燕麦马齿苋鱼肠的加工方法技术

本发明专利技术涉及燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，属于食品加工领域。该鱼肠各配料的重量份数为：鱼糜55‑60份、燕麦粉5‑7份、马齿苋6‑9份、桑葚2‑3份、薄荷3‑6份、紫苏2‑4份、橘皮2‑3份、白糖2‑4份、非肌肉蛋白2‑4份、马铃薯淀粉3‑4份、魔芋胶1‑3份、食用油6‑8份、食盐1‑2份、调味料(味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油)2‑3份、肠衣2‑3份。上述配料经斩拌、灌肠、射频与水耦合热处理、冷却等步骤加工成成品。本发明专利技术将燕麦粉、马齿苋、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮加入到燕麦马齿苋鱼肠中，使鱼肠无腥味，营养更丰富，产品具有健脾润肺、清热泻火、防血管硬化功能。本发明专利技术采用的技术，相比传统的二段式加热技术，改善了鱼肠风味，减少了熟化时间并降低了能耗。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及燕麦马齿苋鱼肠的加工方法。
技术介绍
鱼含有蛋白质、维生素、矿物质等，营养丰富，产量巨大，2014年我国鱼类产量已达3973万吨，但长期以来一直以鲜销为主，深加工比例不足，其开发利用具有重要意义。鱼肠是我国的传统食品，深受消费者喜爱，在休闲食品中占有一定的市场分额。鱼肠一般以鱼糜为主料，添加食盐、淀粉、食用油、调味料等辅料进行斩拌、加热制成。消费者对食品的需求日益多元化和个性化，单一品种的鱼肠制品难以满足广大消费者的多样化需求，多品种的鱼肠产品和加工技术急需开发和提升，鱼肠制品有很广阔的发展前景。中国专利申请公布号：CN102742868A，申请公布日2012.10.24，公开了一种蔬菜膳食鱼肠的制备方法。该鱼肠加入了胡萝卜泥、番茄汁、菠菜泥、洋葱泥和紫薯泥，没有添加粮食和谷物类配料，其营养组成有必要进一步丰富和完善。另外，中国专利申请公布号：CN104544291A，申请公布日2015.04.29，公开了深海金线鱼鱼肠及其加工工艺。该鱼肠采用二段式加热，将灌好的鱼肠置于蒸箱内，第一次蒸煮：温度50℃，时间15min；第二次蒸煮：温度85℃，时间13min。上述加工工艺相对来说加热时间较长，能耗较高，效率较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，该方法采用燕麦粉、马齿苋粉、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮；添加猪血浆蛋白和花生浓缩蛋白复合蛋白；用射频和水耦合技术对鱼肠进行热处理，制作成燕麦马齿苋鱼肠。本专利技术的具体技术方案如下：产品各配料的重量份数为：鱼糜55-60份、燕麦粉5-7份、马齿苋6-9份、桑葚2-3份、薄荷3-6份、紫苏2-4份、橘皮2-3份、白糖2-4份、非肌肉蛋白2-4份、马铃薯淀粉3-4份、魔芋胶1-3份、食用油6-8份、食盐1-2份、调味料2-3份、肠衣2-3份。上述一种燕麦马齿苋鱼肠，包括以下步骤：(1)将马齿苋烘干，磨成粉状，过筛；燕麦粉过筛；(2)将桑葚、薄荷、紫苏、橘皮切碎，用水煮开，去除滤渣，得到滤液；(3)在鱼糜中加入食盐，斩拌15min-20min，以获得有粘弹性、有光泽的鱼糜团；加入白糖、魔芋胶、非肌肉蛋白、马铃薯淀粉斩拌2min-5min至搅拌均匀，再加入食用油斩拌至乳化完全；加入调味料，继续斩拌至均匀；(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的产物与步骤(3)得到的鱼糜混合搅拌15min-20min；(5)用快速灌肠机进行灌肠，用香肠打卡机进行扎口，得到灌装好的燕麦马齿苋鱼肠；(6)将燕麦马齿苋鱼肠放在85℃-90℃的水中，用射频加热使之熟化，然后降温至室温储存。而且，所述调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油组成。而且，所述鱼糜为带鱼鱼糜、鳙鱼鱼糜、鲢鱼鱼糜、鲅鱼鱼糜或龙利鱼鱼糜。而且，所述非肌肉蛋白为猪血浆蛋白和花生浓缩蛋白的动植物混合蛋白。而且，所述食用油为棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油。本专利技术的有益效果和优点是：1.本专利技术将燕麦粉、马齿苋粉、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮加入到燕麦马齿苋鱼肠中，使鱼肠无腥味，营养更丰富，产品具有健脾润肺、清热泻火、防血管硬化功能。2.本专利技术由于猪血浆蛋白和花生浓缩蛋白的加入，增强了鱼肠的凝胶性能和感官品质。3.本专利技术由于射频和水耦合热处理技术的引入，相比传统的二段式加热而言，改善了鱼肠风味，减少了熟化时间，并降低了能耗。具体实施方式下面详细叙述本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1带鱼鱼糜55份、燕麦粉6份、马齿苋6份、桑葚3份、薄荷3份、紫苏2份、橘皮2份、白糖2份、非肌肉蛋白3份、马铃薯淀粉3份、魔芋胶2份、棕榈油6份、食盐2份、调味料3份、肠衣2份；所述调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油等原料组成。上述一种燕麦马齿苋鱼肠的加工，包括以下步骤：(1)将马齿苋烘干，磨成粉状，过筛；燕麦粉过筛；(2)将桑葚、薄荷、紫苏、橘皮切碎，用水煮开，去除滤渣，得到滤液；(3)在鱼糜中加入食盐，斩拌15min，以获得有粘弹性、有光泽的鱼糜团；加入白糖、魔芋胶、非肌肉蛋白、马铃薯淀粉斩拌4min至搅拌均匀，再加入棕榈油斩拌至乳化完全；加入调味料，继续斩拌至均匀；(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的产物与步骤(3)得到的鱼糜混合搅拌20min；(5)用快速灌肠机进行灌肠，用香肠打卡机进行扎口，得到灌装好的燕麦马齿苋鱼肠；(6)将燕麦马齿苋鱼肠放在85℃的水中，用射频加热使之熟化，然后降温至室温储存。实施例2鲢鱼鱼糜56份、燕麦粉5份、马齿苋7份、桑葚2份、薄荷3份、紫苏2份、橘皮2份、白糖3份、非肌肉蛋白2份、马铃薯淀粉4份、魔芋胶1份、棕榈油7份、食盐2份、调味料2份、肠衣2份；所述调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油等原料组成。上述一种燕麦马齿苋鱼肠，包括以下步骤：(1)将马齿苋烘干，磨成粉状，过筛；燕麦粉过筛；(2)将桑葚、薄荷、紫苏、橘皮切碎，用水煮开，去除滤渣，得到滤液；(3)在鱼糜中加入食盐，斩拌17min，以获得有粘弹性、有光泽的鱼糜团；加入白糖、魔芋胶、非肌肉蛋白、马铃薯淀粉斩拌5min至搅拌均匀，再加入葵花籽油斩拌至乳化完全；加入调味料，继续斩拌至均匀；(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的产物与步骤(3)得到的鱼糜混合搅拌17min；(5)用快速灌肠机进行灌肠，用香肠打卡机进行扎口，得到灌装好的燕麦马齿苋鱼肠；(6)将燕麦马齿苋鱼肠放在90℃的水中，用射频加热使之熟化，然后降温至室温储存。实施例3鲅鱼鱼糜57份、燕麦粉5份、马齿苋6份、桑葚2份、薄荷3份、紫苏2份、橘皮3份、白糖3份、非肌肉蛋白2份、马铃薯淀粉3份、魔芋胶1份、食用油7份、食盐2份、调味料2份、肠衣2份；所述调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油等原料组成。上述一种燕麦马齿苋鱼肠，包括以下步骤：(1)将马齿苋烘干，磨成粉状，过筛；燕麦粉过筛；(2)将桑葚、薄荷、紫苏、橘皮切碎，用水煮开，去除滤渣，得到滤液；(3)在鱼糜中加入食盐，斩拌20min，以获得有粘弹性、有光泽的鱼糜团；加入白糖、魔芋胶、非肌肉蛋白、马铃薯淀粉斩拌3min至搅拌均匀，再加入芝麻油斩拌至乳化完全；加入调味料，继续斩拌至均匀；(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的产物与步骤(3)得到的鱼糜混合搅拌15min；(5)用快速灌肠机进行灌肠，用香肠打卡机进行扎口，得到灌装好的燕麦马齿苋鱼肠；(6)将燕麦马齿苋鱼肠放在87℃的水中，用射频加热使之熟化，然后降温至室温储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：鱼糜55‑60份、燕麦粉5‑7份、马齿苋6‑9份、桑葚2‑3份、薄荷3‑6份、紫苏2‑4份、橘皮2‑3份、白糖2‑4份、非肌肉蛋白2‑4份、马铃薯淀粉3‑4份、魔芋胶1‑3份、食用油6‑8份、食盐1‑2份、调味料2‑3份、肠衣2‑3份；调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油组成。

【技术特征摘要】
1.燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：鱼糜55-60份、燕麦粉5-7份、马齿苋6-9份、桑葚2-3份、薄荷3-6份、紫苏2-4份、橘皮2-3份、白糖2-4份、非肌肉蛋白2-4份、马铃薯淀粉3-4份、魔芋胶1-3份、食用油6-8份、食盐1-2份、调味料2-3份、肠衣2-3份；调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油组成。2.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，所述鱼糜为带鱼鱼糜、鳙鱼鱼糜、鲢鱼鱼糜、鲅鱼鱼糜或龙利鱼鱼糜。3.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，加入了燕麦粉、马齿苋粉、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮。4.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，所述非肌肉蛋白为猪血浆蛋白和花生浓缩蛋白的动植物混合蛋白。5.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡爱军，程文雯，郑捷，郜申红，李璐，杨育迪，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12