多种组分原料中的果蔬原料的酶解液经复合乳酸菌发酵再混合谷物米浆和草药汁得到，按重量份，所述多种组分原料包括如下：橄榄60-70份、青梅65-75份、西柚100-120份、柠檬0.09-0.1份、银杏仁0.3-0.35份、灵芝草10-15份、紫苏6-7份、小麦140-150份、玉米0.3-0.4份、小麦芽0.5-0.6份、小米0.03-0.04份；所述的复合乳酸菌由等质量比的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌组成。2.根据权利要求1所述的橄榄青梅发酵饮料，其特征在于，所述的橄榄青梅发酵饮料是将果蔬原料经纤维素酶酶解得到酶解液利用复合乳酸菌发酵。3.根据权利要求1所述的橄榄青梅发酵饮料，其特征在于，所述的橄榄青梅发酵饮料中还添加有红糖，红糖添加量为酶解液质量的3-5wt％。4.根据权利要求1所述的橄榄青梅发酵饮料，其特征在于，所述的橄榄青梅发酵饮料中还添加有CMC复合稳定剂0.1-0.5份。5.制备如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：解政伟，
申请(专利权)人：解政伟，
类型：发明
国别省市：江苏;32