姬松茸保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于：采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品。有益效果：本发明专利技术产品呈淡黄色，清亮透明，具有姬松茸和醋栗汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健饮料的制作方法。
技术介绍
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。新鲜的姬松茸不易贮藏，且醋栗营养价值高，用于加工成姬松茸保健饮料可实现对姬松茸原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决姬松茸不易储藏的问题，提供一种姬松茸保健饮料的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于：采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为甘薯浆2千克，麦芽糖0.5千克，磷酸二氢钾10克，硫酸镁0.2克；将甘薯浆煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于270毫升三角瓶中，每瓶装120毫升，加棉布塞在1.23×107帕压力下灭菌8分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌块，35℃浸制培养2天后，上摇床培养，转速560转∕分，冲程3厘米，温度40℃；5天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径5毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重4.7克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量8倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为5:3，在混合液中加入0.46%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于45℃保温水解6小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液55%、葡萄糖30%、苹果酸0.12%、琼脂0.18%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液55%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力1.23×103帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌12分钟。有益效果：本专利技术产品呈淡黄色，清亮透明，具有姬松茸和醋栗汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。操作简单，易于实施。具体实施方式实施例1：一种姬松茸保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在20-22℃下培养15天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水1千克，葡萄糖2千克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁1克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于300毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在1.05×105帕压力下灭菌40分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接2平方厘米的菌块，26℃浸制培养8天后，上摇床培养，转速350转∕分，冲程12厘米，温度26℃；8天后出现菌丝球，14天后菌丝球直径7毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重7.2克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量5倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为2:1，在混合液中加入0.4%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于37℃保温水解8小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液35%、葡萄糖10%、苹果酸0.25%、琼脂0.25%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液35%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力5×105帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌10-15分钟。实施例2：一种姬松茸保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在36℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水3千克，葡萄糖5千克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁1.5克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经6层纱布过滤，配制的培养基分装于250毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在3.25×105帕压力下灭菌10分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接0.8平方厘米的菌块，28℃浸制培养7天后，上摇床培养，转速450转∕分，冲程10厘米，温度32℃；7天后出现菌丝球，10天后菌丝球直径6毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重5.4克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量3倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为3:1，在混合液中加入0.32%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于42℃保温水解18小时再煮沸28分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液45%、葡萄糖25%、苹果酸0.5%、琼脂0.15%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液45%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力2.75×105帕，均质后灌装、密封，在75℃条件下杀菌30分钟。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于，采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为甘薯浆2千克，麦芽糖0.5千克，磷酸二氢钾10克，硫酸镁0.2克；将甘薯浆煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于270毫升三角瓶中，每瓶装120毫升，加棉布塞在1.23×107帕压力下灭菌8分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌块，35℃浸制培养2天后，上摇床培养，转速560转∕分，冲程3厘米，温度40℃；5天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径5毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重4.7克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量8倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为5:3，在混合液中加入0.46%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于45℃保温水解6小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液55%、葡萄糖30%、苹果酸0.12%、琼脂0.18%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液55%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力1.23×103帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌12分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于，采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为甘薯浆2千克，麦芽糖0.5千克，磷酸二氢钾10克，硫酸镁0.2克；将甘薯浆煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于270毫升三角瓶中，每瓶装120毫升，加棉布塞在1.23×107帕压力下灭菌8分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌块，35℃浸制培养2天后，上摇床培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱娜娜，张华明，周强生，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34