一种速冻花椰菜的制备方法技术

一种速冻花椰菜的制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料；步骤2、浸泡；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液；（2）制备调味烫漂液；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂；（2）调味烫漂；步骤5、速冻；步骤6、真空干燥；步骤7、装袋、冷冻储藏。本发明专利技术的一种速冻花椰菜的制备方法，制备工艺简单，易于加工制造，而其制备出的速冻花椰菜不但保鲜效果好，口感佳，营养价值高，更是具有了生津止渴、清热泻火、排脓消肿的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种速冻花椰菜的制备方法。
技术介绍
速冻蔬菜是国际市场供应的主要蔬菜加工产品之一，目前，国内速冻蔬菜的原料主要包括根、茎、叶、花、果和食用菌。花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。每100克菜花所含营养素，热量(24.00千卡)、蛋白质(2.10克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(4.60克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(5.00微克)、胡萝卜素(30.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(61.00毫克)、维生素E(0.43毫克)、钙(23.00毫克)、磷(47.00毫克)、钾(200.00毫克)、钠(31.60毫克)、镁(18.00毫克)、铁(1.10毫克)、锌(0.38毫克)、硒(0.73微克)、铜(0.05毫克)、锰(0.17毫克)。天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。速冻蔬菜种类较多，而无论是国内还是国外，对蔬菜速冻产品品质的要求也在不断提高，目前市场的速冻花椰菜口味单一，营养价值较低，已经无法满足人们对于具有保健效果食品的追求。
技术实现思路
为了解决现有技术中的不足，本专利技术提供了一种具有生津止渴、清热泻火、排脓消肿功效的速冻花椰菜的制备方法。本专利技术的技术方案为：一种速冻花椰菜的制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的花椰菜，置于清洗机中清洗干净，备用；步骤2、浸泡：将洗净后的花椰菜置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液：a、选取优质的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，洗净并除杂，备用；b、取洗净并除杂后的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的花椰菜置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的花椰菜置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；步骤5、速冻：取烫漂后的花椰菜，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；步骤6、真空干燥：取速冻后的花椰菜，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的花椰菜，进行真空包装，包装后置于温度为-20℃至-30℃的冷冻室内，冷冻储藏。所述步骤3的（1）中，中药烫漂液中原料按重量份数，天花粉28份、栀子16份、麦冬15份、地骨皮10份、水牛角11份、午时花5份、五香草5份、乌金草5份、小米草4份。所述步骤3的（2）中，调味烫漂液中原料按重量份数，食用盐5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、柠檬汁3份、水200-220份。所述的步骤5中的速冻，速冻时，先设定温度为-15℃至-25℃，保持1.5小时，然后将温度下调为-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小时。本专利技术制备的中药烫漂液中：天花粉，清热泻火，生津止渴，排脓消肿，主治：治热病口渴、消渴、黄疸、肺燥咳血、痈肿、痔痿，栀子，清热，泻火，凉血，治热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡，麦冬，养阴生津，润肺清心，用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘，地骨皮，凉血除蒸，清肺降火，用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、肺热咳嗽、咯血、衄血、内热消渴，水牛角，清热凉血，解毒，定惊，用于温病高热，神昏谵语，发斑发疹，吐血衄血，惊风，癫狂，午时花，清热解毒，散瘀止血，主咽喉肿痛，疮疖，湿疹，五香草，解表，祛暑，理气止痛，主感冒，中暑，痧气，胃气痛，咽喉肿痛，疖子，乌金草，平肝风，强心养血，调经，治头晕，神经衰弱，贫血，高血压症，月经不调，小米草，清热解毒，利尿，主热病口渴，头痛，肺热咳嗽，咽喉肿痛，热淋，小便不利，口疮。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种速冻花椰菜的制备方法，制备工艺简单，易于加工制造，而其制备出的速冻花椰菜不但保鲜效果好，口感佳，更是具有了生津止渴、清热泻火、排脓消肿的功效。具体实施方式实施例1一种速冻花椰菜的制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的花椰菜，置于清洗机中清洗干净，备用；步骤2、浸泡：将洗净后的花椰菜置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液：a、选取优质的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，洗净并除杂，备用；b、取洗净并除杂后的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的花椰菜置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的花椰菜置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；步骤5、速冻：取烫漂后的花椰菜，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；步骤6、真空干燥：取速冻后的花椰菜，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的花椰菜，进行真空包装，包装后置于温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻花椰菜的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的花椰菜，置于清洗机中清洗干净，备用；步骤2、浸泡：将洗净后的花椰菜置于盐度为5°的盐水中，浸泡3‑5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液：a、选取优质的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，洗净并除杂，备用；b、取洗净并除杂后的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，加入12‑14倍的纯净水，小火煎煮2‑3小时，过滤，取滤液；滤渣加6‑8倍的纯净水，小火煎煮0.5‑1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5‑10分钟，制得调味烫漂液，备用；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85‑90度，将步骤2中浸泡后的花椰菜置于中药烫漂液中，烫漂20‑30秒，取出，沥干后备用；（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90‑95度，将经过中药烫漂后的花椰菜置于调味烫漂液中，烫漂20‑25秒，取出，沥干后备用；步骤5、速冻：取烫漂后的花椰菜，于‑15℃至‑35℃的温度下，冷冻3‑4小时；步骤6、真空干燥：取速冻后的花椰菜，置于真空干燥机中，真空度为80‑90Pa，温度为40℃，干燥0.5‑1小时；步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的花椰菜，进行真空包装，包装后置于温度为‑20℃至‑30℃的冷冻室内，冷冻储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻花椰菜的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的花椰菜，置于清洗机中清洗干净，备用；步骤2、浸泡：将洗净后的花椰菜置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液：a、选取优质的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，洗净并除杂，备用；b、取洗净并除杂后的天花粉、栀子、麦冬、地骨皮、水牛角、午时花、五香草、乌金草、小米草，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的花椰菜置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的花椰菜置于调味烫漂液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23