一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(一)将石榴打碎形成石榴果浆，在发酵容器内放入石榴果浆、有益菌，在石榴果浆上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵，制备石榴发酵液；(二)采摘树莓果，在发酵容器内放入树莓果、有益菌，在树莓果上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵，制备树莓果发酵液；(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵。本发明专利技术中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺。
技术介绍
石榴是石榴科植物石榴的果实，果粒酸甜可口多汁，营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可补充人体能量和热量，但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴成熟后，全身都可用，果皮可入药，果实可食用或压汁，对人体的身体健康有很高营养价值。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮具有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏膜的分泌物减少，所以能有效的治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有的碱性物质，有驱虫功效。石榴汁含有的多种氨基酸和微量元素，有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能，可防治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、延年益寿之功效。树莓又名山莓，此水果中含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。石榴、树莓虽然营养丰富、食用价值高，但是其鲜果无法长期贮存，其食用受到季节限制，因此，将其加工成石榴类饮料、树莓类饮料可大大延长食品的存储期。目前，石榴类或树莓类饮料在制作时均采用提取浓缩工艺，这种加工方法易使石榴及树莓中的营养成分流失，从而降低保健效果，因此，有必要研究出一种新型的石榴、树莓饮料的加工方法。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题，提供了一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，采用本方法解决了石榴和树莓果实中营养成分流失的问题。本专利技术所采用的技术方案为：一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(一)、石榴的初次发酵(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(二)、树莓果的初次发酵(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15-20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后撒放树莓果层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露；(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为树莓果发酵液；(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10-20％，纯净水80-90％混合后直接无菌灌装上市。所述步骤(ⅰ)中，树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点之间，当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用。所述步骤(2)中，在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20％，所述步骤(ⅱ)中，在树莓果上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为树莓果重量的20％。所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶，所述步骤(ⅱ)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰；所述步骤(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰。所述步骤(2)、步骤(ⅱ)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。所述步骤(4)、步骤(ⅳ)中，发酵的较优总时长分别为500天，所述步骤(三)中，发酵的较优时长为50天。所述步骤(5)、步骤(ⅴ)中，分别采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍。所述步骤(三)中，选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液混合物按照重量份数的较优组成为：低聚异麦芽糖20-60份、石榴发酵液10-50份、树莓果发酵液10-50份，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。所述步骤(二)中采用的树莓果包括蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓中的一种或几种。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效；2、最终所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，饮用更加健康，水确保纯净水，在瓶子和盖子完全灭菌的情况可直接灌装上市，灌装好的产品可在-20℃到常温38℃的环境保存，尤其以在10℃以下的温度保存为佳；3、在制作过程中，采用15-35℃下低温发酵，避免了高温发酵，进一步避免营养物质在发酵过程中遭到破坏；4、本专利技术利用先进微生物发酵得取的石榴、树莓混合酵素：石榴、树莓混合酵素含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(一)、石榴的初次发酵(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆层的摆放高度为15‑20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15‑25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15‑35℃下厌氧发酵450‑550天，糖度掌握在22‑28％，PH值为3.4‑3.8；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(二)、树莓果的初次发酵(ⅰ)在晴天时采摘8‑9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15‑20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后撒放树莓果层重量15‑25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露；(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15‑35℃下厌氧发酵450‑550天，糖度掌握在22‑28％，PH值为3.4‑3.8；(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为树莓果发酵液；(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15‑35℃下再封闭发酵40‑60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10‑20％，纯净水80‑90％混合后直接无菌灌装上市。...

【技术特征摘要】
1.一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(一)、石榴的初次发酵(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(二)、树莓果的初次发酵(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15-20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后撒放树莓果层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露；(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为树莓果发酵液；(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10-20％，纯净水80-90％混合后直接无菌灌装上市。2.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(ⅰ)中，树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵彦军，
申请(专利权)人：赵彦军，
类型：发明
国别省市：甘肃;62