一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，该方法的具体步骤为：将食用植物的绿色部分用水洗净，切碎后与5～10倍重量的水均匀拌和，再压榨出其水溶部分，得到渣。向该渣中加入10～20倍体积的食用乙醇，萃取2～8h，收集乙醇萃取液。将此乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残留液。该残留液用0.1mol/L食用碱调节pH9～11后，在30～60℃加热5～16min，并不断搅拌，再用0.1mol/L食用酸调节pH5～7，随后将该混合物减压浓缩并在80～110℃干燥箱内烘至含水量为3～12%的粉末状物。将此粉状物与20～50倍重量的温度在120～150℃的食用油均匀拌和并搅拌2～10min，即获得一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂。

Preparation method of edible flavouring agent with hot processing green vegetable aroma

The invention relates to a preparation method of a thermal processing green vegetable aroma of edible flavoring agent, the method comprises the following steps: edible plants green water washed, chopped after mixing with 5 to 10 times the weight of the water pressure evenly, squeeze the water soluble part by slag. Adding 10 to 20 times the volume of the edible alcohol to the dregs, extracting the ethanol extract from 2 to 8h. The ethanol extract was distilled under pressure and recovered to obtain a residual liquid. The residue of 0.1mol/L edible alkali regulation of pH9 ~ 11, 30 ~ 60 DEG C up to 5 ~ 16min, and stirring, then 0.1mol/L edible acid to adjust pH5 to 7, then the mixture is concentrated in 80 ~ 110 degrees oven drying to a moisture content of 3 ~ 12% powder. The powder and the edible oil with a temperature of 20 to 50 times the weight of the edible oil at a temperature of between 120 and 150 DEG C are uniformly mixed and stirred for about 2 to 10min.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，属食品制造工艺

技术介绍
食品香气可分为天然香气（由动物、植物、微生物产生，如奶油香气、桂花香气、酵母发酵香气、苹果香气等）、自然香气（由食品加工过程中产生，如蛋糕香气、咖啡香气、炒板栗香气、爆玉米花香气等）和人工合成香气（由合成的单体化学物质或诸单体化学物质调配而成，如桂花香精、奶油香精、草莓香精等）。采用人工合成香气物质来模拟天然或自然香气，存在其安全性或象真性低的缺陷，自然香气不能由动物、植物和微生物产生，主要来自于食品的热加工，在消费者日常饮食中占有重要的地位，人类长期接触，已经适应了这类香气物质，与天然香气一样，具有安全性和可接受性高的特点，是食品香气物质发展的主要方向之一，除咖啡香气外，目前这类香气物质仍有待研究和开发。业已证实，在绿色蔬菜（青菜、菠菜、西兰花等）的热加工过程中都有相同的呈香物质产生，即热加工绿色蔬菜的特征香气，该香气属于自然香气化合物。采用天然可食用植物的绿色部分作为原料，这种绿色部分包括可利用部分和废弃的边角余料部分，因此来源十分丰富。通过科学、合理的方法来将这些原料制备热加工绿色蔬菜香气化合物，最终制成的食品增香剂，可广泛应用于菜肴、油炸食品、焙烤食品、膨化食品、糕点等的增香，不仅丰富了人们的饮食生活，而且食用安全。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，原料为食用植物的绿色部分和食用油。本专利技术是一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，其特征在于具有以下的工艺过程和步骤：a.将食用植物的绿色部分用水反复洗净，切菜机切碎后，与5～10倍重量的水均匀拌和，再用压榨机挤出其中水溶部分，如此操作重复三次，得到渣。b.向该渣中加入10～20倍体积的食用乙醇，萃取2～8h，后将此萃取混合液置于一滤布上自然沥干，收集食用乙醇萃取液。将此食用乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残留液。c.该残留液用0.1mol/L食用碱调节pH9～11后，在30～60℃加热5～16min，并不断搅拌，再用0.1mol/L食用酸调节pH5～7，随后将该混合物减压浓缩并在80～110℃干燥箱内烘至含水量为3～12%（w/w）的粉末状物。d.将此粉末状物与20～50倍重量的温度在120～150℃的食用油均匀拌和并搅拌2～10min，即获得一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂。本专利技术方法工艺简单，操作简便，是一种高效而又经济的生产具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的方法。该产品可广泛用于食品的增香。具体实施方式现将本专利技术的具体实施例叙述于后。实施例1a.将桑叶用水反复洗净，切菜机切碎后，与6倍重量的水均匀拌和，再用压榨机挤出其中水溶部分，如此操作重复三次，得到桑叶渣。b.向该渣中加入11倍体积的食用乙醇，萃取7h，后将此萃取混合液置于一滤布上自然沥干，收集食用乙醇萃取液。将此食用乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残留液。c.该残留液用0.1mol/L食用NaOH调节pH9后，在56℃加热15min，并不断搅拌，再用0.1mol/L食用HCl调节pH6，随后将该混合物减压浓缩并在90℃干燥箱内烘至含水量为11%（w/w）的粉末状物。d.将此粉末状物与30倍重量的温度在125℃的食用玉米油均匀拌和并搅拌3min，即获得一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂。实施例2a.将莴苣叶用水反复洗净，切菜机切碎后，与10倍重量的水均匀拌和，再用压榨机挤出其中水溶部分，如此操作重复三次，得到莴苣叶渣。b.向该渣中加入18倍体积的食用乙醇，萃取5h，后将此萃取混合液置于一滤布上自然沥干，收集食用乙醇萃取液。将此食用乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残留液。c.该残留液用0.1mol/L食用Na2CO3调节pH10后，在35℃加热8min，并不断搅拌，再用0.1mol/L食用苹果酸调节pH7，随后将该混合物减压浓缩并在100℃干燥箱内烘至含水量为6%（w/w）的粉末状物。d.将此粉末状物与50倍重量的温度在145℃的食用大豆油均匀拌和并搅拌7min，即获得一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，其特征在于该方法具有以下的工艺步骤：a. 将食用植物的绿色部分用水反复洗净，切菜机切碎后，与5～10倍重量的水均匀拌和，再用压榨机挤出其中水溶部分，如此操作重复三次，得到渣；b. 向该渣中加入10～20倍体积的食用乙醇，萃取2～8h，后将此萃取混合液置于一滤布上自然沥干，收集食用乙醇萃取液；将此食用乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残留液；c. 该残留液用0.1mol/L食用碱调节pH9～11后，在30～60℃加热5～16min，并不断搅拌，再用0.1mol/L食用酸调节pH5～7，随后将该混合物减压浓缩并在80～110℃干燥箱内烘至含水量为3～12%（w/w）的粉末状物；d. 将此粉末状物与20～50倍重量的温度在120～150℃的食用油均匀拌和并搅拌2～10min，即获得一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂。

【技术特征摘要】
1.一种具有热加工绿色蔬菜香气的食用增香剂的制备方法，其特征在于该方法具有以下的工艺步骤：a.将食用植物的绿色部分用水反复洗净，切菜机切碎后，与5～10倍重量的水均匀拌和，再用压榨机挤出其中水溶部分，如此操作重复三次，得到渣；b.向该渣中加入10～20倍体积的食用乙醇，萃取2～8h，后将此萃取混合液置于一滤布上自然沥干，收集食用乙醇萃取液；将此食用乙醇萃取液减压蒸馏并回收乙醇后得到一残...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾建明，黄珊，
申请(专利权)人：上海大学，
类型：发明
国别省市：上海;31