【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农副产品加工
，具体涉及一种在制作魔芋粉过程中有效将魔芋刺激喉部作用祛除的方法。
技术介绍
对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。但是很多人在食用普通食品制作方法加工的魔芋或魔芋粉后，会感到喉部有刺痛感，甚至会喉头水肿，引起更大的危险。为了消除魔芋的刺激作用，民间的方法是加入姜汁或加入食用碱煎煮，然而民间方法的祛除喉部刺激作用很有限，很多人食用后还是会不舒服。目前工业化祛除魔芋粉刺激作用的方法是制备成魔芋精粉或魔芋胶，这种方法虽然可以大大减少魔芋的刺激作用，但是产品多次的精加工和提取，成本大大增加，工艺操作难度较大，魔芋的原有口感大大减小，魔芋的有效成分也有所降低。
技术实现思路
为了解决上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种祛除魔芋粉喉部刺激味的方法，可有效祛除普通魔芋粉刺激喉部的作用，并同时保留尽量多的魔芋风味，且工艺操作简单，制造成本较低。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：①将去皮的魔芋切成粒径2～5mm，加入食用聚丙烯酸钠分散剂和乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度170～190℃，压力1.0～1.5MPa蒸煮；③再加入食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在80～100℃下烘干，粉碎至100～120目。食用聚丙烯酸钠分散剂的用量为魔芋粒重的0.1～0.2%，食用乙醇为50～75%Vol，用量为魔芋粒重的1～1.5倍，食用纯碱用量为魔芋粒重的0.5～0.8%。去皮的魔芋应先用清水浸泡2...
【技术保护点】
一种祛除魔芋粉喉部刺激味的方法，其特征是：①将去皮的魔芋切成粒径2～5mm，加入食用聚丙烯酸钠分散剂和乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度170～190℃，压力1.0～1.5MPa蒸煮；③再加入食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在80～100℃下烘干，粉碎至100～120目。
【技术特征摘要】
1.一种祛除魔芋粉喉部刺激味的方法，其特征是：①将去皮的魔芋切成粒径2～5mm，加入食用聚丙烯酸钠分散剂和乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度170～190℃，压力1.0～1.5MPa蒸煮；③再加入食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在80～100℃下烘干，粉碎至100～120目。2.按权利要求1所述的祛...
【专利技术属性】
技术研发人员：王红彬，
申请(专利权)人：楚雄新天地农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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