由培养的肌肉细胞制成的干燥的食物制品制造技术

描述了由与水凝胶(例如植物源多糖)组合(例如混合)的培养的肌肉细胞制成的脱水的、可食用的、高蛋白的食物制品。这些食物制品可制成具有大于50％的蛋白质含量的薄片(例如小吃薄片)。也可包括一种或多种香料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请的交叉引用本专利申请要求2014年2月5日递交的美国临时专利申请No.61/936,064(名称为“DRIEDFOODPRODUCTSFORMEDFROMCULTUREDMUSCLECELLS”)的优先权。本专利申请还可与以下一个或多个(或全部)文件有关：2014年9月15日递交的美国专利申请No.14/486,850(“EDIBLEANDANIMAL-PRODUCT-FREEMICROCARRIERSFORENGINEEREDMEAT”)；2013年11月27日递交的名称为“ENGINEEREDCOMESTIBLEMEAT”的美国专利申请No.14/092,801(其为2012年7月26日递交的美国专利U.S.8,703,216的继续申请)；以及2013年9月9日递交的名称为“SPHERICALMULTICELLULARAGGREGATESWITHENDOGENOUSEXTRACELLULARMATRIX”的PCT申请No.PCT/US2013/058684。这些专利和专利申请分别通过引用方式全部并入本文中。援引加入在本说明书中提到的全部出版物和专利申请在此以相同的程度通过引用方式全部并入本文中，如同单独的出版物或专利申请分别被明确地且单独地被指出以通过引用方式并入。
文中所描述的为由培养的细胞和载体(例如水凝胶)的脱水混合物制成的可食用的(例如，适合人类食用)食物制品、以及制作和使用该可食用的食物制品以制成工程肉类制品的方法。
技术介绍
人体需要用以生长和维持的蛋白质。除了水之外，蛋白质是身体内最丰富的分子。根据美国和加拿大的膳食参考摄入量指南(DietaryReferenceIntakeguidelines)，年龄为19-70岁的女性需要每天消耗46克蛋白质，而年龄为19-70岁的男性需要每天消耗56克蛋白质以避免缺乏。然而，该推荐量适于没有疾病的久坐不动的人。蛋白质缺乏可导致智力下降或智力迟钝以及带来诸如夸希奥科病(kwashiorkor)的疾病的流行。在发展中国家、尤其在受战争、饥荒和人口过剩影响的国家中，蛋白质缺乏是一个严重的问题。蛋白质的动物来源，诸如肉类，经常是以足够比例充分补充全部的必需氨基酸的来源。肉类的营养好处由于潜在相关的环境恶化而减弱。根据联合国粮农组织(FAO)的标题为畜牧业的长期阴影-环境问题和选择(Livestock'sLongShadow--EnvironmentalIssuesandOptions)的报告(2006)，畜牧业是造成世界范围的环境恶化的最大因素之一，且现代化的饲养动物用于食物的做法普遍地造成空气污染和水污染、土地退化、气候变化和生物多样性丧失。肉类和蛋白质的其他动物来源的生产和消耗也与雨林的消失和物种灭绝有关。因此，需要一种对于由活的动物生产的肉类的替代方案的需求的解决方案。食物，诸如薄片(例如薯片、松脆物、泡芙、饼干、肉干等)，在美国是一种很受欢迎的小吃食物。可购买到的薄片通常包含高含量的脂肪和钠，暗示着高的热量摄取。过度消耗可引起增加的健康风险，诸如高血压。例如，马铃薯薄片包含高热值，通常每盎司150-160卡路里(其中的90-99卡路里来自脂肪)。被宣传作为对于传统的油炸薄片的更健康的替代者的烘焙的马铃薯薄片，通常包含120卡路里，在相同的食用分量下其中的18卡路里来自脂肪。当与消极的生活方式结合时，高的热量摄取可造成肥胖、高血压和外周动脉疾病。另外，传统的马铃薯薄片通常包含基于2000卡路里的饮食其量在日常推荐值的7％至8％的范围内的高含量的钠；考虑到一盎司一般由不到15个薄片构成，这是令人吃惊的量。据报道，高含量的钠造成诸如高血压的症状的发生，其可引起增加的心脏病的风险。油炸马铃薯薄片经常包含高含量的脂肪和饱和脂肪，每食用分量10克至11克的脂肪，其中3克为饱和脂肪(基于2000卡路里的饮食占每日推荐值的15％至17％)。高的脂肪含量可造成严重的健康风险，这是因为高的脂肪摄取可导致形成动脉斑块，增加了心脏病和中风的倾向。类似地，在正常的基础上消耗过量的脂肪可增加糖尿病和肥胖的风险。需要一种小吃食物，尤其是可类似广泛流行的薄片，即高蛋白、高纤维和高钙且低脂肪的小吃食物。尽管在过去已经提出了所谓的“肉类薄片”，但这类制品已经被证实是昂贵的、缺乏味道且潜在地高蛋白质也具有高的钠和脂肪，这阻止这些制品成为传统的薄片的有效替代者。还重要的是，这类“肉类薄片”已经以与大多数可购买的肉类相同的方式由长大的且被屠宰的动物制成。如上所提到的，这不仅在环境上存在问题，而且对于消费者可引起道德和伦理上的问题。例如，与马铃薯薄片类似的或者与其他基于碳水化合物的小吃类似的基于松脆的肉类(crispmeat)的小吃，例如在美国专利No.3,497,363中进行描述，其提出了一种通过深油炸冷冻干燥的肉片形成的松脆的油炸肉类小吃。该冷冻干燥据说对于该薄片的松脆的、可咀嚼的性质是关键的。冷冻干燥在商业化规模上会是相当贵的，且深油炸增加了薄片的脂肪含量，导致昂贵的、高脂肪的小吃。美国专利No.3,512,993提出了将肉类或海鲜与水以及马铃薯和玉米淀粉的50/50混合物相混合，以形成在压力下烹饪且切片的面团。所得到的切片在食用之前被干燥和深油炸。油炸使该薄片具有薄酥的质地，而不是干燥的薄片的“坚硬、角质的质地”。该制品具有高含量的脂肪(具有所提出的30％-40％的脂肪含量)和淀粉，这使得该薄片对于那些控制来自小吃食物的热量和碳水化合物摄取的人们是不太理想的。其他人已经提出了用于干燥香肠切片以制作小吃食物而不必油炸该切片的方法。例如，美国专利No.6,383,549和美国专利申请公布2003/0113433和2004/0039727提出了这类方法。然而，多数这些方法不能够很好地适于廉价的小吃食物的商业化规模的生产且受限于家庭规模的一批生产量或昂贵的特色产品。文中描述解决了上述的缺陷的可制成薄片的脱水食物。
技术实现思路
本专利技术涉及食物制品，其可以由与脱水的水凝胶(例如，植物源多糖或基于多糖的水凝胶，例如果胶)组合(例如，混合)的培养的细胞制成。所述食物制品可制成任何传统的干燥的美食制品，包括但不限于薯片、饼干、棒、麦片、面团、肉干等。尽管文中描述的实施例阐述了食物制品以及将所制成的食物制品制成与传统薯片类似的薄片的方法，但是文中描述的本专利技术还可应用于制作其他食物制品。所得到的制品可是小吃食物，诸如薄片，其在对动物无害的情况下制作，且具有高蛋白和低脂肪。所述食物制品可提供健康的、无麸质的富含蛋白质、纤维和钙的小吃，且可类似传统薯片的质地(例如，松脆性和/或易碎性)，但没有被油炸或烘焙，从而去除了脂肪，尤其是饱和脂肪。文中还描述了由培养的细胞(例如，来自动物的肌肉细胞)制作诸如薄片的食物制品的方法。例如，文中描述了可食用的、脱水的食物制品，其包括培养的动物肌肉细胞以及香料，所述培养的动物肌肉细胞与植物源水凝胶组合，其中所述培养的动物肌肉细胞和植物源水凝胶被制成脱水的材料片。通常，培养的细胞与水凝胶混合，然后进行凝固或胶化和脱水。混合物可是均质的(例如，比较均一的)或非均一的，如细胞可结块。所述细胞当混合时可是非附着的，或者它们可是成团的，例如以小的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用的、脱水的食物制品，所述食物制品包括：培养的动物肌肉细胞，所述培养的动物肌肉细胞与植物源水凝胶组合；其中，所述培养的动物肌肉细胞和所述植物源水凝胶被制成脱水的材料片。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.02.05 US 61/936,0641.一种可食用的、脱水的食物制品，所述食物制品包括：培养的动物肌肉细胞，所述培养的动物肌肉细胞与植物源水凝胶组合；其中，所述培养的动物肌肉细胞和所述植物源水凝胶被制成脱水的材料片。2.根据权利要求1所述的食物制品，还包括香料。3.根据权利要求1所述的食物制品，其中，所述培养的动物肌肉细胞和所述植物源水凝胶分布在整个所述材料片上。4.根据权利要求1所述的食物制品，其中，具有约5μm至30μm之间的直径的脱水的培养的动物肌肉细胞分布在整个所述材料片上。5.根据权利要求1所述的食物制品，其中，所述培养的动物肌肉细胞源自牛肉、小牛肉、猪肉、鸡肉或鱼肉中的一者或多者。6.根据权利要求1所述的食物制品，其中，所述培养的动物肌肉细胞包括骨骼肌细胞、卫星细胞、平滑肌细胞和心肌细胞中的一者或多者。7.根据权利要求1所述的食物制品，其中，所述植物源水凝胶包括果胶。8.根据权利要求1所述的食物制品，其中，所述植物源水凝胶包括低甲基(LM)酯化果胶。9.一种构造成小吃薄片的可食用的、脱水的食物制品，所述食物制品包括：被制成为材料片的可食用的主体，所述可食用的主体包括脱水的培养的动物肌肉细胞和植物源多糖；和香料，其中，所述培养的动物肌肉细胞和所述植物源多糖分布在整个所述材料片上。10.根据权利要求9所述的食物制品，其中，所述可食用的主体的直径大于其厚度的10倍。11.根据权利要求9所述的食物制品，其中，所述培养的动物肌肉细胞源自牛肉、小牛肉、猪肉、鸡肉或鱼肉中的一者或多者。12.根据权利要求9所述的食物制品，其中，所述培养的动物肌肉细胞包括骨骼肌细胞、卫星细胞、平滑肌细胞和心肌细胞中的一者或多者。13.根据权利要求9所述的食物制品...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗朗索瓦丝·苏珊娜·马尔加，
申请(专利权)人：现代牧场有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US