重庆小面调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种重庆小面调料及其制备方法，调料由如下重量份数的原材料制成：菜籽油40‑60份，生抽12‑20份，红辣椒5‑15份，鸡精5‑10份，花生4‑9份，姜1‑5份，蒜1‑5份，芝麻1‑5份，花椒0.1‑4份，胡椒0.1‑4份、丁香0.1‑4份、茴香0.1‑4份、香叶0.1‑4份。本发明专利技术将油辣椒与姜、蒜、咸味物质和鲜味物质混合一体，制备的重庆小面调料既可以作为小面佐料使用，也可以直接下饭，口感好，让消费者使用更加方便，开袋既可食用，保质期长，携带方便，本发明专利技术的配方中丁香、茴香、香叶等的加入提升了作料的香味，与其余组分配合，使得小面作料香气扑鼻、味道浓厚、麻辣适宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种重庆小面调料及其制备方法，属于食品调味品

技术介绍
麻辣小面是一道重庆人最爱的小吃，相传有上百年的历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。麻辣小面的通用做法是：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放入辣椒炒制成红油辣椒。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒粉、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次放入碗中，根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放入味碗边，面好后用篾兜挑面至碗中，即成。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。作为越来越享有盛名的重庆小面，却只能在大街小巷的实体店才能吃到。为此研发重庆小面调料包，便于携带，烹煮方便，大家可以在家里或者出差在外轻松烹制一碗地道的重庆小面，这样也更有利于把我们的重庆小面推广至全中国各地，让全国同胞一享重庆美食。
技术实现思路
针对现有的问题，本专利技术的目的在于提供一种重庆小面调料，本专利技术还提供了该种重庆小面调料的制备方法，易于保存、口感好，不上火、健康美味、携带方便。为了实现上述第一目的，本专利技术的技术方案为：一种重庆小面调料，由如下重量份数的原材料制成：菜籽油40-60份，生抽12-20份，红辣椒5-15份，鸡精5-10份，花生4-9份，姜1-5份，蒜1-5份，芝麻1-5份，花椒0.1-4份，胡椒0.1-4份、丁香0.1-4份、茴香0.1-4份、香叶0.1-4份。优选的：由重量份数的以下原材料制成：菜籽油40份，生抽12份，红辣椒5份，鸡精5份，花生4份，姜1份，蒜1份，芝麻1份，花椒0.1份，胡椒0.1份、丁香0.1份、茴香0.1份、香叶0.份。优选的：由如下重量份数的原材料制成：菜籽油60份，生抽20份，红辣椒15份，鸡精10份，花生9份，姜5份，蒜5份，芝麻5份，花椒4份，胡椒4份、丁香4份、茴香4份、香叶4份。优选的：由如下重量份数的原材料制成：菜籽油50份，生抽18份，红辣椒12份，鸡精8份，花生6份，姜3份，蒜3份，芝麻4份，花椒3份，胡椒2份、丁香2份、茴香3份、香叶3份。该种重庆小面调料的制备方法，按照如下步骤完成：(1)备料：备料：将花生、芝麻、红辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成细颗粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香叶粉碎成细粉。(2)炒制：在锅中放入部分菜籽油，加热至150-250℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；锅中再加入剩余菜籽油加热至150-250℃，下姜、蒜炒制到香气四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香叶、鸡精、油辣椒搅拌均匀，即可起锅；(3)、计量、装袋、杀菌冷却得到产品。优选的：所述红辣椒为石柱红辣椒。石柱红辣椒、辣味霸道、颜色鲜艳。本专利技术的有益效果是：本专利技术将油辣椒与姜、蒜、咸味物质和鲜味物质混合一体，制备的重庆小面调料既可以作为小面佐料使用，也可以直接下饭，口感好，让消费者使用更加方便，开袋既可食用，保质期长，携带方便，本专利技术的配方中香叶：味辛，气香，性温散，有治风湿，疝气的功效；丁香性辛，味温，入肺、脾、胃、肾四经，功效：温中、暖肾、降逆。主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症；茴香有健胃行气的功效。将丁香、香叶、茴香与其余调味料组分配合，使得小面作料香气扑鼻、味道浓厚、麻辣适宜，不伤脾胃、不上火。并且本专利技术调料不含味精，是更加健康的调味品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例1重庆小面调料：准备重量份数的以下原材料：菜籽油40份，生抽12份，红辣椒5份，鸡精5份，花生4份，姜1份，蒜1份，芝麻1份，花椒0.1份，胡椒0.1份、丁香0.1份、茴香0.1份、香叶0.份。红辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤完成：(1)备料：将花生、芝麻、红辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成细颗粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香叶粉碎成细粉。(2)炒制：在锅中放入部分菜籽油，加热至150℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；锅中再加入剩余菜籽油加热至150℃，下姜、蒜炒制到香气四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香叶、鸡精、油辣椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、装袋、杀菌冷却得到产品。实施例2重庆小面调料：准备重量份数的以下原材料：菜籽油60份，生抽20份，红辣椒15份，鸡精10份，花生9份，姜5份，蒜5份，芝麻5份，花椒4份，胡椒4份、丁香4份、茴香4份、香叶4份。红辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤完成：(1)备料：将花生、芝麻、红辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成细颗粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香叶粉碎成细粉。(2)炒制：在锅中放入部分菜籽油，加热至250℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；锅中再加入剩余菜籽油加热至200℃，下姜、蒜炒制到香气四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香叶、鸡精、油辣椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、装袋、杀菌冷却得到产品。实施例3重庆小面调料：准备重量份数的以下原材料：菜籽油50份，生抽18份，红辣椒12份，鸡精8份，花生6份，姜3份，蒜3份，芝麻4份，花椒3份，胡椒2份、丁香2份、茴香3份、香叶3份。红辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤完成：(1)备料：将花生、芝麻、红辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成细颗粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香叶粉碎成细粉。(2)炒制：在锅中放入部分菜籽油，加热至200℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；锅中再加入剩余菜籽油加热至180℃，下姜、蒜炒制到香气四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香叶、鸡精、油辣椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、装袋、杀菌冷却得到产品。实施例4重庆小面调料：准备重量份数的以下原材料：菜籽油46份，生抽16份，红辣椒8份，鸡精6份，花生9份，姜1份，蒜1份，芝麻2份，花椒0.5份，胡椒0.5份、丁香0.1份、茴香0.1份、香叶0.1份。红辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤完成：(1)备料：将花生、芝麻、红辣椒和花椒烘干，姜、蒜加工成细颗粒，辣椒、花椒、胡椒、丁香、茴香、香叶粉碎成细粉。(2)炒制：在锅中放入部分菜籽油，加热至190℃，淋于辣椒、花椒、芝麻、花生表面，制成油辣椒；锅中再加入剩余菜籽油加热至200℃，下姜、蒜炒制到香气四溢，加入生抽、胡椒、丁香、茴香、香叶、鸡精、油辣椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、装袋、杀菌冷却得到产品。以上详细描述了本专利技术的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本专利技术的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本
中技术人员依本专利技术的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种重庆小面调料，由如下重量份数的原材料制成：菜籽油40‑60份，生抽12‑20份，红辣椒5‑15份，鸡精5‑10份，花生4‑9份，姜1‑5份，蒜1‑5份，芝麻1‑5份，花椒0.1‑4份，胡椒0.1‑4份、丁香0.1‑4份、茴香0.1‑4份、香叶0.1‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种重庆小面调料，由如下重量份数的原材料制成：菜籽油40-60份，生抽12-20份，红辣椒5-15份，鸡精5-10份，花生4-9份，姜1-5份，蒜1-5份，芝麻1-5份，花椒0.1-4份，胡椒0.1-4份、丁香0.1-4份、茴香0.1-4份、香叶0.1-4份。2.根据权利要求1所述重庆小面调料，其特征在于：由重量份数的以下原材料制成：菜籽油40份，生抽12份，红辣椒5份，鸡精5份，花生4份，姜1份，蒜1份，芝麻1份，花椒0.1份，胡椒0.1份、丁香0.1份、茴香0.1份、香叶0.份。3.根据权利要求1所述重庆小面调料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：菜籽油60份，生抽20份，红辣椒15份，鸡精10份，花生9份，姜5份，蒜5份，芝麻5份，花椒4份，胡椒4份、丁香4份、茴香4份、香叶4份。4.根据权利要求1所述重庆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙，
申请(专利权)人：重庆小天鹅百福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50