皮蛋瘦肉粥及其制作方法技术

本发明专利技术涉及皮蛋瘦肉粥技术领域，具体而言，涉及一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法，所述皮蛋瘦肉粥采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。

Preserved egg lean meat gruel and its making method

The invention relates to the technical field, in particular relates to a preserved egg congee, a preserved egg lean meat gruel and preparation method thereof, wherein the preserved egg lean meat gruel rice and glutinous rice as the main raw material used, fresh pork and preserved egg ingredients, made of preserved egg lean meat gruel compared with single rice as the main raw material of traditional preserved egg lean meat gruel, nutrition for the rich, taste more fragrant glutinous rice is smooth, and the use of fresh pork instead of bacon, the maximum extent possible to maintain the meat nutrition, while avoiding the defects of high content of nitrite in bacon, more conducive to people's health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及皮蛋瘦肉粥
，具体而言，涉及一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法。
技术介绍
皮蛋瘦肉粥是广东省地方传统名小吃，因其咸香适口、营养丰富等特点深受人们的喜爱。人们在家中也可以制作出美味的皮蛋瘦肉粥，常规的制作方法如下：(1)猪瘦肉洗净沥干水，用盐腌制或者直接采用市售的咸肉；(2)将咸肉放入蒸锅蒸20分钟取出切丝或丁备用；(3)将大米淘洗后，放入水中浸泡30分钟；(4)将泡过的大米沥去水后倒入锅中，加入适量水进行煮制，煮制过程中并不时用勺进行搅拌；(5)将皮蛋剥皮，切成小丁备用；(6)当米完全熟透，粥水也比较稠后，放入肉丝、皮蛋、盐和鸡精，再煮3分钟左右，用勺不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。家庭自制皮蛋瘦肉粥过程虽然不复杂，但是存在的缺点：(1)材料预处理、制作时间长，不方便，且大米经过长时间浸泡，容易造成营养流失；(2)煮制过程中通常采用铁锅熬制，容易糊锅，且熬制时间长，燃气耗用高；(3)咸肉在加工制作过程中会有一定的营养流失，且会存在亚硝酸盐超标的风险，所以以咸肉作为皮蛋瘦肉粥的配料，存在安全隐患；(4)松花蛋的选取也是有讲究的，一旦选取不慎，可能会存在铅超标的情况，而过多的铅摄入会对人体有害；(5)传统的皮蛋瘦肉粥以大米为主要原料，营养成分相对单一。鉴于此，急需一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法以克服上述问题与不足。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的之一在于提供一种皮蛋瘦肉粥，采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。本专利技术的目的之二在于提供一种皮蛋瘦肉粥的制作方法，所述的制作方法首先采用蒸汽夹层锅对大米和糯米进行沸水煮制，然后再加入皮蛋和新鲜猪肉继续煮制，该制作方法较传统的先泡米再煮制的制作方法来说，避免了大米长时间浸泡过程中造成的营养流失以及时间和能源的浪费；另外，所采用的蒸汽夹层锅具有热效率高、加热均匀等特点，使得煮制过程中不易糊锅，既保持了粥的原汁原味，又可以节省能源，减少污染，可大批量生产，其制作量远远多于传统家庭的制作量。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米2-10份、糯米2-10份、新鲜猪肉3-10份、皮蛋3-8份和水60-100份。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，因其香糯粘滑，宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。本专利技术采用大米与糯米作为主要原料，相比以单一大米为主要原料的皮蛋瘦肉粥来说，更具有营养价值，且采用大米与糯米制作出的皮蛋瘦肉粥米香四溢，香糯粘滑，更能引起人们的食欲。在本专利技术中，所述大米典型但非限制性的的重量份数为3份、5份、6份、8份或10份。所述糯米典型但非限制性的的重量份数为2份、3份、5份、6份、8份或10份。在配料肉类的选择上，传统的皮蛋瘦肉粥通常采用咸肉作为配料。但是咸肉在加工制作过程中，往往存在营养流失的问题和亚硝酸盐超标的风险。而本专利技术中所采用的是未经冷冻的新鲜猪肉。新鲜猪肉是指从活猪身上宰割下来存放不超过三天的肉，其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按压后能够很快复原，可以达到一级鲜度并有一种特殊的鲜味。新鲜猪肉是在使用时，不腌制，不解冻，不会导致较多的血红素(有机铁)等营养损失。新鲜猪肉替代咸肉，最大程度得保持了营养，同时避免过多的亚硝酸盐的摄入。新鲜猪肉直接从厂家采购，全程冷链运输，从源头上保证了肉类的品质。所述新鲜猪肉典型但非限制性的的重量份数为3份、5份、6份、8份或10份。皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，已成为人们餐桌上的一道美味。在本专利技术中，所述皮蛋典型但非限制性的的重量份数为3份、4份、5份、6份、7份或8份。所述水典型但非限制性的的重量份数为60份、65份、70份、75份、80份、85份、90份、95份或100份。本专利技术采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。本专利技术所述的“主要由……组成”，意指其除所述组分外，还可以包括其他组分，这些其他组分赋予所述皮蛋瘦肉粥不同的特性。例如，所述皮蛋瘦肉粥还可以包括葱等。除此之外，本专利技术所述的“主要由……组成”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。进一步的，所述皮蛋为无铅皮蛋；所述大米为香米；和/或，按照重量份数计，还包括姜0.2-1.2份和调味品0.16-1.3份。采用传统方法加工出的皮蛋，均含有一定量的铅，对人体健康会产生一系列的危害。在本专利技术中，选用无铅皮蛋，可避免过多铅的摄入。皮蛋统一采购，统一验收，厂家资质齐全，原料验收记录可查。对于皮蛋的加工、物流、销售和检验均符合国家标准GB/T9694-2014。在本专利技术中，所述大米优选为香米。香米，是一种具有特殊香味的优质大米。其米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具有滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。姜除了具有去腥调味的作用外，同时还具有一定的消毒、杀菌等功效。所述姜典型但非限制性的的重量份数为0.2份、0.4份、0.5份、0.7份、0.9份、1.0份或1.2份。所述调味品典型但非限制性的的重量份数为0.16份、0.3份、0.5份、0.8份、1.0份、1.2份或1.3份。进一步的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，还包括鸡粉0.1-0.5份、猪骨汁0.1-0.5份和鸡汁0.05-0.3份。鸡粉、猪骨汁和鸡汁的主要作用是增鲜调味，同时可降低肉产生的腥味，还能保持稀汤的透明。所述鸡粉典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份。所述猪骨汁典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份。所述鸡汁典型但非限制性的的重量份数为0.05份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份或0.3份。进一步的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述调味品主要由以下组分组成：盐0.1-0.8份、香油0.03-0.3份、胡椒粉0.02-0.1份和味精0.01-0.1份。调味品也是为了提升皮蛋瘦肉粥的口感。所述盐典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份或0.8份。所述香油典型但非限制性的的重量份数为0.03份、0.08份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份或0.3份。所述胡椒粉典型但非限制性的的重量份数为0.02份、0.05份、0.08份或0.1份。所述味精典型但非限制性的的重量份数为0.01份、0.02份、0.05份、0.08份或0.1份。优选的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米4-8份、糯米3-8份、新鲜猪肉4-8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米2‑10份、糯米2‑10份、新鲜猪肉3‑10份、皮蛋3‑8份和水60‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米2-10份、糯米2-10份、新鲜猪肉3-10份、皮蛋3-8份和水60-100份。2.根据权利要求1所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，所述皮蛋为无铅皮蛋；和/或，所述大米为香米；和/或，按照重量份数计，还包括姜0.2-1.2份和调味品0.16-1.3份。3.根据权利要求2所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，还包括鸡粉0.1-0.5份、猪骨汁0.1-0.5份和鸡汁0.05-0.3份。4.根据权利要求2所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调味品主要由以下组分组成：盐0.1-0.8份、香油0.03-0.3份、胡椒粉0.02-0.1份和味精0.01-0.1份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米4-8份、糯米3-8份、新鲜猪肉4-8份、皮蛋3-6份、水60-90份、姜0.3-1份、鸡粉0.15-0.4份、猪骨汁0.15-0.4份、鸡汁0.1-0.25份、盐0.15-0.7份、香油0.05-0.25份、胡椒粉0.03-0.08份和味精0.02-0.08份。6.权利要求1-5任意一项所述的皮蛋瘦肉粥的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘京京，肖吕强，杨高军，白松，
申请(专利权)人：北京嘉和一品企业管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11