本发明专利技术公开了一种灯笼果保健醋的酿造工艺，所述的灯笼果保健醋以新鲜灯笼果为原料，通过原料处理、酶解、过滤、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术采用蒸汽杀青能够去除新鲜灯笼果带有的涩味，提高灯笼果保健醋的口感，离心泵将原料汁渣分离，充分利用原料内的营养物质，提高原料的利用率，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了灯笼果保健醋成品的透明度，通过陈酿提高了灯笼果保健醋的口感，使果醋具有清热解毒、利尿去湿、消炎去肿等保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健醋的酿造工艺，尤其是涉及一种灯笼果保健醋的酿造工艺。
技术介绍
灯笼果：也称打头泡、小果酸浆等，属管状花目，茄科多年生草本植物，据测定，按100g计，灯笼果的营养素为：水（78.9~79.8g），蛋白（1.9g），脂肪（0.15~0.2g），碳水化合物（17.3~19.6g），纤维（3.6~4.9g），灰分（1g），钾（292.65mg），钙（8~10.55mg），磷（37.9~55.3mg），铁（1.2~1.24mg），锌（0.4mg），β~胡萝卜素（1.6mg），VB1（0.1mg），VB2（0.03mg），VC（43mg）。具有清热解毒、利尿去湿、消炎去肿等作用。目前，绿色的野生灯笼果果实在成熟期得不到有效加工而使果实落地腐烂，造成自然资源的损失浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种灯笼果保健醋的酿造工艺，既丰富了醋的种类，也为灯笼果的开发利用提供一条新的途径，提高了灯笼果的营养价值及经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种灯笼果保健醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：挑选成熟、无病虫害的灯笼果、余甘子、杜梨、乌饭子，取10kg筛选好的灯笼果、3kg的余甘子、2kg的杜梨、1kg的乌饭子混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间为2s，将10kg杀青后的混合原料放入8kg的浓度为40%的蜂蜜溶液中进行打浆，制成混合浆液；b、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶、0.001kg的淀粉酶，温度控制55℃，时间控制2小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度35℃；c、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得灯笼果汁和灯笼果渣，备用；d、酒精发酵：向10kg的灯笼果汁中加入0.1kg的干酵母、3kg的白砂糖、2kg的沙枣汁、2kg的芒果汁、1kg的苹果汁、1kg的甘蔗汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的灯笼果汁中，在25℃的温度下发酵9天，得到灯笼果果酒；e、醋酸发酵：将灯笼果果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为5.5，向调整好酒精度的10kg灯笼果果酒中加入0.05kg的醋酸菌、7kg的灯笼果渣、2kg的牛蒡粉、1kg的山药粉，温度控制33℃，发酵过程中每6h搅拌1次，发酵25天制成成熟醋醅；f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的硅藻土、0.002kg的壳聚糖进行过滤，制得灯笼果果醋原浆；g、陈酿：将灯笼果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿40天，温度为2℃；h、杀菌：将灯笼果保健醋原浆在135℃温度下杀菌4s，制得灯笼果保健醋；i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用蒸汽杀青能够去除新鲜灯笼果带有的涩味，提高灯笼果保健醋的口感，离心泵将原料汁渣分离，充分利用原料内的营养物质，提高原料的利用率，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了灯笼果保健醋成品的透明度，通过陈酿提高了灯笼果保健醋的口感，使果醋具有清热解毒、利尿去湿、消炎去肿等保健作用。具体实施方式实施例1：一种灯笼果保健醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：挑选成熟、无病虫害的灯笼果，将筛选好的灯笼果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，杀青时间4s，向10kg杀青后的灯笼果中放入6kg的浓度为50%的葡萄糖溶液中进行打浆，制成灯笼果浆液；b、酶解：向10kg灯笼果浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.001kg的淀粉酶，温度控制50℃，时间控制3小时，酶解完成后，将酶解后的灯笼果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度35℃；c、过滤：将灭过菌的灯笼果浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得灯笼果汁和灯笼果渣，备用；d、酒精发酵：向10kg的灯笼果汁中加入0.06kg的干酵母、2kg的葡萄糖，将干酵母温水活化后加入到加糖后的灯笼果汁中，在20℃的温度下发酵10天，得到灯笼果果酒；e、醋酸发酵：将灯笼果果酒的酒精度调整为10°，调整Ph值为5，向调整好酒精度的10kg灯笼果果酒中加入0.03kg的醋酸菌、6kg的灯笼果渣，温度控制28℃，发酵过程中每4h搅拌1次，发酵20天制成成熟醋醅；f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.004kg的皂土、0.002kg的鱼胶进行过滤，制得灯笼果果醋原浆；g、陈酿：将灯笼果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿30天，温度为4℃；h、杀菌：将灯笼果保健醋原浆在125℃温度下杀菌6s，制得灯笼果保健醋；i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种灯笼果保健醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：挑选成熟、无病虫害的灯笼果、乌刺茄、沙棘，取10kg筛选好的灯笼果、2kg的乌刺茄、2kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125℃，杀青时间为3s，将10kg杀青后的混合原料放入7kg的浓度为45%的饴糖溶液中进行打浆，制成混合浆液；b、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶、0.003kg的淀粉酶，温度控制52℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度40℃；c、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得灯笼果汁和灯笼果渣，备用；d、酒精发酵：向10kg的灯笼果汁中加入0.08kg的干酵母、2.5kg的葡萄糖、2kg的罗汉果汁、1kg的栝楼汁、1kg的西瓜汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的灯笼果汁中，在24℃的温度下发酵9天，得到灯笼果果酒；e、醋酸发酵：将灯笼果果酒的酒精度调整为11°，调整Ph值为5.2，向调整好酒精度的10kg灯笼果果酒中加入0.04kg的醋酸菌、6.5kg的灯笼果渣，温度控制30℃，发酵过程中每5h搅拌1次，发酵24天制成成熟醋醅；f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.003kg的硅藻土、0.001kg的鱼胶进行过滤，制得灯笼果果醋原浆；g、陈酿：将灯笼果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿34天，温度为3℃；h、杀菌：将灯笼果保健醋原浆在130℃温度下杀菌5s，制得灯笼果保健醋；i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种灯笼果保健醋的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：挑选成熟、无病虫害的灯笼果、余甘子、杜梨、乌饭子，取10kg筛选好的灯笼果、3kg的余甘子、2kg的杜梨、1kg的乌饭子混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间为2s，将10kg杀青后的混合原料放入8kg的浓度为40%的蜂蜜溶液中进行打浆，制成混合浆液；b、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶、0.001kg的淀粉酶，温度控制55℃，时间控制2小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度35℃；c、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得灯笼果汁和灯笼果渣，备用；d、酒精发酵：向10kg的灯笼果汁中加入0.1kg的干酵母、3kg的白砂糖、2kg的沙枣汁、2kg的芒果汁、1kg的苹果汁、1kg的甘蔗汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的灯笼果汁中，在25℃的温度下发酵9天，得到灯笼果果酒；e、醋酸发酵：将灯笼果果酒的酒精度调整为12°，调整Ph值为5.5，向调整好酒精度的10kg灯笼果果酒中加入0.05kg的醋酸菌、7kg的灯笼果渣、2kg的牛蒡粉、1kg的山药粉，温度控制33℃，发酵过程中每6h搅拌1次，发酵25天制成成熟醋醅；f、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的硅藻土、0.002kg的壳聚糖进行过滤，制得灯笼果果醋原浆；g、陈酿：将灯笼果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿40天，温度为2℃；h、杀菌：将灯笼果保健醋原浆在135℃温度下杀菌4s，制得灯笼果保健醋；i、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种灯笼果保健醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：挑选成熟、无病虫害的灯笼果、余甘子、杜梨、乌饭子，取10kg筛选好的灯笼果、3kg的余甘子、2kg的杜梨、1kg的乌饭子混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间为2s，将10kg杀青后的混合原料放入8kg的浓度为40%的蜂蜜溶液中进行打浆，制成混合浆液；b、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶、0.001kg的淀粉酶，温度控制55℃，时间控制2小时，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度35℃；c、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得灯笼果汁和灯笼果渣，备用；d、酒精发酵：向10kg的灯笼果汁中加入0.1kg的干酵母、3k...
【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，朱娜，张凯楷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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