一种香菇制品的制备方法技术

一种香菇制品的制备方法，所用原料为香菇，经除杂、护色、硬化、煮制、烘干而成；所述护色是用质量浓度为0.01－0.03%的柠檬酸溶液浸泡2－4小时；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化钙溶液浸泡5－7小时；所述煮制是和配方汤料一起煮制1－3小时；所述配方为每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精盐150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干温度为80－90℃。本发明专利技术方法设计合理，使用操作方便，所加工的香菇不但味美可口，营养丰富，更重要的是可以使原本难以保存的香菇可以长期保存食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种农副产品加工方法，具体涉及一种香菇制品加工方法。
技术介绍
香菇富含钙、磷、铁、维生素B1克、维生素B2、尼克酸和丰富的维生素D原，特别是香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇一般以鲜食为主，辅以干制香菇，品种单一，附加值难以提高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法理会业合理，操作简单方便，有利于原料的应用的香菇制品的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是一种香菇制品的制备方法，其特点是：所用原料为香菇，经除杂、护色、硬化、煮制、烘干而成；所述护色是用质量浓度为0.01－0.03%的柠檬酸溶液浸泡2－4小时；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化钙溶液浸泡5－7小时；所述煮制是和配方汤料一起煮制1－3小时；所述配方为每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精盐150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干温度为80－90℃。本专利技术所述的一种香菇制品的制备方法，进一步地：所述所述护色是用0.01%的柠檬酸溶液浸泡3小时。本专利技术所述的一种香菇制品的制备方法，进一步地：所述硬化是用0.3%的氯化钙溶液浸泡6小时。本专利技术所述的一种香菇制品的制备方法，进一步地：所述煮制是和配方汤料一起煮制2小时；所述配方为向每10千克香菇中加入白糖2千克、精盐200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克。本专利技术所述的一种香菇制品的制备方法，进一步地：所述的烘干温度为85℃。本专利技术所述的一种香菇制品的制备方法，进一步地，其步骤如下：选用刚刚采摘、菇体饱满、无病斑、无损伤的香菇，在柠檬酸溶液中浸泡3小时，捞出，用清水冲洗干净，放入氯化钙溶液中浸泡6小时，捞出，用清水漂洗干净。将调料放入锅内煮沸后，将香菇放进去，用文火维持微微沸腾，煮制2小时，捞出香菇，将锅内料水过滤，用滤液酱香菇洗涤干净，沥去水分。煮制好的香菇送入烘干箱进行烘干，烘干温度为85℃，烘至香菇含水量不超过15%即可。与现有技术相比，本专利技术方法设计合理，使用操作方便，所加工的香菇不但味美可口，营养丰富，更重要的是可以使原本难以保存的香菇可以长期保存食用。具体实施方式以下进一步描述本专利技术的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本专利技术，而不构成对其权利的限制。实施例1，一种香菇制品的制备方法，所用原料为香菇，经除杂、护色、硬化、煮制、烘干而成；所述护色是用质量浓度为0.01－0.03%的柠檬酸溶液浸泡2－4小时；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化钙溶液浸泡5－7小时；所述煮制是和配方汤料一起煮制1－3小时；所述配方为每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精盐150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干温度为80－90℃。实施例2，实施例1所述的一种香菇制品的制备方法中：所述所述护色是用0.01%的柠檬酸溶液浸泡3小时。实施例3，实施例1所述的一种香菇制品的制备方法中：所述硬化是用0.3%的氯化钙溶液浸泡6小时。实施例4，实施例1所述的一种香菇制品的制备方法中：所述煮制是和配方汤料一起煮制2小时；所述配方为向每10千克香菇中加入白糖2千克、精盐200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克。实施例5，实施例1所述的一种香菇制品的制备方法中：所述的烘干温度为85℃。实施例6，实施例1所述的一种香菇制品的制备方法中：选用刚刚采摘、菇体饱满、无病斑、无损伤的香菇，在柠檬酸溶液中浸泡3小时，捞出，用清水冲洗干净，放入氯化钙溶液中浸泡6小时，捞出，用清水漂洗干净；将调料放入锅内煮沸后，将香菇放进去，用文火维持微微沸腾，煮制2小时，捞出香菇，将锅内料水过滤，用滤液酱香菇洗涤干净，沥去水分；煮制好的香菇送入烘干箱进行烘干，烘干温度为85℃，烘至香菇含水量不超过15%即可。实施例7，一种香菇制品的制备方法实验：1、原料：刚刚采摘、菇体饱满、无病斑、无损伤的香菇10千克；2、调料：白糖2千克、精盐200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克；3、护色：放入0.01%的柠檬酸溶液中浸泡3小时，捞出，用清水冲洗干净；4、硬化：室温下将护色处理后的香菇放入0.3%的氯化钙溶液中浸泡6小时，捞出，用清水漂洗干净；5、煮制：不锈钢锅内加入适量水，将调料放入，煮沸后，将香菇放进去，用文火维持微微沸腾，煮制2小时，期间每隔10分钟就翻动一次；将香菇捞出，将锅内料水过滤，用滤液酱香菇洗涤干净，沥去水分；。6、烘干：将煮制好的香菇送入烘干箱进行烘干，烘干温度为85℃，烘至香菇含水量不超过15%即可；7、包装：将香菇取出晾至室温，计量包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇制品的制备方法，其特征在于：所用原料为香菇，经除杂、护色、硬化、煮制、烘干而成；所述护色是用质量浓度为0.01－0.03%的柠檬酸溶液浸泡2－4小时；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化钙溶液浸泡5－7小时；所述煮制是和配方汤料一起煮制1－3小时；所述配方为每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精盐150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干温度为80－90℃。

【技术特征摘要】
1.一种香菇制品的制备方法，其特征在于：所用原料为香菇，经除杂、护色、硬化、煮制、烘干而成；所述护色是用质量浓度为0.01－0.03%的柠檬酸溶液浸泡2－4小时；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化钙溶液浸泡5－7小时；所述煮制是和配方汤料一起煮制1－3小时；所述配方为每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精盐150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干温度为80－90℃。
2.根据权利要求1所述的一种香菇制品的制备方法，其特征在于：所述所述护色是用0.01%的柠檬酸溶液浸泡3小时。
3.根据权利要求1所述的一种香菇制品的制备方法，其特征在于：所述硬化是用0.3%的氯化钙溶液浸泡6小时。
4.根据权利要求1所述的一种香...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛留成，
申请(专利权)人：辛留成，
类型：发明
国别省市：江苏;32