一种加入虫茶的晒醋制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种加入虫茶的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80‑100份淋出来的醋液、5‑10份虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得。本发明专利技术的特制晒醋制备工艺通过加入虫茶，使其具有更好的保健效果，其口感别具风味，回味悠长，集香、酸、醇、浓于一体，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食醋的制备方法，特别涉及一种加入虫茶的晒醋制备工艺。
技术介绍
赤水晒醋酿造工艺清湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，将纯天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草、过路黄等几十种中草药进行精选，然后洗净晾干粉碎。按照不同比例的配方再加适量钙粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，选用优质大米、糯米，加入富含多种微量元素的纯净水熬成大米粥，即制备醋稀饭工序。接着又把适量的醋曲放入稠淡软硬恰到好处的大米粥内搅拌发酵，再加入适量麦麸充分搅拌入槽(即制醅工序)，每天进行人工翻拌，使固体发酵产生高温，再到逐渐冷却过程，发酵所需时间因季节不同，时间的长短也不相同，即翻醅发酵工序。此道工序对麦麸的数量、质量，以及人工翻拌的工艺均特别讲究。接着把醋坯装入高大的陶瓷大晒坛，经过较长时间日光曝晒至成熟，即为装坛晒醅工序，然后取出成熟的醋坯加入适量清水浸泡，滤出醋汁，即为淋醋工序。此道工序特别注意加清水的速度、质量和数量。过滤后的醋汁经过灭菌处理后，装入陶瓷大晒缸，再次经过长时间的天然日光曝晒等过程，酿制成不同浓度的成品醋。此道工序与光照、日照关系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，环环紧扣。成品醋的整个生产周期，需要二至三年或更长时间才能完成，曝晒三年以上的晒醋风味独特、堪称“醋中茅台”名震中外。由于赤水晒醋独特的中草药配方，精密的传统酿造技艺，加之赤水特殊的低海拔地理位置，气候炎热，日照周期长，经过数年日光曝晒的成醋吸取了日月之精华，使赤水晒醋在经历了民间千百年沧桑岁月传承后的今天，仍备受消费者青睐，赞不绝口。基于现有的晒醋品种较为单一，不能满足消费者的多样性的需求，因此有必要在现有晒醋品种的基础上，研制出更多适合消费者需求和口味的新产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一是提供一种加入虫茶的晒醋制备工艺，通过加入了虫茶这种组分，制得的晒醋别具风味，保健效果更为突出；本专利技术的目的之二是提供一种保健效果突出，别具风味的晒醋。本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的：一种加入虫茶的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、5-10份赤水虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得；特别地，所述虫茶为贵州省赤水市当地生产的赤水虫茶。特别地，所述过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。特别地，所述灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。本专利技术的目的之二是通过以下技术手段实现的：通过如前所述的特制晒醋的制备工艺所制得的晒醋。本专利技术的有益效果是：本专利技术的特制晒醋制备工艺通过加入虫茶，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。加入晒醋后使其具有更好的保健效果，其口感别具风味，回味悠长，集香、酸、醇、浓于一体，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一本实施例的特制晒醋的制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，以上工序已有专利和相关文献进行披露，在此不再赘述，本实施例的关键之处在淋醋工序以后，按重量份计，将80份淋出来的醋液、5份赤水虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15分钟，再灌装即得；本实施例中，过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。本实施例中，赤水虫茶采用以下制备工艺得到：步骤一：挑选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶，经清洗后晾晒；步骤二：采用汽蒸的方式进行高温杀青，温度控制在100-120℃，时间为15-20分钟；步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的7％-10％。步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-90小时；步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品，晾干即可。本实施例中，所述醋曲由以下重量份的原料组成：中草药120份、麦麸90份、小麦150份；按重量份计，所述中草药的成分包括：本实施例按重量计，醋曲块由以下原料制成：中草药100kg；麦麸80kg；小麦150kg；其中，按重量份计，中草药的成分包括：白果2份；木通2份；玉竹1份；柴胡6份；桑叶1份；甘草0.5份；决明子2份；黄荆子6份；小茴香0.5份；沙棘1份；白芷1份；黑枣2份；藿香0.5份；甘松1份；酸枣仁1份；细辛1份；铁马鞭5份；枸杞2份；肉桂1份；白扁豆1份；黄芪2份；刺五加1份；桃树叶0.5份；桂枝0.5份；核桃叶1份；金银花2份；响铃草4份；过路黄4份。实施例二本实施例是在淋醋工序以后，按重量份计，将90份淋出来的醋液、7份赤水虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制5个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌20分钟，再灌装即得；赤水虫茶的制备工艺与实施例一相同。本实施例按重量计，醋曲块由以下原料制成：中草药120kg；麦麸100kg；小麦170kg；其中，按重量份计，中草药的成分包括：白果3份；木通1.5份；玉竹2份；柴胡7份；桑叶2份；甘草0.8份；决明子3份；黄荆子7份；小茴香0.8份；沙棘22份；白芷1.5份；黑枣3份；藿香0.8份；甘松2份；酸枣仁2份；细辛1.5份；铁马鞭7份；枸杞3份；肉桂1.5份；白扁豆2份；黄芪3份；刺五加2份；桃树叶0.8份；桂枝0.8份；核桃叶1.5份；绿茶3份；响铃草6份；过路黄6份；绿茶采用贵州省凤冈县出产的凤冈锌硒茶，茶叶富含人体所需的17种氨基酸和锌硒等多种微量元素，其中锌含量40mg/kg—100mg/kg，硒含量0.25mg/kg—3.5mg/kg，加入醋曲块中，不仅使后期的成醋具有淡淡的茶香，而且提供了对人体极为有益的锌硒等多种微量元素，从而极大地提升了成醋的营养价值。实施例三本实施例是在淋醋工序以后，按重量份计，将100份淋出来的醋液、10份赤水虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制6个月，最后过滤后在温度为100℃的条件下灭菌30分钟，再灌装即得；赤水虫茶的制备工艺与实施例一相同。本实施例按重量计，醋曲块由以下原料制成：中草药150kg；麦麸120kg；小麦200kg；其中，按重量份计，中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加入虫茶的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80‑100份淋出来的醋液、5‑10份虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得。

【技术特征摘要】
1.一种加入虫茶的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、5-10份虫茶混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得。2.根据权利要求1所述的一种加入虫茶的晒醋制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾焱，
申请(专利权)人：赤水市曾氏晒醋有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52