风味腐乳的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味腐乳的制作方法，属于腐乳制作方法；旨在提供一种风味和口感独特、对人体健康无影响的腐乳制作方法。它包括豆腐制作、发酵和腌制，其步骤是：浸泡黄豆、磨浆，煮浆、酸汤点卤，压榨豆腐状，自然发酵，佐料腌制腐乳坯；所述佐料由火姜末、食盐、花椒粉、茴香粉、八角粉、沙姜粉、草果粉、甘草粉、辣椒粉混配而成。采用本发明专利技术制作的腐乳水分含量少、口感独特、口味纯正；是一种风味腐乳的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腐乳的制作方法，尤其涉及一种风味腐乳的制作方法。
技术介绍
腐乳是人们喜爱的佐餐食品，通常由豆腐经发酵、腌制而成。腐乳的制作方法有很多，各地因口味不同，其制作方法和配料也各具特色。但大部分都需添加盐水或白酒进行二次发酵。随着生活水平的提高，人们对饮食也提出了更高的要求。然而，目前市面上的腐乳大多采用石膏豆腐（即采用盐卤点卤），盐卤不仅会对大会身体健康产生一定影响，而且口味略苦；另外，经过二次发酵时通常要添加盐水或白酒，因此水分较多、口感相对单一，不能满足人们多层次的需求。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种风味腐乳的制作方法，该方法制作的腐乳不但味美、风味和口感独特，而且对人体健康无任何影响。为了实现上述目的，本专利技术技术方案包括豆腐制作、发酵和腌制；其步骤如下：1）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖，合上箱盖后在15～20℃的环境中自然发酵7～10天，得腐乳坯；5）将腐乳坯放入佐料中，翻滚至表面沾满佐料，然后青菜嫩叶包裹好，入坛密封腌制7天，得腐乳；所述佐料由下列重量份的原料混配而成：火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。与现有技术比较，由于采用了上述技术方案，利用发酵米汤作为凝固剂，因此豆腐不含对人体有害的盐卤、且口味纯正。由于在腌制过程中不添加盐水或白酒，因此腐乳水分含量少、风味独特。第三，采用青菜叶包裹腌制，菜叶与腐乳进行很好的融合，腐乳具有青菜的清香。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明。实施例11）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖，合上箱盖后在15～20℃的环境中自然发酵7～10天，得腐乳坯；5）将表面长满霉菌绒毛的腐乳坯放入佐料中，翻滚至表面沾满佐料，然后青菜嫩叶包裹好，入坛密封腌制7天，得腐乳；所述佐料由下列重量份的原料混配而成：火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味腐乳的制作方法，包括豆腐制作、发酵和腌制；其特征在于步骤如下：1）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖，合上箱盖后在15～20℃的环境中自然发酵7～10天，得腐乳坯；5）将腐乳坯放入佐料中，翻滚至表面沾满佐料，然后青菜嫩叶包裹好，入坛密封腌制7天，得腐乳；所述佐料由下列重量份的原料混配而成：火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。

【技术特征摘要】
1.一种风味腐乳的制作方法，包括豆腐制作、发酵和腌制；其特征在于步骤如下：
1）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；
2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；
3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；
4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：金子棋，
申请(专利权)人：长顺县赤丞种养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52