方便保健年糕及其制取工艺制造技术

本发明专利技术提供一种方便保健年糕及其制取工艺，涉及一种食品的生产工艺，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成。本发明专利技术方便保健年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的方便保健年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本发明专利技术还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工
，尤其涉及一种方便保健年糕及其制取工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具有保健作用的食品的需求量更是供不应求。年糕是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有年糕的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入辅料而制成。传统的年糕生产工艺落后，保鲜期短，不易保存，不适应远距离销售，曾多次失去很好的销售机会。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的方便保健年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点。可增加生产、提高经济效益。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的。一种方便保健年糕的配料，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％。一种方便保健年糕的制取工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，具体包括如下步骤：A、原料选择：选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物和鲜果为辅料；B、清洗、浸泡：将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；C、擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％放入；D、蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；E、降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为10-50分钟；F、预热杀菌：将上述材料加热至90-100℃，杀菌后，使之产品风味一致；G、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；H、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。上述的方便保健年糕的配料，其特征在于：米类可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。上述的方便保健年糕的配料，其特征在于：辅料可以为龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗中的一种或者几种组合。上述方便保健年糕的制取工艺，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。本专利技术方便保健年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的方便保健年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本专利技术还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。具体实施方式实施例1（1）原料选择：选取经过精白处理的稻米为主料，表面无破损虫害的龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗为辅料；（2）清洗、浸泡：将上述稻米、龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；（3）擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类70％；龙眼干3％、枸杞2％、红枣5％、花生4％、薏米3％、红豆4％、绿豆4％、板栗5％放入；（4）蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；（5）降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为30分钟；（6）预热杀菌：将上述材料加热至100℃，杀菌后，使之产品风味一致；（7）加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1％；（8）杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。实施例2（1）原料选择：选取经过精白处理的稻米为主料，表面无破损虫害的龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗为辅料；（2）清洗、浸泡：将上述稻米、龙眼干、枸杞、红枣、花生、薏米、红豆、绿豆、板栗分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；（3）擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类60％；龙眼干4％、枸杞4％、红枣7％、花生5％、薏米3％、红豆6％、绿豆6％、板栗7％放入；（4）蒸煮：将原料和辅料一起在常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；（5）降温：将蒸熟后的材料迅速放入冷藏室内，以利于干燥处理，降温时间为30分钟；（6）预热杀菌：将上述材料加热至100℃，杀菌后，使之产品风味一致；（7）加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入材料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.8％；（8）杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。本专利技术方便保健年糕及其制取工艺的有益效果是，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的方便保健年糕及其制取工艺。这种年糕具有便于食用、携带、陈列、销售、储存、运输等优点，可增加生产、提高经济效益。同时，本专利技术还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便保健年糕的配料，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)：米类50‑70％；龙眼干3‑5％、枸杞2‑5％、红枣5‑8％、花生4‑6％、薏米3‑5％、红豆4‑7％、绿豆4‑7％、板栗5‑7％。

【技术特征摘要】
1.一种方便保健年糕的配料，其特征在于：是由米类为主料，龙眼、枸杞、红枣、绿豆、红豆、板栗为辅料混合制成，其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％。2.一种方便保健年糕的制取工艺，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、擦油装碗、蒸煮、降温、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，冷却工序制成，具体包括如下步骤：A、原料选择：选取经过精白处理的米类为主料，表面无破损虫害的谷物和鲜果为辅料；B、清洗、浸泡：将上述原料和配料分别浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；C、擦油装碗：将原料和辅料依次放入表面擦过一层油的碗内，按照其组分为(重量百分比)：米类50-70％；龙眼干3-5％、枸杞2-5％、红枣5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、红豆4-7％、绿豆4-7％、板栗5-7％放入；D、蒸煮：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金梁，赵发，
申请(专利权)人：天津替代医学科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12