一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法技术

一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为菠萝蛋黄馅，由菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。本发明专利技术的一种菠萝蛋黄馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。

Pineapple yolk stuffing zongzi and preparation method thereof

A pineapple egg stuffed dumplings and a preparation method thereof, composed of glutinous rice and fillings wrapped in bamboo leaves forming in glutinous rice, glutinous corn, millet, with purple; the fillings for pineapple stuffing made of pineapple, egg yolk, egg yolk, mung beans, brown sugar, white sugar, red dates, the specific steps of the preparation method as follows: (1) preparation; (2) wrapped dumplings boiled dumplings; (3). A pineapple egg stuffed dumplings of the invention, not only has a high nutritional value, good taste, flavor, chewy, has the advantages of easy to digest, but also increased the dumplings taste, and add a sticky corn, millet, glutinous rice in the rice, greatly enhance the nutritional value of rice.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为菠萝蛋黄馅，由菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣制成。所述的糯米和馅料的质量比为7-11:1。所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的8-11%。所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。所述的菠萝蛋黄馅中，菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:4。所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其制备方法的具体步骤为：（1）备料：a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；b、按质量比，选取优质的菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将菠萝、绿豆、蛋黄混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种菠萝蛋黄馅粽子。原料中：糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。大黄米，含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。紫米，含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种菠萝蛋黄馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。具体实施方式实施例1一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为菠萝蛋黄馅，由菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣制成。所述的糯米和馅料的质量比为7-11:1。所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的8-11%。所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。所述的菠萝蛋黄馅中，菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:4。所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其制备方法的具体步骤为：（1）备料：a、按质量比，选取优质的糯米、粘玉米、大黄米、紫米，将糯米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；b、按质量比，选取优质的菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将菠萝、绿豆、蛋黄混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；c、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；（2）包制粽子：按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个粽叶包制粽子；（3）煮制粽子：将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120℃的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种菠萝蛋黄馅粽子。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝蛋黄馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为菠萝蛋黄馅，由菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣制成。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蛋黄馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于：在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为菠萝蛋黄馅，由菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣制成。2.根据权利要求1所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其特征在于：所述的糯米和馅料的质量比为7-11:1。3.根据权利要求1所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其特征在于：所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的8-11%。4.根据权利要求1所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其特征在于：所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。5.根据权利要求1所述的一种菠萝蛋黄馅粽子，其特征在于：所述的菠萝蛋黄馅中，菠萝、蛋黄、绿豆、红糖、白砂糖、红枣的质量比为：3:2:1:1:1:4。6.根据权利要求1-5所述的一种菠萝蛋黄馅粽子及其制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛红东，
申请(专利权)人：哈尔滨天一生态农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23