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一种白芝麻蛋糕的制作方法技术

技术编号:14626579 阅读:90 留言:0更新日期:2017-02-12 15:25
本发明专利技术公开了一种白芝麻蛋糕的制作方法,该产品属于食品加工领域;制作白芝麻蛋糕以白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、适量的水为原料,通过白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品,具有工艺简单、原料来源方便的优点,产品白芝麻蛋糕营养丰富,不仅具有极高的食用价值,还具有不可忽视的食疗作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域,尤其涉及一种白芝麻蛋糕的制作方法
技术介绍
白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子,具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇的特点,白芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;白芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽,因此白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。优质的白芝麻亦具有食疗作用,中医认为,芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经,有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,对于身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症具有一定的疗效,且一般人群均可食用白芝麻。蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉、牛奶、奶酪、果汁、油脂、水、起酥油、泡打粉为原料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一,在添加白芝麻后,可将白芝麻的食用价值、药用价值体现出来。本专利技术产品是以白芝麻、普通面粉、糖、牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油、起酥油、泡打粉、淀粉、水为原料,通过白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品,具有工艺简单、原料来源方便的优点,产品白芝麻蛋糕营养丰富,不仅具有极高的食用价值,还具有不可忽视的食疗作用。
技术实现思路
 本专利技术主要解决的问题是提供一种批量制作白芝麻蛋糕的方法,生产该产品使用的原料有:白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水适量。本专利技术可以通过以下技术方案来实现:一种白芝麻蛋糕的制作方法,其特征是由以下步骤构成:(1)先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉。(2)将配方量的牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用。(3)将配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用。(4)将芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物,混合搅拌均匀成浓稠的面糊状,得到白芝麻蛋糕的生料。(5)将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中,采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气,然后送入烘箱,调烘箱内的顶火温度为170℃-180℃,底火温度为150℃-160℃,经0.6-0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。本专利技术的进一步技术方案是:步骤(3)所述的糖为白砂糖,所述的淀粉为玉米淀粉。步骤(5)所述的烘箱顶火温度为175℃、底火温度为155℃,烘烤时间为0.7小时。步骤(5)所述的烘箱为UFE600型强制对流烘箱。本专利技术的有益效果是:提供了一种白芝麻蛋糕的制作方法,该方法工艺简单、原料来源方便价格低,做成的蛋糕外型美观、营养丰富、味道鲜美,面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素,不仅具有极高的食用价值,还具有不可忽视的食疗作用。具体实施方式下面结合具体的实施例,进一步详细描述本专利技术。实施例1先将占总量为10%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉;将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用;将占总量为2%的糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用;将占总量为10%的芝麻粉和占总量为53%的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物,混合搅拌均匀成浓稠的面糊状,得到白芝麻蛋糕的生料;将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中,采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气,然后送入烘箱,调烘箱内的顶火温度为170℃,底火温度为150℃,经0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例2先将占总量为11%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉;将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用;将占总量为2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用;将占总量为10%的芝麻粉和占总量为52%的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物,混合搅拌均匀成浓稠的面糊状,得到白芝麻蛋糕的生料;将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中,采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气,然后送入烘箱,调烘箱内的顶火温度为175℃,底火温度为155℃,经0.7小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。实施例3先将占总量为12%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉;将占总量为5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的鸡蛋、2%的黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用;将占总量为2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、适量的水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物待用;将占总量为10%的芝麻粉和占总量为51%的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物,混合搅拌均匀成浓稠的面糊状,得到白芝麻蛋糕的生料;将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中,采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气,然后送入烘箱,调烘箱内的顶火温度为180℃,底火温度为160℃,经0.6小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种白芝麻蛋糕的制作方法,使用的原料重量配比为:包括白芝麻10%‑12%、普通面粉51%‑53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水适量;其特征是:步骤(1)先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉;步骤(2)将配方量的牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用;步骤(3)将配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用;步骤(4)将芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物,混合搅拌均匀成浓稠的面糊状,得到白芝麻蛋糕的生料;步骤(5)将白芝麻蛋糕的生料倒进铺底的模具中,采用震动的方式来消除白芝麻蛋糕生料中的空气,然后送入烘箱,调烘箱内的顶火温度为170℃‑180℃,底火温度为150℃‑160℃,经0.6‑0.8小时的烘烤后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

【技术特征摘要】
1.一种白芝麻蛋糕的制作方法,使用的原料重量配比为:包括白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、鸡蛋30%、黄油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水适量;其特征是:
步骤(1)先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干,送入粉碎机粉碎成芝麻粉;
步骤(2)将配方量的牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油在一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到牛奶、奶酪、鸡蛋、黄油的混合物待用;
步骤(3)将配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一个搅拌器中搅拌掺混均匀得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用;
步骤(4)将芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面机中干掺均匀,同时加入牛奶、奶酪、打散的鸡蛋、黄油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物,混...

【专利技术属性】
技术研发人员:张云侠
申请(专利权)人:张云侠
类型:发明
国别省市:江苏;32

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