一种蛋奶味玉米圈及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开一种蛋奶味玉米圈及其制备方法。该玉米圈包括玉米圈本体，玉米圈本体表面具有挂浆涂层；玉米圈本体由以下原料制备：玉米粉7~9份、大米粉2~4份、白糖粉1~2份、食用盐0.01~0.03份、水1~1.2份、膨松剂0.4~0.6份、甜味剂0.0005~0.0015份；挂浆涂层由以下原料制备：果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖、食用盐、水、奶粉、植物油、无盐黄油、乳化剂、牛奶香精、鸡蛋香精。该蛋奶味玉米圈将蛋奶风味和玉米香味完美融合，甜味丰满适中，外观精美，口感酥脆。本发明专利技术制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。

Egg milk flavor corn ring and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to an egg milk flavor corn ring and a preparation method thereof. The corn corn ring comprises a ring body, the surface of corn ring body is provided with hanging pulp coating; corn ring body consists of the following raw material preparation: corn flour 7~9 parts, 2~4 parts, sugar powder Rice noodles 1~2, salt 0.01~0.03, water 1~1.2, 0.4~0.6 leavening agent, sweetening agent 0.0005~0.0015; slurry coating prepared by the following raw materials: fructose syrup, maltose syrup, sugar, salt, water, milk, vegetable oil, butter, emulsifier, milk flavor, egg flavor. The egg milk flavor of the corn ring will be the perfect blend of egg milk flavor and corn flavor, sweet plump plump, beautiful appearance, crisp taste. The preparation method of the invention has simple operation and is suitable for industrial popularization and application.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蛋奶味玉米圈及其制备方法。
技术介绍
玉米是一种主食材料，是营养价值最高的一类，维生素含量是稻米、小麦的5~10倍，还含有多种微量元素是其他谷物不能比拟的。玉米中含有的维生素A、维生素E、赖氨酸、谷氨酸、微量元素硒，具有保护视力、抗衰老、预防肿瘤的作用。玉米浑身都是宝：玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出；玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化，心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病；玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能；玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用，同时，研究表明以玉米为主食的人患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。然而目前对于玉米的应用主要还是在于作为饲料饲喂牲畜，即使有部分作为食品食用，口感味道也无法适应大众消费，因此为了充分利用玉米的营养和经济价值，研究开发出一种口感好的基于玉米的深加工食品，具有重要的意义。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种蛋奶味玉米圈，具有独特的蛋奶风味，口感香甜、细腻、酥脆。同时，本专利技术还在于提供一种蛋奶味玉米圈的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种蛋奶味玉米圈，包括玉米圈本体，所述玉米圈本体表面具有挂浆涂层；所述玉米圈本体由以下重量份数的原料制备而成：玉米粉7~9份、大米粉2~4份、白糖粉1~2份、食用盐0.01~0.03份、水1~1.2份、膨松剂0.4~0.6份、甜味剂0.0005~0.0015份；每580~620重量份玉米圈本体表面形成的挂浆涂层由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆110~130份、麦芽糖浆40~56份、白砂糖90~110份、食用盐1.5~2.1份、水60~80份、奶粉60~70份、植物油15~18份、无盐黄油12~17份、乳化剂0.2~0.4份、牛奶香精0.06~0.08份、鸡蛋香精0.4~0.56份。为了进一步改变产品质构，使膨化食品质构细腻，气泡均匀，优选的，所述膨松剂为碳酸钙。所述甜味剂为甜菊糖苷。甜菊糖苷是一种天然甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍，是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正，残留时间长，后味可口，有轻快凉爽感，对其它甜味剂有改善和增强作用，在酸性和碱性条件下都较稳定。所述乳化剂为磷脂。磷脂，是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜是由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。所述植物油为棕榈油。棕榈油含有50%的饱和脂肪，稳定性较好，不容易发生氧化变质；人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，本身不含有胆固醇。食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。上述蛋奶味玉米圈，所述玉米圈本体由以下重量份数的原料制备而成：玉米粉8份、大米粉3份、白糖粉1.5份、食用盐0.02份、水0.8份、膨松剂0.5份、甜味剂0.001份；每600重量份玉米圈本体表面形成的挂浆涂层由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆120份、麦芽糖浆48份、白砂糖90份、食用盐1.8份、水72份、奶粉65份、植物油16.8份、无盐黄油14.7份、乳化剂0.3份、牛奶香精0.072份、鸡蛋香精0.48份。上述蛋奶味玉米圈的制备方法，包括以下操作步骤：1）原料预处理：A：制备玉米圈本体；B：制备挂浆涂层浆料：取麦芽糖浆、白砂糖、果葡糖浆、水、食用盐、植物油、磷脂、无盐黄油、牛奶香精、鸡蛋香精混合均匀，得挂浆涂层浆料；2）成型：取步骤B中制备的挂浆涂层浆料对步骤A制备的玉米圈本体进行挂浆处理，之后均匀撒入奶粉，即得蛋奶味玉米圈胚体；3）烘烤：将步骤2）制备的蛋奶味玉米圈胚体进行烘烤至口感酥脆，即得所述的蛋奶味玉米圈。步骤A中所述制备玉米圈本体的具体方法为：包括以下操作步骤：a：取玉米粉、大米粉、水、白砂糖、食用盐、膨松剂和甜味剂混合均匀，得到混合调配粉；b：将步骤a制备的混合调配粉加入双螺杆挤压膨化机中挤出成型，得到玉米圈本体胚体；c：将步骤b制备的玉米圈本体胚体进行烘烤，制得玉米圈本体。步骤a中取玉米粉、大米粉、水、白砂糖、食用盐、膨松剂和甜味剂混合均匀的具体方法为：将食用盐和甜味剂加入水中，溶解混合均匀，得混合溶液，备用；将玉米粉、大米粉、白砂糖和膨松剂搅拌混合1~2分钟后加入混合溶液中，再搅拌混合2~4分钟，混合均匀，即得混合调配粉。步骤b中将步骤a制备的混合调配粉加入双螺杆挤压膨化机中挤出成型的过程中，依次经过四个温度控制区域，Ⅰ区20-40℃、Ⅱ区75-86℃、Ⅲ区95-105℃、Ⅳ区115-125℃，每个温度控制区域的烘烤时间为45s±3s。进一步的，当双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将混合调配粉经过自动喂料机均匀下料，自动喂料机的下料转速控制为12~15Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为25~29Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为4.0mm的分流板，分流板上有圆柱形的凸起，其直径为2.2mm，可插入到直径为5.0mm的模头中，形成圈状，当混合调配粉经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为18.2Hz，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀、空心的圆柱状，切刀再切成单独的圈，挤压成型完成，制得玉米圈本体。为了进一步提高玉米圈本体香酥的口感，步骤c中所述烘烤的具体方法为：将玉米圈本体胚体放入微波烤箱中依次进行四个阶段的烘烤：第一阶段温度为95±5℃，烘烤时间为240~320s；第二阶段温度为95±5℃，烘烤时间为180~240s；第三阶段温度为105±5℃，烘烤时间为180~240s；第四阶段温度为105±5℃，烘烤时间为240~320s；微波频率为40±10Hz。步骤c中烘烤后还包括将烘烤后的玉米圈本体胚体过7mm圆筛，即得玉米圈本体。步骤B中所述混合均匀的具体方法为：取麦芽糖浆、白砂糖、果葡糖浆和水混合在60-70℃温度下，加热1-2min时间，然后加入食用盐，继续加热1~2min至食用盐完全溶解，然后再加入植物油、乳化剂、无盐黄油，持续加热1~2min，出锅前加入牛奶香精和鸡蛋香精，即完成。步骤3）中所述烘烤的温度为90~100℃，烘烤的时间为20~30min。本专利技术蛋奶味玉米圈，包括玉米圈本体，玉米圈本体表面具有挂浆涂层。其中玉米圈本体以玉米粉为主要原料，复配大米粉，赋予产品更高的营养价值，增加玉米圈本体的膨化率，再结合限定加入的白糖粉、食用盐、水、膨松剂和甜味剂的用量比例，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋奶味玉米圈，其特征在于，包括玉米圈本体，所述玉米圈本体表面具有挂浆涂层；所述玉米圈本体由以下重量份数的原料制备而成：玉米粉7~9份、大米粉2~4份、白糖粉1~2份、食用盐0.01~0.03份、水1~1.2份、膨松剂0.4~0.6份、甜味剂0.0005~0.0015份；每580~620重量份玉米圈本体表面形成的挂浆涂层由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆110~130份、麦芽糖浆40~56份、白砂糖90~110份、食用盐1.5~2.1份、水60~80份、奶粉60~70份、植物油15~18份、无盐黄油12~17份、乳化剂0.2~0.4份、牛奶香精0.06~0.08份、鸡蛋香精0.4~0.56份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋奶味玉米圈，其特征在于，包括玉米圈本体，所述玉米圈本体表面具有挂浆涂层；所述玉米圈本体由以下重量份数的原料制备而成：玉米粉7~9份、大米粉2~4份、白糖粉1~2份、食用盐0.01~0.03份、水1~1.2份、膨松剂0.4~0.6份、甜味剂0.0005~0.0015份；每580~620重量份玉米圈本体表面形成的挂浆涂层由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆110~130份、麦芽糖浆40~56份、白砂糖90~110份、食用盐1.5~2.1份、水60~80份、奶粉60~70份、植物油15~18份、无盐黄油12~17份、乳化剂0.2~0.4份、牛奶香精0.06~0.08份、鸡蛋香精0.4~0.56份。2.如权利要求1所述的蛋奶味玉米圈，其特征在于，所述膨松剂为碳酸钙。3.如权利要求1所述的蛋奶味玉米圈，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷。4.如权利要求1所述的蛋奶味玉米圈，其特征在于，所述乳化剂为磷脂。5.如权利要求1~4任一项所述的蛋奶味玉米圈，其特征在于，所述玉米圈本体由以下重量份数的原料制备而成：玉米粉8份、大米粉3份、白糖粉1.5份、食用盐0.02份、水0.8份、膨松剂0.5份、甜味剂0.001份；每600重量份玉米圈本体表面形成的挂浆涂层由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆120份、麦芽糖浆48份、白砂糖90份、食用盐1.8份、水72份、奶粉65份、植物油16.8份、无盐黄油14.7份、乳化剂0.3份、牛奶香精0.072份、鸡蛋香精0.48份。6.一种如权利要求1所述的蛋奶味玉米圈的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）原料预处理：A：制备玉米圈本体；B：...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，董亚，李春阳，胡亚丽，王炎炎，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41