一种百年木仓益生菌黑茶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于微生物和食品生物技术领域，具体涉及了一种百年木仓益生菌黑茶及其生产工艺，所述工艺在现有黑茶生产工艺的基础上，选用优质黑毛茶进行黑茶生产，并增加了黑毛茶陈化和半成品陈化的步骤，同时利用选育的优质菌种进行黑茶的发酵，辅以中茶百年木仓的环境优势，解决了现有传统黑茶生产工艺生产的黑茶产品品质不稳定的技术问题，显著提高了黑茶产品香气滋味等感官指标和茯砖茶“发花”稳定性，降低了产品的霉变率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物和食品生物
，具体涉及一种百年木仓益生菌黑茶及生产工艺。
技术介绍
黑茶是传统六大茶类(绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和黄茶)之一，也是我国特有的一大茶类。常见黑茶包括安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老青茶等。其中传统安化黑茶主要采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南安化县而得名。安化黑茶中含有茶多酚及其代谢产物、多糖、多种氨基酸、维生素、有机酸等生物活性成分，及部分在安化黑茶中特有的活性成分，研究表明安化黑茶可能具有降三高、减肥、解酒护肝、抗氧化、抗辐射等健康功效，加之其特有的香气滋味，安化黑茶越来越受到人们的欢迎。安化黑茶中的茯砖茶因为其含有“金花”菌，即冠突散囊菌而备受关注，冠突散囊菌通过其次生代谢产物促进茶叶物质成分转变，形成安化黑茶茯砖茶特有的香气滋味及健康功效，冠突散囊菌也被称作黑茶中的益生菌。传统的安化黑茶茯砖茶产品的生产工艺包括原料初加工(黑毛茶制作：采摘→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥)→初加工验收→筛分整理→渥堆发酵→计量→蒸压筑制→发花→干燥→包装等步骤。产品生产工序过程中的工艺参数基本依靠做茶师傅的个人经验判断和眼力来控制，即产品品质很大程度上依赖做茶师傅经验，对做茶师傅要求高，易造成产品品质不稳定。同时又由于安化黑茶产品工艺流程复杂，也导致产品品质不易稳定，主要体现在以下几个方面：①感官：产品香气、滋味、汤色及口味不固定；②金花：茯砖茶冠突散囊菌数量不稳定；③安全：易出现产品霉变现象等。现有技术中已公开了诸多黑茶的加工工艺，如中国专利文献CN102524442A中公开了一种黑茶发花工艺，具体涉及将黑茶原料经渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉，再将茶叶压制成砖，密封后高温杀菌，冷却后茶叶发花一段时间后烘干制成黑茶产品，采用该方法具有缩短发酵周期，又能使砖茶内外菌体生长均匀茂盛，并且能长时间保持“金花”不变色且“金花”不消失的优点。但是在上述方法及相关类似方法中，存在诸多弊端：首先，技术核心仅局限于发花环节接种冠突散囊菌，没有对黑毛茶等级进行把控，未进行黑毛茶标准化陈化处理，即没有考虑到原料对品质的影响作用；第二，接种环节缺少标准化控制，多采用常规菌种而非经选育的优质菌种，同时没有对不同环节的接种数量和方法进行明确限定；第三，没有进行半成品陈化，进而产品感官和功效没有得到进一步提升。综合上述原因，产品的品质仍不稳定，也没有指定匹配接种法的产品标准，在产品感官、发花数量周期和霉变率等关键指标没有明确的产品标准。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于现有技术中生产制备的黑茶产品品质不稳定的技术问题，进而提供一种能够获得稳定、优质黑茶产品的益生菌黑茶生产工艺。更进一步的，提供一种品质稳定的高品质百年木仓益生菌黑茶。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种益生菌黑茶的生产工艺，包括如下步骤：(1)采摘原料并按照常规工艺加工得到适宜制作所述黑茶的黑毛茶原料；(2)取所述黑毛茶原料于湿度不高于65％，温度不高于30℃，环境中的冠突散囊菌为优势真菌，且环境中冠突散囊菌菌落数量占绝对优势的条件下进行自然陈化处理至少300天；(3)将自然陈化后的黑毛茶原料进行拼堆，随后接种入适宜所述黑茶后续发花的益生菌株，并进行第一次加压汽蒸处理；(4)将汽蒸后的黑毛茶原料进行渥堆发酵处理，至原料青涩味道基本去除，并进行计量和第二次加压汽蒸处理；(5)将汽蒸处理后的黑茶原料压砖，并进行发花处理，随后在不超过50℃条件下对产品进行干燥处理；(6)将干燥处理后的黑茶产品在湿度不高于65％，温度不高于30℃，环境中冠突散囊菌为优势真菌，且环境中冠突散囊菌菌落数量占绝对优势的条件下进行半成品自然陈化处理至少100天，包装即得。所述步骤(2)和(6)中记载的“冠突散囊菌为优势真菌”，以环境中冠突散囊菌菌落数量占整体环境中真菌总数量的不低于40％计。所述步骤(2)和步骤(6)的自然陈化步骤中，控制所述原料的陈化堆高为0.5-1.5米。所述步骤(3)中，所述菌株为冠突散囊菌。所述冠突散囊菌菌株为已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏单位地址为中国北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCCNo.8730的EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5.1菌株，其保藏日期为2014年1月16日。所述步骤(3)中，所述接种步骤为接入仅含有所述菌株的固体种子或者将所述菌株进行液体培养后的液体种子。在所述的益生菌黑茶的生产工艺中，在所述步骤(3)中，所述接种的密度为5*109-6*1010个/吨茶叶的液体种子，或接种密度为3*109-4*1010个/吨茶叶的固体种子。优选的，在所述的益生菌黑茶的生产工艺中，所述接种的密度为3*1010个/吨茶叶的液体种子，或接种密度为1010个/吨茶叶的固体种子。所述液体种子为将活化的菌种接种到常规液体培养基中按常规方法进行液体培养，离心收集后获得的菌体即为液体种子。所述固体种子为将活化的菌种接种到常规固体培养中常规培养，然后用无菌水洗脱所述固体培养基获得的洗脱液，即为固体种子。本专利技术所述固体种子的一个制备方法示例为：(1)取分类命名是EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5.1，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8730的冠突散囊菌冷藏保存，备用；(2)将上述步骤(1)中的菌种于无菌操作条件下接种到新鲜的PDA斜面培养基上，并置于洁净环境下培养1.5-2.5天，待用；(3)将上述步骤(2)中活化的菌种划线接种至试管PDA固体培养基中，于25-30℃条件下，避光培养6-8天，然后在无菌条件下，取无菌水洗脱上述试管PDA培养基，收集洗脱液，离心收集菌体，即得固体种子，备用。本专利技术所述液体种子的一个制备方法示例为：(1)取分类命名是EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5.1，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8730的冠突散囊菌冷藏保存，备用；(2)将上述步骤(1)中的菌种于无菌操作条件下接种到新鲜的PDA斜面培养基上，并置于洁净环境下培养1.5-2.5天，待用；(3)将上述步骤(2)中活化的菌种用无菌水洗脱，收集洗脱液，然后将所述洗脱液接入PDA液体培养基中，放入摇床28℃,125rpm，震荡培养3-5天，收集菌体，即得液体种子，备用。在所述的益生菌黑茶的生产工艺中，所述步骤(3)中，在接种步骤中，还包括加水控制所述黑毛茶原料的堆水分为15-30％的步骤。优选的堆水分为25％。在所述的益生菌黑茶的生产工艺中，所述步骤(3)、(4)中，控制所述第一、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌黑茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘原料并按照常规工艺加工得到适宜制作所述黑茶的黑毛茶原料；(2)取所述黑毛茶于湿度不高于65％，温度不高于30℃，环境中的冠突散囊菌菌落数量占优势的条件下进行自然陈化处理至少300天；(3)将自然陈化后的黑毛茶原料进行拼堆，随后接种入适宜所述黑茶后续发花的益生菌株，并进行第一次加压汽蒸处理；(4)将汽蒸后的黑毛茶原料进行渥堆发酵处理，至原料青涩味道基本去除，并进行计量和第二次加压汽蒸处理；(5)将汽蒸处理后的黑茶原料压砖，并进行发花处理，随后在不超过50℃条件下对产品进行干燥处理；(6)将干燥处理后的黑茶产品在湿度不高于65％，温度不高于30℃，且环境中冠突散囊菌菌落数量占优势的条件下进行半成品自然陈化处理至少100天，包装即得。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌黑茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘原料并按照常规工艺加工得到适宜制作所述黑茶的黑毛茶原
料；
(2)取所述黑毛茶于湿度不高于65％，温度不高于30℃，环境中的冠
突散囊菌菌落数量占优势的条件下进行自然陈化处理至少300天；
(3)将自然陈化后的黑毛茶原料进行拼堆，随后接种入适宜所述黑茶
后续发花的益生菌株，并进行第一次加压汽蒸处理；
(4)将汽蒸后的黑毛茶原料进行渥堆发酵处理，至原料青涩味道基本
去除，并进行计量和第二次加压汽蒸处理；
(5)将汽蒸处理后的黑茶原料压砖，并进行发花处理，随后在不超过
50℃条件下对产品进行干燥处理；
(6)将干燥处理后的黑茶产品在湿度不高于65％，温度不高于30℃，
且环境中冠突散囊菌菌落数量占优势的条件下进行半成品自然陈化处理至
少100天，包装即得。
2.根据权利要求1所述的益生菌黑茶的生产工艺，其特征在于，所述
步骤(2)和步骤(6)的自然陈化步骤中，控制所述原料的陈化堆高为0.5-1.5
米。
3.根据权利要求2所述的益生菌黑茶的生产工艺，其特征在于，所述
冠突散囊菌菌株为已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中
心，保藏编号为CGMCCNo.8730的EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5....

【专利技术属性】
技术研发人员：王春玲，李颂，刘志伟，卢建明，姚琼凤，姚呈祥，陈晓阳，王大量，王伟，林可，张明明，黄红芳，
申请(专利权)人：中国土产畜产进出口总公司，
类型：发明
国别省市：北京;11