一种红曲月子酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红曲月子酒，它主要由有机糯米0.9‑1.1质量份、红曲0.07‑0.09质量份、枸杞0.04‑0.06质量份、桂圆0.05‑0.07质量份、大枣0.03‑0.05质量份、炒山楂0.05‑0.07质量份、红糖0.01‑0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％‑0.15％。酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不仅催奶增乳的功效明显，而且能补气血、调节食欲，能通过合理的饮食调配还能使产妇的体型恢复。生物活性物质保存率高；后期酒体不易产生沉淀物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及妇女生育后饮用的月子酒，特别涉及一种红曲月子酒的制备方法。
技术介绍
月子时期是妇女改善体质的最好时期，产后如果调养得当，身体百病顿消，如若不当，病缠终生。崇尚健康生活是现代人的向往和追求，女性产后坐月子更是健康生活重中之重的问题。传统女性坐月子，会由于饮食不科学而造成肥胖或者营养不良，这会对产妇造成一定的身体和精神上的伤害。山楂：消食华滞，散瘀止痛。果肉消食积滞，用于消化不良，小儿疳积，细菌性痢疾，肠炎，产后腹痛，高血压病，绦虫病，冻疮。叶煎水当茶饮，可降血压。根治风湿关节痛，痢疾，水肿。药典中记载山植还有收缩子宫、促进子宫复原、止痛的作用。红曲具有如下功效：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽。枸杞蒸米酒，它非适合月子食用，它有催乳的效果，不过饮用过多会使人发胖。桂圆能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。大枣能够补益心脾、气血安神，尤其适合气血不足。玫瑰花：理气解郁，和血散瘀。治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒。红花：活血通经，去瘀止痛。治经闭，症瘕，难产，死胎，产后恶露不行、瘀血作痛，痈肿，跌扑损伤。但是传统的月子酒既不能调节产妇的食欲，又不能使产妇恢复体型。
技术实现思路
本专利技术提供一种红曲月子酒及其制备方法，它针对女性产后身体特点，精选有机糯米、红曲、枸杞、桂圆、大枣、炒山楂、红糖为原辅料，通过合适的温度和配比酿制成酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不仅催奶增乳的功效明显，而且能补气血、调节食欲，能通过合理的饮食调配还能使产妇的体型恢复。本专利技术通过以下技术方案实现：一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米0.9-1.1质量份、红曲0.07-0.09质量份、枸杞0.04-0.06质量份、桂圆0.05-0.07质量份、大枣0.03-0.05质量份、炒山楂0.05-0.07质量份、红糖0.01-0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％-0.15％。所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。所述的红曲月子酒主要由有机糯米1质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份、红糖0.02质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.12％。进一步地，所述的红曲月子酒还包括玫瑰花0.01-0.03质量份、和红花0.01-0.03质量份。该方案尤其适用于产后恶露不行，腹中包块疼痛的产妇，不仅可以使恶露排尽，而且可以使排毒、养颜、瘦身、通乳的效果更好。一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、蒸煮糯米饭：将有机糯米质量份浸泡冲洗干净后蒸熟、冷却至35-45℃，二、投料落坛：在室温下，在经清洗灭菌的酒坛一中投入凉开水和红曲，使红曲溶解在清水中并让红曲中菌体生长繁殖16-18小时；然后将冷却至35-45℃的糯米饭投入水与红曲的混合液中，搅拌均匀，然后坛口密封并保持品温发酵；当室内温度在5-10℃时，落坛品温控制在26-28℃；当室内温度在11-20℃时，落坛品温控制在23-25℃；所述水、糯米饭、红曲投入重量比为0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07；三、制作枸杞渣汁、桂圆渣汁、大枣渣汁、山楂渣汁、红糖渣汁①将宁夏枸杞清洗干净沥干，然后用65-75℃蒸汽蒸煮10-15分钟捣碎制成枸杞渣汁备用；②将海南桂圆干去壳去核取桂圆肉，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成桂圆渣汁备用，所述的水：桂圆肉的质量比为2-4：1；③将大枣冲洗沥干，然后去核切成大枣片，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成大枣渣汁备用，所述的水：大枣片的质量比为2-4：1；④将炒山楂用水煮沸，再恒温20-40分钟制成山楂渣汁备用，所述的水：炒山楂的质量比为1-3：1；⑤将红糖用凉开水溶解搅拌均匀成红糖水备用，所述的水：红糖的质量比为1-3：1；⑥将葡萄酒活性干酵母加入稀释红糖水中于35-38℃活化15-30分钟成活化酵母，所述的葡萄酒活性干酵母与红糖水的质量比为1∶5-7，所述的稀释红糖水是取步骤⑤的红糖水，稀释成2-3wt％红糖的稀释红糖水；⑦将经步骤①-③制备的6.1-6.3制备成的枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒坛二内，加入步骤⑥制成的活化酵母，搅拌均匀后密封酒坛口发酵6-7天成发酵酒，温度控制在22-26℃；每天搅拌一次；四、糖化发酵：从糯米饭落坛后第2-4天开始，每天往酒醪不同方位插5-7个深洞，第5-6天，进行搅拌，在搅拌前，加入步骤三制备成的枸杞、桂圆、大枣发酵酒，搅拌均匀，以后每天早晚各搅拌一次，连续4-5天；第10-11天，在搅拌前，加入步骤三制备成的山楂渣汁和红糖水，搅拌均匀，山楂渣汁、糖水温度控制在20-22℃，第11天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封养醅，品温控制在10-15℃，再静置发酵50-70天；并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕后再封好密封盖；五、压榨：将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有滴酒时，停止压榨；六、煎酒灭菌：将压榨好的酒抽人煎酒罐中，在87-90℃中加热保温30分钟；七、装坛封口陈酿：将灭菌后的酒液灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库储存；八、调酒：根据产品对年份及品质特征要求，将储存库中达到一定年份的基酒进行调酒，将同一批的酒调整成同一风格口味的酒；九、冷冻澄清：将调制好的酒泵入速冷机经速冷至﹣5-﹣7℃后流入冷冻灌，进行冷冻澄清，在冷冻灌中冷冻澄清的恒温时间为120-144小时，酒液温度控制在﹣5-﹣3℃；十、过滤：将冷冻灌里的酒，取上层清液，用错流膜过滤机在0-﹣3℃范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液；十一、灭菌灌装：将经过滤后的酒液预热至25-30℃进入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在122-130℃，出料口的酒液温度控制在85-88℃，再打入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口；十二、灯检：将灭菌灌装封口后的瓶装酒进行检查，合格后进入下一道工序；十三、喷淋降温、风干：经灯检后合格的瓶装酒由输送带送至喷淋机内喷淋，第一道喷淋水温控制在50-60℃，第二道喷淋水温控制在30-35℃，之后经输送带流入风干机，把瓶身外部的水珠吹干；十四、贴标、喷码、包装入库。所述的凉开水是由开水晾凉的水。步骤三的制作发酵酒过程还包括制作玫瑰花渣汁和红花渣汁，并将玫瑰花渣汁、红花渣汁连同枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁一起装入经清洗灭菌的酒坛二内；玫瑰花渣汁是将水和玫瑰花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成；红花渣汁是将水和红花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成。将枸杞、桂圆、大枣、红花及玫瑰花先发酵成酒具有以下优点：生物活性物质保存率高；减少产品在货架期中沉淀物的生成。本专利技术的有益效果：酒香幽雅、口感醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米0.9‑1.1质量份、红曲0.07‑0.09质量份、枸杞0.04‑0.06质量份、桂圆0.05‑0.07质量份、大枣0.03‑0.05质量份、炒山楂0.05‑0.07质量份、红糖0.01‑0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％‑0.15％。

【技术特征摘要】
1.一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米0.9-1.1质量份、红曲0.07-0.09质量份、枸杞0.04-0.06质量份、桂圆0.05-0.07质量份、大枣0.03-0.05质量份、炒山楂0.05-0.07质量份、红糖0.01-0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％-0.15％。2.根据权利要求1所述的一种红曲月子酒，其特征在于：所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。3.根据权利要求1所述的一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米1质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份、红糖0.02质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.12％。4.根据权利要求1所述的一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒还包括玫瑰花0.01-0.03质量份和红花0.01-0.03质量份。5.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：主要包括以下步骤：步骤一、蒸煮糯米饭：将有机糯米浸泡冲洗干净后蒸熟、并冷却至35-45℃；步骤二、投料落坛：在室温下，在经清洗灭菌的酒坛一中投入凉开水和红曲，使红曲溶解在清水中并让红曲中菌体生长繁殖16-18小时；然后将步骤一冷却至35-45℃的糯米饭投入水与红曲的混合液中，搅拌均匀，之后坛口密封并保持品温发酵；控制品温为23-28℃；所述水、糯米饭、红曲投入重量比为0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07；步骤三、制作发酵酒，所述的发酵酒主要由枸杞、桂圆和大枣制备而成，步骤如下：①将枸杞清洗干净沥干，然后用65-75℃蒸汽蒸煮10-15分钟捣碎制成枸杞渣汁备用；②将桂圆干去壳去核取桂圆肉，然后用水煮沸，再接着煮20-40分钟制成桂圆渣汁备用，所述的水：桂圆肉的质量比为2-4：1；③将大枣冲洗沥干，然后去核切成大枣片，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成大枣渣汁备用，所述的水：大枣片的质量比为2-4：1；④将葡萄酒活性干酵母加入稀释红糖水中于35-38℃活化15-30分钟成活化酵母，所述的葡萄酒活性干酵母与稀释红糖水的质量比为1∶5-7，所述的稀释红糖水中含有2-3wt％的红糖；⑤将经步骤①-③制备成的枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱兴杯，邱允滔，甘乾耀，韦信象，张长弟，
申请(专利权)人：福建惠泽龙酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35