蔬菜发酵生产用发酵菌剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用于蔬菜发酵生产用发酵菌剂，属于微生物制剂生产领域。所述微生物菌剂产品，含有植物乳杆菌,所述微生物菌剂产品由如下菌剂组成：植物乳杆菌、醋酸杆菌，首先对植物乳杆菌，醋酸杆菌进行单独培养，培养到预定时间后经离心后收集菌体，利用常规微生物制剂的生产方法制备各菌的粉状微生物菌粉；将制备的菌种粉剂根据配比进行混和调配。上述菌种的选择和配比保障了泡菜产品的生产速度、泡菜产品良好的风味及质量，使泡菜生产安全性高，产品标准一致，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物制剂生产领域，特别是涉及制备一种用于泡菜生产的微生物制剂及其生产方法。
技术介绍
目前乳酸菌纯种生产泡菜还处于起步阶段，采用的乳酸菌均为酸奶、乳酸等产品的专有菌种，没有开发出适合泡菜生产的专用菌种。此类菌群在泡菜制作基质的特定环境中适应性差，生长繁殖困难，无法酿制出发酵泡菜独有的品位。申请号为200710048203.8的专利技术专利，公开了“高活性泡菜直投式菌剂的制备技术”，该专利技术将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌按0.15～2％的量分别接入蔬菜汁培养液中进行振荡培养,并通过滴加10％NAOH溶液控制培养液中的酸度,培养液经离心浓缩,得离心沉淀物,在其中添加冻干保护剂后进行真空冷冻干燥,得乳酸菌菌剂；酵母菌经增菌培养、离心浓缩,得离心沉淀物,加入麸皮后干燥、粉碎,得酵母菌菌剂。将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、酵母菌按2～3∶1～2∶1～2∶0.5～1的比例复配后得到泡菜直投式菌剂；将此菌剂按0.02～0.1％的量接入泡菜坛中,进行泡菜发酵。该专利技术有利于泡菜的规模化、标准化生产。申请号为200810172333.7的专利技术专利，公开了“一种发酵剂发酵泡菜及其制备方法”，该专利技术特别涉及几种纯乳酸菌发酵剂发酵泡菜及其制备方法，其制备的步骤如下:(1)原料蔬菜的处理:清洗、淋干；(2)盐水的制备；(3)发酵剂溶液的制备；(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；(5)发酵；此专利技术不但提供了一种含益生菌的食品发酵剂的一种新的深加工途径,而且得到了一种新的传统健康的泡菜。申请号为201110421967.3的专利技术专利，公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。该专利技术的主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。该方法适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。由此可知，因微生物菌种的原因，泡菜的工业化生产还是受到了较大的限制；面对人们生活水平的提高和日益增长的市场需求，泡菜生产用微生物制剂的开发对泡菜的工业化开发具有重要的现实意义。
技术实现思路
：本专利技术解决的技术问题是提供一种用于蔬菜发酵生产用发酵菌剂；所述蔬菜发酵生产用发酵菌剂含有植物乳杆菌CGMCCNO.11763；所述蔬菜发酵生产用发酵菌剂由如下菌剂组成：植物乳杆菌CGMCCNO.11763、醋酸杆菌，所述菌剂的重量份数组成为：植物乳杆菌CGMCC1176315-20份、醋酸杆菌1-3份.本专利技术中各种菌种组成比例也是经过精心试验研究得到，上述菌种的选择和配比保障了泡菜产品的生产速度、泡菜产品良好风味和泡菜产品的良好质量。本专利技术的技术方案概述如下：本专利技术首先对植物乳杆菌，醋酸杆菌进行单独培养，培养到预定时间后经离心后收集菌体，利用常规微生物制剂的生产方法制备各菌的粉状微生物菌粉；将制备的菌种粉剂根据配比进行混和调配。本专利技术中菌粉的制备方法如下：所述醋酸杆菌、植物乳杆菌粉状菌粉制备步骤如下：将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到要求的体积；将扩培得到的菌液进行离心分离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释；利用干燥设备制备粉状菌剂，上述方法制得植物乳杆菌菌粉中活细胞数为0.1×1010-6.0×1010个/克,醋酸杆菌菌粉中活细胞数为0.1×109-6.0×109个/克。所述植物乳杆菌CGMCC11763,于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。植物乳杆菌益生特性如下：本专利技术所提供的植物乳杆菌CGMCCNO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1％胆盐培养4小时后仍处于存活状态；植物乳杆菌CGMCCNO.11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下；CGMCCNO.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76％。CGMCCNO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71％。CGMCCNO.11763对胆固醇降解能力研究和测定：取1mlCGMCCNO.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量0.1mg/ml,pH6.2)中，37℃的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入1mL无菌水的MRS胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各1ml,9000r/min，4℃下离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为：取各上清液0.1ml于相应的试管中,加冰醋酸0.3ml,1mg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸1.0ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值)。每一处理3个重复，以同样方法制作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率,结果见表1。可知，CGMCCNO.11763对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76％。表1对胆固醇的降解情况。降解时间(h)020h40h60h胆固醇含量(mg/ml)0.2273±0.00580.1356±0.00180.1011±0.00940.801±0.0231胆固醇降解率％40.34％55.52％64.76％菌CGMCCNO.11763菌株的耐胆盐试验：取CGMCCNO.11763菌液1mL接种菌种于含有不同胆盐(含量梯度为0.0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)的10mLMRS液体培养基(PH＝6.4)，置于37℃下分别培养0、2、4h，每个处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1％处理4h后菌的生长量依然达本文档来自技高网...

【技术保护点】
蔬菜发酵生产用发酵菌剂,含有植物乳杆菌CGMCC NO.11763。

【技术特征摘要】
1.蔬菜发酵生产用发酵菌剂,含有植物乳杆菌CGMCCNO.11763。
2.根据权利要求1所述蔬菜发酵生产用发酵菌剂,所述蔬菜发酵生产用发酵菌
剂由如下菌剂组成：植物乳杆菌CGMCCNO.11763、醋酸杆菌，所述菌剂的重
量份数组成为：植物乳杆菌CGMCC...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建树，李政，
申请(专利权)人：天津天绿健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12