甜味剂组合物以及由其制成的食品、饮料和可食用产品制造技术

本文提供了相比于甜味剂碳水化合物或其甜味剂多元醇组分具有提高的甜度或降低的单位重量热含量的组合物，及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】交叉引用本申请要求以下申请的权益：提交于2014年4月4日的第61/975,683号美国临时申请；提交于2014年8月26日的第62/042,154号美国临时申请；提交于2014年11月3日的第62/074,518号美国临时申请；以及提交于2015年3月30日的第62/140,299号美国临时申请；以上每个申请均通过引用而全文并入于此。
本公开内容涉及甜味剂组合物。更具体而言，本专利技术涉及相比于其碳水化合物组分或多元醇组分具有提高的甜度和降低的热含量的碳水化合物甜味剂组合物和多元醇甜味剂组合物，以及该组合物的制备方法。
技术介绍
某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味剂。蔗糖、葡萄糖及其他甜的单糖、二糖和寡糖在以食物形式食用时被完全代谢。这些天然甜味剂的甜度以固定的比例与其热量相关联。过量的糖摄入可引起若干健康问题。人工甜味剂已用于降低饮食糖含量，但由于它们的余味、糖提供的能量的缺乏及其他健康问题，使得它们不是理想的糖替代品。相比于甜味剂碳水化合物，甜味剂多元醇可提供降低的热量负荷和不同的甜度，但一些甜味剂多元醇的成本可能较高。在这样的情况下，需要一种方法来提高甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度或在达到同等甜度的同时减少甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的量。另一种有前景的策略着眼于甜味增强剂对甜味受体的变构调节。这些人工合成的分子尝起来不甜，但可显著调节对蔗糖和其他甜味剂的甜味的感知；然而，它们可能在强度和选择性方面受限且至今仅对有限的产品进行了试验。本公开内容提供了甜味剂的量与热量间比例的操控，使得期望的甜度可与较低的热值相关联，同时保持与甜味剂相似的感官特性(sensoryprofile)。这种效果通过提出属于下述组合物类别的组合物的形式的碳水化合物甜味剂或多元醇甜味剂得以实现。凭借以如下文所述的组合物形式提供甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇，保持了对甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度的感知，同时降低了其热值。
技术实现思路
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。在一些情况下，该方法进一步包括对甜味剂组合物进行干燥。在一些情况下，该方法进一步包括对甜味剂组合物进行声处理(sonicating)。在一些情况下，该方法进一步包括使甜味剂组合物通过筛子。在一些情况下，该方法进一步包括使甜味剂组合物通过筛子或筛分塔以去除特定尺寸的颗粒并形成经选择性筛分的甜味剂组合物。在一些情况下，该方法进一步包括过滤甜味剂组合物。在一些情况下，该方法进一步包括通过研钵和研杵或机械研磨机机械研磨甜味剂组合物。在一些情况下，该方法可包括在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下形成载体化合物，以形成甜味剂组合物。在一些情况下，该载体化合物在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下原位形成。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合。在一些情况下，该甜味剂碳水化合物为高果糖玉米糖浆。在一些情况下，该一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。在一些情况下，该载体化合物为硅石(silica)。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸。在一些情况下，该催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该酸为弱酸、强酸或其组合。在一些情况下，该酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。在一些情况下，该酸为柠檬酸、磷酸或其组合。在一些情况下，该催化剂为离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该离子交换树脂为Dowex88(H)或PuroliteSSTC60H。在一些情况下，甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％。本文进一步提供了一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成硅石。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合。在一些情况下，该甜味剂碳水化合物为高果糖玉米糖浆。在一些情况下，该一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸。在一些情况下，该催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该酸为弱酸、强酸或其组合。在一些情况下，该酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。在一些情况下，该酸为柠檬酸、磷酸或其组合。在一些情况下，该催化剂为离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该离子交换树脂为Dowex88(H)或PuroliteSSTC60H。本文还提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.05-4％(重量/重量)的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.05-2％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.1-0.6％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.3-0.4％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.04 US 61/975,683;2014.08.26 US 62/042,154;1.一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。2.如权利要求1所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物进行干燥。3.如权利要求1所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物进行声处理。4.如权利要求1所述的方法，其进一步包括使所述甜味剂组合物通过筛子。5.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。6.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。7.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物为硅石。8.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸盐。9.如权利要求8所述的方法，其中所述硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。10.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸。11.如权利要求1所述的方法，其中所述催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。12.如权利要求11所述的方法，其中所述酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。13.如权利要求1所述的方法，其中所述甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％。14.一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成硅石。15.如权利要求14所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。16.如权利要求14所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木...

【专利技术属性】
技术研发人员：亚夫拉罕·巴尼埃尔，迈克尔·兹维利，莎伊·埃利亚胡，诺亚·格尔巴特，艾伦·巴尼埃尔，罗妮特·罗姆，纳丁·马盖尔桑塔纳，亚历山大·特拉赫滕贝格，耶尔·米里亚姆·哈尔塔尔埃利亚胡，
申请(专利权)人：杜克马塔克有限公司，
类型：发明
国别省市：以色列;IL