一种无花果发酵乳及其制作方法技术

技术编号:14662342 阅读:206 留言:0更新日期:2017-02-17 04:43
本发明专利技术属于发酵食品加工技术领域,具体涉及一种无花果发酵乳及其制作方法。一种无花果发酵乳,该发酵乳以按重量份数计的无花果、牛乳为发酵原料,发酵时接种乳酪短杆菌、鼠李糖乳杆菌、地衣芽孢杆菌、红茶菌发酵,发酵结束后加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯,用均质机进行剪切均质乳化,装罐、巴氏杀菌后得到。得到的无花果发酵乳对酒精性肝损伤有明显保护和修复作用,在常温下保质期可达5个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵食品加工
,具体涉及一种无花果发酵乳及其制作方法
技术介绍
无花果中含有大量葡萄糖和果糖,含糖量高达20%,同时还含有蛋白质、各种维生素,无花果中还含有30多种脂类物质,且大部份为中性脂和糖脂,所含脂肪酸中68%为不饱和脂肪酸以及少量人体必需的亚油酸,果实除食用外,还可健胃清肠,消肿解毒,无花果的果实极为鲜嫩,不易保存和运输,目前普遍用以晒制果干,运销外地。发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,发酵乳制品营养全面,风味独特,比牛乳更易被人体吸收利用,目前市场上存在的水果类发酵乳多在动物乳发酵成熟后添加于其中,不参与发酵过程,不具有实质发酵意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无花果发酵乳及其制作方法。本专利技术采用的技术方案为,一种无花果发酵乳,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80-100份、五味子醇甲0.0012-0.0015份、菊糖2-3份、柠檬烯0.002-0.0025份为原料制作,具体步骤为,将无花果清洗后,破碎成浆糊状,与牛乳混合;向混合液中接种108CFU/mL乳酪短杆菌,接种量为0.3/100(V/V)、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌,接种量为0.5/100(V/V)、103CFU/mL地衣芽孢杆菌,接种量为0.2/100(V/V)、108CFU/mL红茶菌,接种量为1/100(V/V);在37℃的条件下保温发酵32-36小时,加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯,用均质机进行剪切均质乳化,装罐、巴氏杀菌后得到。本专利技术无花果发酵乳通过添加五味子醇甲、菊糖、柠檬烯并经经巴氏杀菌后,对水果致腐真菌青霉菌、菌曲霉菌、菌黑曲霉菌、黄曲霉菌、毛霉菌有显著抑制作用,得到的无花果发酵乳在常温下保质期可达5个月,无花果与牛乳混合经接种乳酪短杆菌、鼠李糖乳杆菌、地衣芽孢杆菌、红茶菌混合发酵后,得到的无花果发酵乳对酒精性肝损伤有明显保护和修复作用。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术进行说明:实施例1、一种无花果发酵乳,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80份、五味子醇甲0.0012份、菊糖2份、柠檬烯0.002份为原料制作,具体步骤为,将无花果清洗后,破碎成浆糊状,与牛乳混合;向混合液中接种108CFU/mL乳酪短杆菌,接种量为0.3/100(V/V)、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌,接种量为0.5/100(V/V)、103CFU/mL地衣芽孢杆菌,接种量为0.2/100(V/V)、108CFU/mL红茶菌,接种量为1/100(V/V);在37℃的条件下保温发酵32-36小时,加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯,用均质机进行剪切均质乳化,装罐、巴氏杀菌后得到。实施例2、一种无花果发酵乳,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳90份、五味子醇甲0.0013份、菊糖2.5份、柠檬烯0.0023份为原料制作,具体步骤为,将无花果清洗后,破碎成浆糊状,与牛乳混合;向混合液中接种108CFU/mL乳酪短杆菌,接种量为0.3/100(V/V)、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌,接种量为0.5/100(V/V)、103CFU/mL地衣芽孢杆菌,接种量为0.2/100(V/V)、108CFU/mL红茶菌,接种量为1/100(V/V);在37℃的条件下保温发酵32-36小时,加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯,用均质机进行剪切均质乳化,装罐、巴氏杀菌后得到。实施例3、一种无花果发酵乳,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳100份、五味子醇甲0.0015份、菊糖3份、柠檬烯0.0025份为原料制作,具体步骤为,将无花果清洗后,破碎成浆糊状,与牛乳混合;向混合液中接种108CFU/mL乳酪短杆菌,接种量为0.3/100(V/V)、106CFU/mL鼠李糖乳杆菌,接种量为0.5/100(V/V)、103CFU/mL地衣芽孢杆菌,接种量为0.2/100(V/V)、108CFU/mL红茶菌,接种量为1/100(V/V);在37℃的条件下保温发酵32-36小时,加入五味子醇甲、菊糖、柠檬烯,用均质机进行剪切均质乳化,装罐、巴氏杀菌后得到。实验动物:雄性健康小鼠30只,体重(50±5)g,小鼠取自蚌埠医学院动物房。随机分成3组,每组10只,设无花果发酵乳组和1个正常对照组、1个乙醇模型对照组;除正常对照组(以等体积的蒸馏水灌胃)外,无花果发酵乳组、乙醇模型对照组均按7mL白酒/kg/次灌胃给予56度白酒,2次/d,连续14d造模结束;自造模第1天起,无花果发酵乳组每日灌胃给无花果发酵乳10ml/只,正常对照组和模型对照组灌服等体积的蒸馏水。最后1次灌胃6h后,各组小鼠眼球采血,分离血清,检测GPT活性和TG含量;处死小鼠,立即称取0.2g新鲜肝脏放入置有冰冷的匀浆介质(pH7.5,0.25mol/L蔗糖,0.005mol/LTris-HCl,0.001mol/LEDTA)的玻璃匀浆器中,在冰浴中制成100g/L匀浆,2000r/min离心10min,取上清液,为肝匀浆,测定GSH、MDA的含量;剩余肝脏标本骤冷,经恒冷箱切片,用硝基四氮蓝法显示SDH,PAS法显示糖原。各组实验动物肝组织MDA、GSH、血清含量如下表1:组别GPT/(U/L)TG/(mmol/L)GSH/(μmol/g)MDA(nmol/L)正常组70.33-70.361.35-1.4418.85-18.93220.8-221.0乙醇模型组75.86-75.924.01-4.4813.22-13.27405.7-405.9无花果发酵乳组70.51-70.641.38-1.4718.69-18.71223.6-224.4各组实验动物各组肝组织化学观察:酶组织化学按反应颜色的深浅不同,分别对照观察:分为弱阳性(±)、阳性(+)、中等阳性(++)、强阳性(+++)、最强阳性(++++)4个等级,结果见表2。各组小鼠肝脏SOD活性、糖原含量变化如下表2:组别SDH糖原正常组++++++乙醇模型组±±无花果发酵乳组++++++本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果发酵乳,其特征在于,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80‑100份、五味子醇甲0.0012‑0.0015份、菊糖2‑3份、柠檬烯0.002‑0.0025份为原料制作得到。

【技术特征摘要】
1.一种无花果发酵乳,其特征在于,该发酵乳以按重量份数计的无花果10份、牛乳80-100份、五味子醇甲0.0012-0.0015份、菊糖2-3份、柠檬烯0.002-0.0025份为原料制作得到。2.一种无花果发酵乳的制作方法,其特征在于,将无花果清洗后,破碎成浆糊状,与牛乳混合,向混合液中接种108CFU/mL乳酪短杆菌,接种量为0.3/...

【专利技术属性】
技术研发人员:王中伟
申请(专利权)人:安徽省怡果生态科技有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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