一种橘渣香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橘渣香菇酱及其制备方法。该橘渣香菇酱主要由橘渣和香菇制成，将过沸水后的橘渣和香菇以一定比例混合，锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末，待稍微变色后加入橘渣和香菇，翻炒2‑3min，然后加入花生屑和豆豉炒匀，即做成橘渣香菇酱。本发明专利技术的橘渣香菇酱风味独特，营养丰富，有行气通络、化痰止咳的功效，又可用于消化不良、便秘等。不仅能使柑橘类水果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。此外，其制备方便，易于实现工厂化生产。

Orange residue letinous edodes sauce and preparation method thereof

The invention discloses an orange residue letinous edodes sauce and a preparation method thereof. The orange orange sauce is mainly composed of slag slag letinous edodes and letinous edodes made the boiling water after the orange and letinous edodes slag mixed with a certain proportion, adding proper amount of edible oil in the pot, after the heat put garlic and ginger, to be slightly discolored after adding orange residue and letinous edodes, stir fry 2 3min, then add the peanut crumbs and that is made of fermented black bean fry, orange sauce residue letinous edodes. The invention has the advantages of unique flavor and rich nutrition, and has the functions of promoting qi and dredging collaterals, eliminating phlegm and relieving cough, and can also be used for indigestion, constipation, etc., and has the advantages of high quality and good taste. The utility model not only can effectively utilize citrus fruit residue, but also can improve the processing added value of citrus fruits and improve the utilization rate of resources. In addition, the preparation is convenient and easy to realize the industrialized production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱，尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的橘渣香菇酱及其制备方法。
技术介绍
柑橘是我国优势农产品之一。目前，中国柑橘加工的主要产品有柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑橘果冻和果酱、柑橘蜜饯、柑橘果醋等。据估计，果汁类压榨中会产生50%左右的柑橘渣，罐头加工中会产生25%左右的柑橘皮渣。对橘渣采用填埋方式处理，既造成环境污染，又浪费资源，所以如果对这些副产品进行综合利用，不仅极大地保护了环境，而且有利于柑橘业的健康发展。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油等有益成分，橘子内侧薄皮和橘络富含丰富的膳食纤维和果胶物质，有行气通络、化痰止咳的功效，在抗氧化、抗癌、抗过敏以及预防血管破裂或渗血等多方面能发挥积极的保健作用。’香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），可用于消化不良、便秘等的治疗。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等具有有益作用。本专利技术将橘渣和香菇有机的结合起来制成新的产品，使其充分发挥各自的优势，同时使其相辅相成，产生有益效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种橘渣香菇酱及其制备方法，从而不仅能使柑橘类水果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种橘渣香菇酱，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣15.9%-24.9%，香菇15.9%-24.9%，豆豉8.3%-15.9%，食用油34.5%-42.7%，蒜、姜4.2%-5.2%，花生3.8%-4.7%。上述的橘渣香菇酱的制备方法，包括如下步骤：（1）先按如下质量百分比分别称取原料：橘渣15.9%-24.9%，香菇15.9%-24.9%，豆豉8.3%-15.9%，食用油34.5%-42.7%，蒜、姜4.2%-5.2%，花生3.8%-4.7%；（2）将称量好的橘渣放入90-100℃下的热水中熬煮20-30min，滤干水分，留橘渣备用；（3）将称量好的香菇放入90-100℃下的热水中熬煮2-3min，滤干水分，留香菇备用；（4）将花生清洗干净，控掉水分，微波炉中150~200℃烤3~10min，晾凉，放入料理机中打碎，制得花生屑；（5）将蒜和姜切成末，备用；（6）将称量好的食用油放入炒锅中加热，油热后放入蒜末和姜末，待蒜末和姜末稍微变色后放入步骤（2）和步骤（3）中的橘渣和香菇，翻炒3-5min，然后加入步骤（4）中的花生屑和称量好的豆豉，继续翻炒，待炒匀后即可出锅，晾凉后装瓶即为成品的橘渣香菇酱。进一步地，所述的豆豉为黄豆豉、黑豆豉、姜豆豉和水豆豉中的一种或两种以上。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术实现了对柑橘渣的充分利用，香菇的添加不仅改善了本产品的口感，同时增加了其营养成分，使该橘渣香菇酱各组分充分发挥各自的优势，还能相辅相成，发挥有益作用。（2）本专利技术选用橘渣作为原料，既有利于环境保护，也有利于柑橘业的健康发展，与香菇的协同作用，不仅实现了柑橘渣的资源化利用，而且所得产品口感好，营养价值高，具有可观的经济价值。（3）本专利技术的橘渣香菇酱风味独特，营养丰富，有行气通络、化痰止咳的功效，同时能有效调理消化不良、便秘等症，长期食用，有良好的保健作用，且没有任何副作用。此外，其制备方便，保存简单，易于实现工厂化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术并不限于此。实施例1A：将25g香菇清洗干净放入沸水中煮2min，滤干水分，切成小丁，备用；B：称取25g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将花生清洗干净，控掉水分，放进微波炉200℃烤3min，晾凉，放入料理机中打碎，制得花生屑，备用；D：称取5.5g蒜和姜，切成末，备用；E：将45g食用油放入炒锅中加热，放入蒜末和姜末，待蒜末和姜末稍微变色后放入橘渣和香菇，翻炒3min，然后依次加入5g花生屑和20g黄豆豉，继续翻炒，待炒匀后即可出锅，晾凉后装瓶即为成品的橘渣香菇酱。实施例2A：将25g香菇清洗干净放入沸水中煮2min，滤干水分，切成小丁，备用；B：称取30g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将花生清洗干净，控掉水分，放进微波炉200℃烤3min，晾凉，放入料理机中打碎，制得花生屑，备用；D：称取5.5g蒜和姜，切成末，备用；E：将45g食用油放入炒锅中加热，放入蒜末和姜末，待蒜末和姜末稍微变色后放入橘渣和香菇，翻炒3min，然后依次加入5g花生屑和10g黄豆豉，继续翻炒，待炒匀后即可出锅，晾凉后装瓶即为成品的橘渣香菇酱。实施例3A：将25g香菇清洗干净放入沸水中煮2min，滤干水分，切成小丁，备用；B：称取20g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将花生清洗干净，控掉水分，放进微波炉200℃烤3min，晾凉，放入料理机中打碎，制得花生屑，备用；D：称取5.5g蒜和姜，切成末，备用；E：将45g食用油放入炒锅中加热，放入蒜末和姜末，待蒜末和姜末稍微变色后放入橘渣和香菇，翻炒3min，然后依次加入5g花生屑和15g姜豆豉，继续翻炒，待炒匀后即可出锅，晾凉后装瓶即为成品的橘渣香菇酱。实施例4A：将20g香菇清洗干净放入沸水中煮2min，滤干水分，切成小丁，备用；B：称取30g橘渣放入沸水中煮20min，滤干水分，留橘渣备用；C：将花生清洗干净，控掉水分，放进微波炉200℃烤3min，晾凉，放入料理机中打碎，制得花生屑，并备用；D：称取5.5g蒜和姜，切成末，备用；E：将45g食用油放入炒锅中加热，放入蒜末和姜末，待蒜末和姜末稍微变色后放入橘渣和香菇，翻炒3min，然后依次加入5g花生屑和20g黄豆豉，继续翻炒，待炒匀后即可出锅，晾凉后装瓶即为成品的橘渣香菇酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橘渣香菇酱，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣15.9%‑24.9%，香菇15.9%‑24.9%，豆豉8.3%‑15.9 %，食用油34.5%‑42.7%，蒜、姜4.2%‑5.2%，花生3.8%‑4.7%。

【技术特征摘要】
1.一种橘渣香菇酱，其特征在于，由下述按质量百分比计的组分组成：橘渣15.9%-24.9%，香菇15.9%-24.9%，豆豉8.3%-15.9%，食用油34.5%-42.7%，蒜、姜4.2%-5.2%，花生3.8%-4.7%。2.根据权利要求1所述的橘渣香菇酱，其特征在于，所述的豆豉为黄豆豉、黑豆豉、姜豆豉和水豆豉中的一种或两种以上。3.根据权利要求1所述的橘渣香菇酱，其特征在于，所述橘渣为甜橙渣、宽皮柑橘渣中的一种或两种。4.权利要求1至3任一项所述的橘渣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）先按如下质量百分比分别称取原料：橘渣15.9%-24.9%，香菇15.9%-24.9%，豆豉8.3%-15.9%，食用油...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶能国，孙腾，黄师荣，张妙玲，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43