一种蟹香味素食饼干及其制备方法技术

一种蟹香味素食饼干及其制备方法，属于食品技术领域，其所用原料按重量份计包括：新鲜海鲜菇10‑20份、菜用黄麻粉3‑10份，玉米粉20‑30份，黄麻籽油5‑10份、菊苣多糖5‑10份、泡打粉2‑3份，碳酸氢铵0.05‑0.15份，食盐0.05‑0.15份，柠檬酸0.01‑0.1份。所述蟹香味素食饼干的制备方法，包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇300目打碎备用；3)将原料按比例混合均匀，搅拌成团，静置发酵；4)将发酵后的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；5)烘烤，烘烤温度为140～170℃，烘烤5～10min后，冷却至常温，包装即得。本发明专利技术蟹香味素食饼干综合了海鲜菇和菜用黄麻粉的营养价值，且具有浓郁的蟹香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种蟹香味素食饼干及其制备方法。
技术介绍
海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。菜用黄麻是产于阿拉伯半岛、埃及、利比亚等地的长蒴黄麻，是非洲人喜爱的一种蔬菜，阿拉伯人、日本人又称之“莫洛海芽”，在以埃及为中心的阿拉伯宫廷中，菜用黄麻作为御膳食用有着悠久的历史，因此有个高贵的名称叫“埃及帝王菜”。在2008年北京奥运会期间，菜用黄麻被推荐作为“奥运蔬菜”之一。莫洛海芽营养成分丰富，其中，蛋白质含量为21.4g/100g，总膳食纤维含量为42.2g/100g、钙含量为17g/kg、钾含量为40g/kg、钠含量为0.13g/kg、镁含量为4.2g/kg、铁含量为0.44g/kg、硒含量为0.02mg/kg、维生素E含量为111mg/kg、维生素C含量为148mg/kg,β-胡萝卜素含量为144mg/kg及氨基酸含量为184g/kg。菜用黄麻的高钙，高钾、高膳食纤维和富硒的特性，使它成为“三高”--高血压、高血脂和高血糖人员的理想食品。随着社会进步，人们对食品的要求越来越高，不仅要求好吃，更要求吃得健康，希望通过饮食达到补充营养、防病强身的功效。饼干具有易携带、口味多样等特点，是深受人们喜爱的传统食品。本专利技术以菜用黄麻、新鲜海鲜菇等为主要原料制备一种蟹香味素食饼干，其具有蟹香味且含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素等多种营养成分，可满足人们健康、保健的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蟹香味素食饼干及其制备方法，所述蟹香味素食饼干具有浓郁的蟹香味且含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素等多种营养成分。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种蟹香味素食饼干，其所用原料按重量份计包括：新鲜海鲜菇10-20份、菜用黄麻粉3-10份，玉米粉20-30份，黄麻籽油5-10份、菊苣多糖5-10份、泡打粉2-3份，碳酸氢铵0.05-0.15份，食盐0.05-0.15份，柠檬酸0.01-0.1份。一种蟹香味素食饼干的制备方法，包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇洗净后，-50℃冷冻后，用粉碎机打碎至300目备用；3)将步骤1)得到的菜用黄麻粉3-10份和步骤2)得到的新鲜海鲜菇10-20份，加上玉米粉20-30份、黄麻籽油5-10份、菊苣多糖5-10份、泡打粉2-3份、碳酸氢铵0.05-0.15份、食盐0.05-0.15份、柠檬酸0.01-0.1份按比例混合均匀，搅拌成团，静置发酵；4)将发酵后的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；5)烘烤，烘烤温度为140～170℃，烘烤5～10min后，冷却至常温，包装即得。进一步地，步骤5)所述烘烤温度优选160℃。所述新鲜海鲜菇具有丰富的营养成分，100g鲜海鲜菇中含有粗蛋白3.0g粗脂肪0.08g、粗纤维2.0g、同时还富含有多种维生素，包括维生素B1、B2、B6、Vc等，同时，海鲜菇还富含人体必需氨基酸，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.8％，特别是精氨酸含量较高。本专利技术以海鲜菇和菜用黄麻粉为主要原料制备得到的蟹香味素食饼干，综合了海鲜菇和菜用黄麻粉的营养价值，通过考究制作工艺使得饼干具有浓郁的蟹香味。具体实施方式实施例1一种蟹香味饼干的制备方法，其包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，80℃烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇洗净后，-50℃快速冷冻后，用粉碎机打碎至300目备用；3)加入10份的海鲜菇碎末，5份的菜用黄麻粉，玉米粉25份，黄麻籽油5份、菊苣多糖5份、泡打粉3份，碳酸氢铵0.1份，食盐0.05份，柠檬酸0.5份，余量为水。加上其余原料按上述比例混合均匀，搅拌成团，静置发酵20min；4)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；5)160℃烘烤5min、冷却至常温，包装即得。实施例2一种蟹香味饼干的制备方法，其包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，80℃烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇洗净后，-50℃快速冷冻后，用粉碎机打碎至300目备用；3)加入20份的海鲜菇碎末，10份的菜用黄麻粉，玉米粉30份，黄麻籽油5份、菊苣多糖5份、泡打粉3份，碳酸氢铵0.1份，食盐0.05份，柠檬酸0.5份，余量为水。加上其余原料按上述比例混合均匀，搅拌成团，静置发酵20min；4)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；5)160℃烘烤5min、冷却至常温，包装即得。本专利技术将海鲜菇与菜用黄麻结合起来，制备一种具有蟹香味的可口素食饼干，问题在于海鲜菇气味较淡，蟹香不够浓郁。本专利技术通过考察不同烘焙温度来生产蟹香浓郁的素食饼干，利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术，分析饼干的香气成分变化情况，确定最浓郁蟹香香气的制备方法。随着烘焙温度升高，饼干的香气成分逐渐改变，并且香气成分逐渐增多，当烘焙温度为160℃时，香气成分最为浓郁，再增加烘焙温度，饼干产生烧焦气味，因此，确定烘焙温度为160℃，烘焙时间为5分钟为最适宜条件。烘焙香气成分见表1：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹香味素食饼干，其特征在于：其所用原料按重量份计包括：新鲜海鲜菇10‑20份、菜用黄麻粉3‑10份、玉米粉20‑30份、黄麻籽油5‑10份、菊苣多糖5‑10份、泡打粉2‑3份、碳酸氢铵0.05‑0.15份、食盐0.05‑0.15份、柠檬酸0.01‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种蟹香味素食饼干，其特征在于：其所用原料按重量份计包括：新鲜海鲜菇10-20份、菜用黄麻粉3-10份、玉米粉20-30份、黄麻籽油5-10份、菊苣多糖5-10份、泡打粉2-3份、碳酸氢铵0.05-0.15份、食盐0.05-0.15份、柠檬酸0.01-0.1份。2.一种蟹香味素食饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇洗净后，-50℃冷冻后，用粉碎机打碎至300目备用；3)将步骤1)得到的菜用黄麻粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈杰博，李家玉，胡开辉，郑阿玲，周程铮，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35