一种碳酸乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种碳酸乳酸菌饮料及其制备方法，该碳酸乳酸菌饮料由乳酸菌发酵液、奶油乳液、甜味剂、酸味剂、食用香精等组成。本发明专利技术的碳酸乳酸菌饮料蛋白含量大于0.7%，符合国标对于含乳饮料的要求，产品稳定，常温18个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象，产品外观呈带有浊度的乳白色，具有视觉吸引力。本发明专利技术提供的碳酸乳酸菌饮料的制备方法中，稳定剂添加量少，营养健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法。
技术介绍
碳酸饮料因其独特的刺激口感占据了食品饮料市场中的很大份额，有一批忠实的消费者，尤其是年轻的消费者。乳饮料在我国呈现逐年增长的趋势，尤其是近两年来饮料市场萎靡的大环境下，乳饮料市场仍在增长，前景较好。但市场上的乳饮料形式雷同，基本只在口味上有区别。将乳制品与碳酸饮料相结合，开发碳酸乳酸菌饮料，可以打破现有的产品格局，实现差异化竞争，但传统碳酸饮料的制备工艺，容易造成乳品蛋白的变性，产品质量不稳定，无法上市销售。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法。为达到上述目的，本专利技术设计的碳酸乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30-45℃发酵至pH3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取14-20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100-150份，加入0.2-0.8份奶油乳液，加入适量甜味剂、酸味剂、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。其中，所述的乳粉为脱脂乳粉或乳清蛋白粉。所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌或乳酸乳球菌。所述的乳化剂为聚甘油油酸酯、聚甘油硬脂酸酯、聚甘油棕榈酸酯或聚甘油月桂酸酯。所述的助溶剂为甘油、丙二醇或山梨醇。所述的甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、阿斯巴甜或甜菊糖苷。所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或磷酸。本专利技术还提供了一种碳酸乳酸菌饮料，由如前所述的制备方法制备得到。本专利技术制备方法具有以下优势：本专利技术的碳酸乳酸菌饮料蛋白含量大于0.7%，符合国标对于含乳饮料的要求，产品稳定，常温18个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象；本专利技术提供的制备方法中还添加了奶油乳状液，首先提升了口感和风味，使制备的饮料口感饱满，奶味足；其次，使制备得到的碳酸乳饮料呈带有浊度的乳白色，外观上具有吸引力；再次，稳定蛋白作用，防止乳酸菌发酵液中蛋白变性沉淀；本专利技术提供的碳酸乳酸菌饮料的制备方法中，稳定剂添加量少，仅含有奶油乳状液中带入的稳定剂，含量不到万分之一。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：4的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入保加利亚乳杆菌于30℃发酵至pH4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3份十聚甘油单油酸酯、80份甘油、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在12000rpm转速下剪切，并取14份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入0.8份奶油乳液，加入适量白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。实施例2：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳清蛋白粉与水按照1：6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入瑞士乳杆菌、嗜热链球菌于45℃发酵至pH3.8，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取6份十聚甘油单硬脂酸酯、60份山梨醇、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000rpm转速下剪切，并取20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.8μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液150份，加入0.6份奶油乳液，加入适量果葡糖浆、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。实施例3：（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入嗜酸乳杆菌于40℃发酵至pH4.0，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取5份十聚甘油单棕榈酸酯、70份丙二醇、10份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在8000rpm转速下剪切，并取18份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.4μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液120份，加入0.4份奶油乳液，加入适量白砂糖、甜菊糖苷、磷酸、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4‑6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30‑45℃发酵至pH3.8‑4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3‑6份乳化剂、60‑80份助溶剂、8‑12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000‑12000rpm转速下剪切，并取14‑20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm‑0.8μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100‑150份，加入0.2‑0.8份奶油乳液，加入适量甜味剂、酸味剂、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌饮料。

【技术特征摘要】
1.一种碳酸乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30-45℃发酵至pH3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取14-20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100-150份，加入0.2-0.8份奶油乳液，加入适量甜味剂、酸味剂、食用香精，充入二氧化碳气体，并补充去离子水至500份，罐装得碳酸乳酸菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：方莉，
申请(专利权)人：方莉，
类型：发明
国别省市：安徽;34