一种苦荞谷物饮料及其制备方法技术

本申请公开了一种苦荞谷物饮料，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上质量百分含量总量为100％。本申请还公开了一种苦荞谷物饮料的制备方法，以苦荞为原料，经过酶解工艺研制出一种固形物为10％的苦荞谷物饮料。本发明专利技术制备方法解决了苦荞谷物饮料沉淀问题，得到一款风味独特，口感滑润的天然植物饮料。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于食品加工领域，具体地说，涉及一种苦荞谷物饮料及其制备方法。
技术介绍
荞麦属于蓼科荞麦属，具有极高的营养价值和保健功能。荞麦分为甜荞麦、苦荞麦和金荞麦。金荞麦多用于药物研究方面，人类接触较多的主要为甜荞麦和苦荞麦。荞麦起源于中国已有2000多年的历史。在古代苦荞的功效已被人类所发现。《本草纲目》中曾提及“苦荞益气力，续精神，炼五脏，滓秽等功效”。苦荞除含七大营养素外，还含有如高活性蛋白、高活性膳食纤维、叶绿素、芦丁、酚酸等生物活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血压、降血脂等功效。传统植物饮料不仅含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质、氨基酸等成分，还具有止痛、消炎、抗癌等多种功效，对预防和治疗结石、感冒、动脉硬化、糖尿病、心血管等疾病也有一定作用，对人体健康及保健有着重要作用。荞麦自身具有显著区别于其它谷物食材的性质，因其自身的营养成分与特殊功效在功能健康食品加工中起着着普通谷物“不可替代”的角色。市场规模在不断扩大，产品也呈现出多元化发展，具有一定功能特性的产品更受消费群体的青睐。市场上谷物饮料，因其特有的代餐的功能而受到广大消费者的欢迎，在饮料行业领域占有一席之地且符合中国人饮食习惯。“十二五”期间，我国饮料总量以平均每年增长13％的速度增加，随着功能营养型谷物饮料市场的进一步规范化，以及人们对营养和保健意识的增强，我国功能营养型饮品市场将拥有庞大的消费群体。>以苦荞粉为原材料结合适当的加工工艺将其制成固形物含量高，口感怡人，普遍食用的苦荞麦谷物代餐饮料，将会被更大的消费群所接受。我国苦荞资源丰富，为满足年轻人上班需求，研制了一款苦荞谷物饮料，制备出营养和功能性成分含量高、品质好的植物饮料，同时针对原料富含抗氧化活性物质等特点，对制备苦荞谷物饮料抗氧化功能作用进行深入研究。在整合植物饮料初级产品与精深加工，带动食品生产发展的同时，对促进当地产业结构优化升级，提高产业核心竞争力也有一定的促进作用。
技术实现思路
有鉴于此，本申请所要解决的技术问题是提供了一种苦荞谷物饮料及其制备方法，以解决以苦荞为原料生产饮料存在的易分层现象。为了解决上述技术问题，本申请公开了一种苦荞谷物饮料，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％。进一步地，苦荞酶解液通过以下步骤制备得到：1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95-105℃条件下烘烤8-12min，烘培出苦荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含量。4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50-60℃的水制成质量浓度为10％的苦荞浆液；5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞浆液；6)酶解：称取60U/g耐高温α-淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。本专利技术还公开了一种苦荞谷物饮料的制备方法，具体包括以下步骤：1)制备苦荞酶解液；2)称量：按照质量百分含量称量以下组分：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％；3)添加稳定剂：将称量好的稳定剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、黄原胶加入称量好的苦荞酶解液中；4)护色、均质：将称量好的β-环糊精、抗坏血酸、柠檬酸钠、亚硫酸氢钠，加入步骤3)中的混合液中，搅拌混匀，混匀后均质2次，制备得到苦荞谷物饮料；5)灌装灭菌：将上述制备完毕的苦荞谷物饮料灌装成250mL玻璃瓶中，进行灭菌处理，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞谷物饮料。进一步地，苦荞酶解液通过以下步骤制备得到：1.1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；1.2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；1.3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95-105℃条件下烘烤8-12min，烘培出苦荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含量。1.4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50-60℃的水制成质量浓度为10％的苦荞浆液；1.5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞浆液；1.6)酶解：称取60U/g耐高温α-淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。进一步地，步骤4)中均质条件是：压力为：20-30MPa，温度为：40-60℃。进一步地，步骤5)中灭菌条件为：121℃下进行灭菌20min。与现有技术相比，本申请可以获得包括以下技术效果：依据苦荞产品单一饮料易沉淀的特性，以苦荞为原料，加工成营养价值丰富的谷物饮料，本专利技术中亚硫酸氢钠和抗坏血酸作为强化还原剂有效抑制饮料氧化褐变，在一定程度上保证了饮料色泽的稳定性。当然，实施本申请的任一产品必不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。附图说明此处所说明的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：图1是本申请的苦荞谷物饮料的制备方法的工艺流程图；图2是本申请三聚磷酸钠对离心沉淀率的影响；图3是本申请六偏磷酸钠对离心沉淀率的影响；图4是本申请山梨醇酐单硬脂酸酯对离心沉淀率的影响；图5是本申请黄原胶对离心沉淀率的影响；图6是本申请β-环糊精对苦荞谷物饮料色泽的影响；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞谷物饮料，其特征在于，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％‑0.025％三聚磷酸钠、0.005％‑0.015％六偏磷酸钠、0.02％‑0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％‑0.15％黄原胶、0.15％‑0.25％的β‑环糊精，0.005％‑0.015％抗坏血酸，0.015％‑0.025％柠檬酸钠，0.05％‑0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞谷物饮料，其特征在于，按照质量百分含量由以下组分构
成：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％
山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，
0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢
钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％。
2.如权利要求1所述的苦荞谷物饮料，其特征在于，所述苦荞酶解液
通过以下步骤制备得到：
1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；
2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完
全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；
3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95-105℃条件下烘烤8-12min，烘培出苦
荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含
量。
4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50-60℃的水制成质
量浓度为10％的苦荞浆液；
5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞
浆液；
6)酶解：称取60U/g耐高温α-淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，
搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。
3.一种苦荞谷物饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)制备苦荞酶解液；
2)称量：按照质量百分含量称量以下组分：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、
0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％
黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％...

【专利技术属性】
技术研发人员：马挺军，董建国，陕方，崔志丰，郭金龙，辛振涛，
申请(专利权)人：内蒙古清谷新禾有机食品集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15