一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种红茶加工方法，尤其是一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法。一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，该方法主要对发酵后的红茶进行（滚筒杀青机杀青‑曲毫机炒干‑分级提香）联合干燥的技术处理，经过滚筒杀青和曲毫机炒干的红茶，外形条索卷曲呈半颗粒状，金毫显露，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底匀整红亮，耐保存。改变了条形红茶传统的形状，符合对红茶品质外形要求较高的人群的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶加工方法，尤其是一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法。
技术介绍
红茶属全发酵茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。随着红茶市场的发展，这些茶的形状并不能满足一些消费者的差异性需求，这就要求红茶的形状不能仅局限于传统形状，如条形、卷曲型、碎末型。而应随市场需求，调整工艺，开发丰富的红茶产品。
技术实现思路
为了追求一种卷曲半颗粒形的红茶，本专利技术提供一种一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，该方法用滚筒杀青机滚炒与曲毫机干燥相结合，达到外形呈卷曲半颗粒的目的。该方法生产出来的红茶条索卷曲呈半颗粒状，金毫显露，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底红亮，耐保存。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，该方法包括以下的步骤：1）采摘标准：一芽一和/或二叶；2）空调萎凋：将步骤1）选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，放入专业空调萎凋室中，萎凋室温度设置为24℃，湿度设置为60%，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋时间控制在15小时～20小时，萎凋适度至茶青含水率为57%为止；3）揉捻成条：将步骤2）获得的萎凋叶置入揉捻机，先不加压揉捻10分钟，再加中压揉捻10分钟，然后加重压揉捻10-15分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在25℃，揉捻的环境湿度在85%；4）发酵：将步骤3）获得的揉捻叶放置发酵室的发酵架，摊叶厚度为5～8cm，嫩叶薄摊、老叶厚摊，发酵室要求温度为25℃，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足；发酵时间:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h；5）杀青：将步骤4）获得的发酵叶，通过使用滚筒式杀青机进行快速杀青，设置温度280-300℃，杀青含水量为55%；感官适度为叶软带粘性，茶梗不易折断；6）炒干：将步骤5）获得的杀青叶进行摊凉，然后置入50型锅式曲毫机进行炒小锅，投叶量以每锅4.0~5.0kg，温度120℃，炒30min后进行对锅，对锅锅温85℃，时间炒1.5h；7）分级提香：将步骤6）获得的颗粒红茶分级后进行提香，提香温度控制在80℃，时间1h；提香后进行摊凉。作为优选，所述步骤7）干茶摊凉的时间为30分钟～60分钟。作为优选，所述步骤7）复烘后的成品茶含水量为4-5%。红茶的加工工序一般是萎凋、揉捻、发酵、干燥。而本专利技术卷曲半颗粒形红茶的生产工序，创新的使用了杀青和曲毫机炒干技术，整个卷曲半颗粒形红茶加工流程即：萎凋、揉捻成条、发酵、杀青、炒干、分级、提香。而在一般红茶生产中，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。揉捻使半透性液泡膜损伤，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合，形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。而萎凋主要通过提高酶活性、降低含水率提高揉捻过程的细胞损伤率等对多酚类化合物的酶促作用产生影响。干燥是红茶初制的最后一道工序，通过利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵，使适度的茶叶所形成的良好品质固定下来。本专利技术在发酵后采用滚筒杀青技术，一方面是利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵，另一方面通过滚筒可以使红茶形状滚成卷曲型。随后利用曲毫机炒干，使红茶形状呈半颗粒形。最后分级提香，即完成整个卷曲半颗粒形红茶的加工工艺。本专利技术有益的效果是：在原料上选取一芽一、二叶原料，适合卷曲半颗粒形红茶制造，先通过萎凋、揉捻、发酵后，再进行（滚筒杀青机杀青-曲毫机炒干-分级提香）联合干燥的独特生产工艺，通过该生产工艺生产出来的红茶，条索卷曲呈半颗粒状，金毫显露，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底匀整红亮，耐保存。具有高品质的特点，符合对红茶品质外形要求较高的人群的需求，利于推广。具体实施方式下面结合实施例子对本专利技术作详细描述：第一步，原料选取，采摘一芽一、二叶的鲜叶，鲜叶不含雨水或露水。采摘后用清洁、透气良好的竹篮、竹篓等进行盛装，保持鲜叶的完整和不带杂物。防止踩踏、重压、发热红变。运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。第二步，空调萎凋，将第一步选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，放入专业空调萎凋室中，萎凋室温度设置为24℃，湿度设置为60%左右，摊叶厚度为1㎝～2㎝，萎凋时间控制在15小时～20小时，萎凋适度至茶青含水率为57%为止。第三步，揉捻成条，将第二步获得的萎凋叶置入揉捻机，先不加压揉捻10分钟，再加中压揉捻10分钟，然后加重压揉捻10-15分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在25℃左右，揉捻的环境湿度在85%左右。第四步，发酵，将第三步获得的揉捻叶放置发酵室的发酵架，摊叶厚度一般为5～8cm（嫩叶薄摊、老叶厚摊），发酵室要求温度适宜，一般为25℃，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足。发酵时间:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h。第五步，杀青，将第四步获得的发酵叶，通过使用滚筒式杀青机进行快速杀青，设置温度280-300℃，杀青适度以含水量55%为佳。感官适度为叶软带粘性，茶梗不易折断。第六步，炒干，将第五步获得的杀青叶进行摊凉，然后置入50型锅式曲毫机进行炒小锅，投叶量以每锅4.5kg左右为宜，温度120℃，炒30min后进行对锅，对锅锅温85℃，时间炒1.5h左右。第七步，分级提香，将第六步获得的颗粒红茶分级后进行提香，提香温度控制在80℃，时间1h。提香后进行摊凉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）采摘标准：一芽一和/或二叶；2）空调萎凋：将步骤1）选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，放入专业空调萎凋室中，萎凋室温度设置为24℃，湿度设置为60%，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋时间控制在15小时～20小时，萎凋适度至茶青含水率为57%为止；3）揉捻成条：将步骤2）获得的萎凋叶置入揉捻机，先不加压揉捻10分钟，再加中压揉捻10分钟，然后加重压揉捻10‑15分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在25℃，揉捻的环境湿度在85%；4）发酵：将步骤3）获得的揉捻叶放置发酵室的发酵架，摊叶厚度为5～8 cm，嫩叶薄摊、老叶厚摊，发酵室要求温度为25℃，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足；发酵时间:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h；5）杀青：将步骤4）获得的发酵叶，通过使用滚筒式杀青机进行快速杀青，设置温度280‑300 ℃，杀青含水量为55%；感官适度为叶软带粘性，茶梗不易折断；6）炒干：将步骤5）获得的杀青叶进行摊凉，然后置入50型锅式曲毫机进行炒小锅，投叶量以每锅 4.0~5.0kg，温度120℃，炒30min后进行对锅，对锅锅温85℃，时间炒1.5h；7）分级提香：将步骤6）获得的颗粒红茶分级后进行提香，提香温度控制在80℃，时间1h；提香后进行摊凉。...

【技术特征摘要】
1.一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）采摘标准：一芽一和/或二叶；2）空调萎凋：将步骤1）选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，放入专业空调萎凋室中，萎凋室温度设置为24℃，湿度设置为60%，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋时间控制在15小时～20小时，萎凋适度至茶青含水率为57%为止；3）揉捻成条：将步骤2）获得的萎凋叶置入揉捻机，先不加压揉捻10分钟，再加中压揉捻10分钟，然后加重压揉捻10-15分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在25℃，揉捻的环境湿度在85%；4）发酵：将步骤3）获得的揉捻叶放置发酵室的发酵架，摊叶厚度为5～8cm，嫩叶薄摊、老叶厚摊，发酵室要求温度为25℃，相对湿度95％以上，空气新...

【专利技术属性】
技术研发人员：何卫中，邵静娜，严芳，娄艳华，缪叶旻子，
申请(专利权)人：丽水市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33