一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法技术

本发明专利技术提供一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法，步骤如下：（1）大豆预处理：大豆在室温下浸水约3‑7小时，再用磨浆机磨成浆状，再滤去豆渣，取留下的豆浆作为原料；（2）发酵：用豆浆加入豆制酵母菌得到混合液培养基，开始发酵产酶；发酵在室温下，发酵时间为12‑36小时；（3）提取形成多种酶的混合体：发酵完全后，用悬浮法从混合液培养基中提取，经过过滤、部分浓缩、盐析、清洗固相、溶解得到纯化液体、过滤的过程，提取得到多种生物酶的混合体；（4）稀释：将提取得到的多种生物酶的混合体稀释；（5）保存生物酶：将生物酶在室温下保存。本发明专利技术的生物酶由大豆自身发酵产生，用于豆腐的点浆过程，保证豆腐原生态，增强食品安全。

Method for preparing biological enzyme of solidified bean protein

The present invention provides a kind of enzyme solidified bean protein production method, the steps are as follows: (1) soybean pretreatment: soybean soaking at room temperature of about 3 7 hours, and then grinding machine grinding into paste, and then filtered bean dregs, take leave of Soybean Milk as raw material; (2): Soybean Milk adding fermentation bean yeast get medium mixture, start fermentation; fermentation at room temperature, fermentation time is 12 36 hours; (3) extraction mixture enzymes: fermentation completely after medium extraction from mixed liquid by suspension method, filtering, concentrating, salting out, washing the solid part, the process of purification of dissolved liquid, filtering, extracting the mixture obtained a variety of enzymes; (4) dilution: a mixture of enzymes will dilute the extracted; (5) preservation of biological enzyme: the enzyme stored at room temperature. The biological enzyme of the invention is produced by the fermentation of soybean, and is used for the process of the bean curd, ensuring the original ecology of the bean curd and enhancing the safety of food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物酶制作
，具体涉及一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法。
技术介绍
豆腐的生产工艺包括如下步骤：清洗->浸泡->磨浆->煮浆->过滤->点浆->蹲脑->摊布->浇制->整理->压榨->成品。在点浆步骤中，一般使用盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等化合物实现对豆蛋白的凝固作用，这些化合物属于添加剂成分，而人体对这些成分的摄入量都有控制，摄入过量都会对健康产生影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆自身发酵、无任何添加剂的凝固豆蛋白的生物酶制作方法。为了达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案来实现：一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法，包括如下步骤：（1）大豆预处理大豆在室温下浸水约3-7小时（时间与室温成反比），再用磨浆机磨成浆状，再滤去豆渣，取留下的豆浆作为原料；（2）发酵用豆浆加入豆制酵母菌得到混合液培养基，开始发酵产酶；发酵在室温下，发酵时间为12-36小时；（3）提取形成多种酶的混合体发酵完全后，用悬浮法从混合液培养基中提取，经过过滤、部分浓缩、盐析、清洗固相、溶解得到纯化液体、过滤的过程，提取得到多种生物酶的混合体；（4）稀释将提取得到的多种生物酶的混合体稀释；（5）保存生物酶将生物酶在室温下保存。进一步地，在大豆预处理阶段，所述大豆浸泡后磨成豆浆。进一步地，在发酵阶段，磨成的豆浆与水的比重为1：2。进一步地，在发酵阶段，所述豆制酵母菌在混合液培养基中的用量为1%。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：1、本专利技术的生物酶制作方法，简单易操作，提取率高。2、本专利技术的生物酶由豆自身发酵产生，用于在制作豆腐时的点浆过程，实现豆腐凝固的效果，保证豆腐原生态，无任何添加剂，增强豆腐产品的食品安全。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作进一步详细的描述。一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法，包括如下步骤：（1）大豆预处理大豆在室温下浸水约3-7小时（时间与室温成反比），再用磨浆机磨成浆状，再滤去豆渣，取留下的豆浆作为原料；（2）发酵用豆浆加入豆制酵母菌得到混合液培养基，开始发酵产酶；发酵在室温下，发酵时间为12-36小时；（3）提取形成多种酶的混合体发酵完全后，用悬浮法从混合液培养基中提取，经过过滤、部分浓缩、盐析、清洗固相、溶解得到纯化液体、过滤的过程，提取得到多种生物酶的混合体；（4）稀释将提取得到的多种生物酶的混合体稀释；（5）保存生物酶将生物酶在室温下保存。在大豆预处理阶段，所述大豆浸泡后磨成豆浆。在发酵阶段，磨成的豆浆与水的比重为1：2。在发酵阶段，所述豆制酵母菌在混合液培养基中的用量为1%。实施例11、原材料原材料名称用量大豆0.5（kg）水2（kg）豆浆0.5（kg）豆制酵母菌0.2（kg）3、发酵时间的确定以提取生物酶的纯度和用量为考察指标，可选取发酵时间为36小时对豆浆进行发酵。实施例21、原材料原材料名称用量大豆0.1（kg）水0.4（kg）豆浆0.1（kg）豆制酵母菌0.05（kg）3、发酵时间的确定以提取生物酶的纯度和用量为考察指标，可选取发酵时间为12小时对豆浆进行发酵。以上所述仅是本专利技术优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）大豆预处理大豆在室温下浸水约3‑7小时，再用磨浆机磨成浆状，再滤去豆渣，取留下的豆浆作为原料；（2）发酵用豆浆加入豆制酵母菌得到混合液培养基，开始发酵产酶；发酵在室温下，发酵时间为12‑36小时；（3）提取形成多种酶的混合体发酵完全后，用悬浮法从混合液培养基中提取，经过过滤、部分浓缩、盐析、清洗固相、溶解得到纯化液体、过滤的过程，提取得到多种生物酶的混合体；（4）稀释将提取得到的多种生物酶的混合体稀释；（5）保存生物酶将生物酶在室温下保存。

【技术特征摘要】
1.一种凝固豆蛋白的生物酶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）大豆预处理大豆在室温下浸水约3-7小时，再用磨浆机磨成浆状，再滤去豆渣，取留下的豆浆作为原料；（2）发酵用豆浆加入豆制酵母菌得到混合液培养基，开始发酵产酶；发酵在室温下，发酵时间为12-36小时；（3）提取形成多种酶的混合体发酵完全后，用悬浮法从混合液培养基中提取，经过过滤、部分浓缩、盐析、清洗固相、溶解得到纯化液体、过滤的过程，提取得到多种生物酶的混合体；...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱昂升，朱芳莹，康靖远，
申请(专利权)人：浙江永通科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33