一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷，制作出一种醇香风仁面果蜜饯。其充分利用仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消积导滞的功效。发明专利技术中，对原料仁面果进行了果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，对中药汁进行甜酒曲发酵，有效去除了中药汁的苦涩味；制得的成品酸甜可口，肉质丰富，风味独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可以进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以仁面果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味仁面果蜜饯。
技术介绍
仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有开胃消食的功效。枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透，切薄片，干燥。生用或麸炒用。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有破气除痞、消积导滞的功效，常用于积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。芜菁花，为十字花科植物芜菁的花或花蕾。二年生草本植物，块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。总状花序顶生；基部略呈囊状；长角果细圆柱形，具喙。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。芜菁花味辛，性平，入肝经，具有补肝明目、敛疮的功效，主治虚劳目暗、久疮不愈。襄荷，为姜科植物荷的根茎。多年生草本植物，高60-90厘米。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮，多数。狭椭圆形，至椭圆状披针形，先端尖，基部渐狭，或短柄状，上面无毛，下面疏生细长毛，或近无毛，中脉粗壮，侧脉羽状，近平行；具叶鞘，抱茎。襄荷味辛，性温，具有镇咳祛痰、消肿解毒、活血调经的功效，常用于咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹、月经不调。蜜饯，是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜饯不仅可以作为小吃或零食直接食用外，也可用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以仁面果为主要原料，枳实、芜菁花、襄荷为保健原料，生产出一种醇香风味仁面果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷开发出一种醇香风味仁面果蜜饯，填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10-15%，温度为80-85℃，时间为50-100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60-90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1-3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、芜菁花、襄荷，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%体积比，结束发酵；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重3-8%的中药汁、40-60%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；G.煮制：取发酵完成的仁面果80-100重量份、中药糖液30-50重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制5-10分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍12-24小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5-8分钟，制得湿仁面果果坯；H.烘制：将湿仁面果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使蜜饯含水量低于20%；I.包装、检验：将仁面果蜜饯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。本专利技术所述步骤B中淋碱去皮的溶液可为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠溶液任一种。本专利技术所述步骤E中一定比例中药材为以下原料重量比：枳实35-45%、芜菁花30-40%、襄荷25-35%。本专利技术的作用机理：仁面果，开胃消食；枳实，破气除痞、消积导滞；芜菁花，补肝明目、敛疮；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒。利用以上四种中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到健脾益胃、消积导滞的作用。本专利技术以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷，制作出一种醇香风仁面果蜜饯。其充分利用仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消积导滞的功效。专利技术中，对原料仁面果进行了果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，对中药汁进行甜酒曲发酵，有效去除了中药汁的苦涩味；制得的成品酸甜可口，肉质丰富，风味独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种醇香风仁面果蜜饯及制作方法，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12%，温度为82℃，时间为60秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡70分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1.5%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.9%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按重量比例取中药材枳实40%、芜菁花32%、襄荷28%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重4%的中药汁、50%的白砂糖、0.12%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；G.煮制：取发酵完成的仁面果200kg、中药糖液100kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制6分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍18小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮6分钟，制得湿仁面果果坯；H.烘制：将湿仁面果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使蜜饯含水量低于20%；I.包装、检验：将仁面果蜜饯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。本专利技术实施例1经14位饮食积滞的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，可反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10‑15%，温度为80‑85℃，时间为50‑100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60‑90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1‑3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1.2%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、芜菁花、襄荷，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1%体积比，结束发酵；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重3‑8%的中药汁、40‑60%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；G.煮制：取发酵完成的仁面果80‑100重量份、中药糖液30‑50重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制5‑10分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍12‑24小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5‑8分钟，制得湿仁面果果坯；H.烘制：将湿仁面果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60‑65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使蜜饯含水量低于20%；I.包装、检验：将仁面果蜜饯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将仁面果凹面朝下，可反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10-15%，温度为80-85℃，时间为50-100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60-90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1-3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、芜菁花、襄荷，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%体积比，结束发...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34