稳定的胶束酪蛋白和组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含蛋白的液体组合物，其中蛋白浓度为11至25g/100ml，所述组合物包含交联的胶束酪蛋白，其中优选通过加热灭菌或巴氏灭菌对所述组合物进行热处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
总体而言，本专利技术涉及一种用于提供营养的液体肠内组合物，其作为补充剂或作为完全营养物，且其具有高蛋白浓度和高能量含量。
技术介绍
老年人食用产品的能力会逐渐减弱。由于他们需要食用太大量的产品以满足每日营养素摄入量，所以他们可能在食用产品方面有困难。因此，顺应性不是最佳的，且通常，摄入物是欠佳的，从而导致欠佳的营养。因此，老年人和疾病患者需要具有增加的能量以及每单位剂量增加的蛋白的更加浓缩的营养液体组合物。某些疾病状态或病症可能需要限制患者食用的饮食。例如，肾脏患者可能需要液体限制性饮食。同样，许多患者需要液体体积尽可能最小的营养品。这样的患者可能患有与癌症或癌症治疗相关的恶病质，或患有严重的肺部疾病如COPD(慢性阻塞性肺疾病)、结核病和其他传染病，或经历重大外科手术或创伤(如烧伤)的人。此外，患有咽喉或口腔疾病(如食管癌或口腔炎)的人和具有吞咽问题的人(如吞咽困难的人)需要特殊的液体的、小体积营养品。此外，许多患者由于他们的疾病而遭受食欲降低和/或味觉丧失，并也将受益于能量和蛋白密集的小体积液体营养组合物。然而，当增加营养液体组合物中的卡路里和/或蛋白浓度时，这增加了整体产品的粘度和稳定性，并且这对组合物的适口性具有不利的影响。此外，可以掺入或甚至结合至蛋白的矿物质可将具有增加的蛋白浓度的产品中的矿物质水平提高至可接受的营养限度以上。增加的粘度可使液体营养组合物难以食用或服用，并且还可使组合物的味道减弱。此外，这样的蛋白和能量密集的液体产品的稳定性可能成为问题；在货架期内的盐晶体的形成可能成为问题，而期望这种医疗营养产品具有至少9个月、优选至少1年的货架期。WO02/098242A1公开了一种基于(60：40)大豆蛋白分离物/酪蛋白酸盐混合物的热量密集的液体口服补充剂(2.25kcal/ml)，其具有9g/100ml(16能量％)的蛋白水平、12.25g/100ml的脂肪(49能量％)和19.7g/100ml的易消化的碳水化合物(35能量％)。根据WO02/098242，由于酪蛋白酸盐可提高补充剂的粘度，所以需要酪蛋白酸盐和大豆蛋白分离物的混合物。没有解决热稳定性的影响。CA2310659A1(NESTLESA[CH])公开了转谷氨酰胺酶用于加速蛋白消化速率的用途。实施例1示出了经转谷氨酰胺酶处理的10重量％的胶束酪蛋白溶液，但这种溶液不存在于进一步包含碳水化合物和脂肪并具有高蛋白含量的营养产品中。组合物在pH3下不胶化，但是没有关于组合物是否具有足够低的粘度的信息。不太可能是由于热处理灭活了转谷氨酰胺酶，而使得CA2310659中的产品具有至少9个月的货架期。实施例1的产品仅被用作制备具有低蛋白水平的其他营养实施例的中间体。例如，实施例4公开了一种婴儿配方物，其具有70kcal/100ml的能量含量和2.3克实施例1的蛋白40％TG处理的酪蛋白。未关注还具有高能量含量的高蛋白营养产品的稳定性问题以及所述组合物的微量营养素含量的相关后果。US5683984和相应的EP0686396B1教导了用天然胶束酪蛋白替代中等能量营养制剂(1kcal/ml)中的所有酪蛋白酸盐，以获得主要包含天然胶束酪蛋白且具有低粘度和可承受灭菌的热稳定性的制剂。其公开了一种含有最大为7体积％的天然胶束酪蛋白的组合物。未关注高能量的问题以及其他成分和矿物质的影响，也没有公开如何在高能量高蛋白的营养制剂中稳定胶束酪蛋白。它既未暗示将出现的问题，也没有教导不良的货架稳定性和热稳定性，更不用说公开克服制剂的所述问题的措施。WO2009/072885[NVNutricia]公开了一种灭菌的液体肠内营养组合物，每100ml的所述组合物包含6至14g蛋白，所述蛋白包括胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐，所述组合物的能量密度为至少2.0kcal/ml。获得了一种货架稳定的高蛋白低粘性产品。WO2009/072885的内容在此以引证的方式纳入本文。通过使用胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐，该现有技术文件示出了可制备基于小比体积胶束酪蛋白的营养组合物。这些高度密集的胶束使得可以向液体组合物中加入更多的蛋白，而没有增加粘度或颗粒形成(沉积物)的不利后果。然而，上述现有技术中所公开的组合物中胶束酪蛋白的缺点是该蛋白在不同的处理条件下相对不稳定。此外，其他成分例如碳水化合物、脂肪和微量营养素进一步限制了胶束酪蛋白的使用，特别是在符合推荐的每日矿物质摄入量的营养完全组合物中。所有这些成分，特别是存在于这些成分中(和胶束酪蛋白中)的一价和二价离子对酪蛋白的胶束结构具有显著的去稳定作用。遗憾的是，酪蛋白胶束结构对物理化学变化敏感，容易受到由于处理步骤而导致的变化和产品环境(例如pH或温度)的变化的影响，并对最终产品的矿物质含量(离子强度)和矿物质来源敏感。组合物中存在的钠和/或钾与酪蛋白胶束中的二价阳离子互换。二价阳离子的这种替换将使胶束不稳定，其使胶束粒径增加并且变得不够紧凑。类似地，存在于组合物中的螯合剂如柠檬酸盐和磷酸盐(例如作为pH缓冲剂)通过与来自大胶束结构的二价阳离子结合并使它们减少而对胶束具有去稳定作用。上述这些因素将对产品的热稳定性、粘度和货架稳定性具有不利影响。因此，本专利技术的目的是提供一种更加货架稳定、热稳定、有吸引力、可口的低粘度液体肠内组合物，其对生理变化或化学变化较不敏感，适于作为补充剂或作为完全营养物为人、特别是老年人或病人提供营养，其具有优选至少1.0kcal/ml、更优选至少1.5kcal/ml的高能量含量和至少8g/100ml的蛋白含量。
技术实现思路
为此，本专利技术人发现了适合用于制备蛋白和能量密集的营养组合物的新的营养上可用的溶液。本专利技术人想到使用转谷氨酰胺酶酶活性的溶液用于交联胶束酪蛋白。据发现，胶束内交联酪蛋白胶束使得这些酪蛋白胶束更稳定且对随后的处理条件或离子条件较不敏感。所附实验和附图证实了这些稳定效果。本专利技术人应用转谷氨酰胺酶[TG]处理以制备具有至少8g/100ml的高蛋白密度和优选至少1.5kcal/ml的高热量含量且具有改善的稳定性的营养产品。十多年来，已知乳中的酪蛋白胶束可以使用TG处理进行交联，以改善乳的热稳定性，但据信这些稳定作用因更低的蛋白浓度而被保留。参考Smiddy等人“Stabilityofcaseinmicellescross-linkedbytransglutaminase”J.DairySci.89：1906-1914，其公开了转谷氨酰胺酶用于稳定乳(具有约3.2％的较低的蛋白含量)中的酪蛋白胶束的用途。预期蛋白浓度的增加将刺激胶束间交联超过胶束内交联(由于蛋白的接近度增加)，并且这样的胶束间交联将导致胶束聚集、蛋白沉积以及因此更差的产品稳定性和增加的粘度和/或质地。然而，本专利技术人发现了使胶束内交联超过胶束间交联的方式，从而使得交联的胶束酪蛋白与其非交联的对应物相比具有更高的温度稳定性和酸稳定性，甚至具有大于8g、优选大于11g蛋白/100ml的蛋白含量，以及优选大于1.0kcal/100ml的能量密度。另外，令人惊讶地发现，可以制备具有大于14克、高达25g/100ml的非常高的蛋白含量的稳定的液体产品，其比目前市售产品的密度更高。可应用这些发现以减少本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含蛋白的液体组合物，其中蛋白浓度为11至25g/100ml，所述组合物包含交联的胶束酪蛋白，其中优选通过加热灭菌或巴氏灭菌对所述组合物进行热处理。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.11 NL PCT/NL2014/0502291.一种包含蛋白的液体组合物，其中蛋白浓度为11至25g/100ml，所述组合物包含交联的胶束酪蛋白，其中优选通过加热灭菌或巴氏灭菌对所述组合物进行热处理。2.一种包含蛋白的液体组合物，其中蛋白浓度为11至25g/100ml，所述组合物包含交联的胶束酪蛋白，其中所述蛋白包含至少30重量％、优选至少50重量％、更优选至少70重量％、最优选至少85重量％的胶束酪蛋白，并且其中所述蛋白是从胶束酪蛋白分离物(MCI)蛋白源获得的，基于总蛋白计，其中至少部分胶束酪蛋白是交联的并且其中优选通过加热灭菌或巴氏灭菌对所述组合物进行热处理。3.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，还包含脂肪和易消化的碳水化合物，并且其中所述蛋白包含基于总蛋白计至少30重量％的交联的胶束酪蛋白。4.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其中所述蛋白包含35至100重量％的交联的胶束酪蛋白。5.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其中所述组合物的能量密度为至少1.0kcal/ml、优选至少1.5kcal/ml且甚至更优选2.0至3.0kcal。6.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其中基于总蛋白含量计，钙浓度低于2.6重量％、优选低于1.5重量％、优选低于0.4重量％。7.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其中所述组合物在20℃和100s-1的剪切率下所测量的粘度为5mPa.s至500mPa.s、优选5至200mPa.s。8.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其中所述组合物还包含酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸镁或酪蛋白酸钾，或其混合物，优选酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钾或两者。9.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其还包含至少一种植物蛋白，优选至少一种选自豌豆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、马铃薯蛋白和玉米蛋白的植物蛋白。10.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其包含基于组合物中蛋白的总重量计小于1.6重量％、优选小于1.3重量％、更优选小于0.25重量％的磷。11.前述权利要求中任一项所述的液体组合物，其包含至少11、优选至少12g/100ml的蛋白，甚至更优选12至20g蛋白/100ml。12.一种制备包含交联的胶束酪蛋白的组合物的方法，其包括：(a)提供一种pH为6至8的液体组合物，其包含基于组合物的总重量计7至15重量％、优选8至10重量％的胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·J·P·德考特，J·布纳万，
申请(专利权)人：N·V·努特里奇亚，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL