一种红油砂心盐鸡蛋及其制备方法技术

本申请公开了一种红油砂心盐鸡蛋，按照质量份包括以下组分：鸡蛋75份-125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。本发明专利技术还公开一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，采用本方法制作的盐鸡蛋蛋白松脆白皙，蛋黄松沙油红味醇，蛋白盐分恰当、蛋黄松软油砂；特别是采用了特定的黄沙泥以及菜籽饼大大的增加了蛋黄的出油率并且盐分适中，有利于健康饮食。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于蛋品加工领域，具体地说，涉及一种红油砂心盐鸡蛋及其制备方法。
技术介绍
盐鸡蛋是我国南方的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱。鸡蛋在夏秋季节由于市场原因会规律性的滞销降价造成商户损失，通过对鸡蛋的腌制制成红油砂心盐鸡蛋在中秋上市可避免损失。传统的腌制方法如盐水腌制和普通腌泥腌制的咸鸡蛋虽然延长了保质期，但是在腌制过程中依靠大量的盐分来使整蛋入味道就造成了盐分过大，蛋白口感紧绷、蛋黄出油不佳，造成整体口感不佳。
技术实现思路
有鉴于此，本申请所要解决的技术问题是提供了一种红油砂心盐鸡蛋及其制备方法，使盐鸡蛋咸度适宜，蛋白松脆白皙，蛋黄松沙油红味醇，利于健康饮食。为了解决上述技术问题，本申请公开了一种红油砂心盐鸡蛋，按照质量份包括以下组分：鸡蛋75份-125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。进一步地，该红油砂心盐鸡蛋按照质量份由以下组分：鸡蛋100份、菜籽饼100份、八角粉25份、黄沙泥750份、食用盐400份、柴灰250份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。进一步地，黄沙泥中，以黄沙泥的总质量计，Ca含量为1.98％，Fe含量3.25％、Mg1.04％、Zn含量为2.73％、Cu的含量2.67％，Se的含量为2.28％。本专利技术所采用的另一技术方案是，一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，其具体包括以下步骤：步骤1、制备腌泥：步骤2、精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的腌泥中滚动使腌泥充分包裹鸡蛋，接再放入泡沫筐内的塑料袋中密封，然后放在20-25℃以的环境中封存保温盛放30天；步骤3、30天后启封，用清洁球清洗、凉干，真空包装后于121℃灭菌30min，包装，入库。进一步地，制备腌泥具体包括以下步骤：步骤1.1)将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水适量；步骤1.3)将称量好的菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分搅拌直至成为糊状，制备得到腌泥。与现有技术相比，本申请可以获得包括以下技术效果：1)采用本方法制作的盐鸡蛋蛋白松脆白皙，蛋黄松沙油红味醇，蛋白盐分恰当、蛋黄松软油砂；特别是采用了特定的黄沙泥以及菜籽饼大大的增加了蛋黄的出油率并且盐分适中，有利于健康饮食。2)另外在裹泥中添加了柴灰和香料，使得盐蛋不仅保质期长，而且别具风味。3)本方法制作过程标准统一，便于规模化大批量生产。当然，实施本申请的任一产品必不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术提供一种红油砂心盐鸡蛋，按照质量份由以下组分：鸡蛋75份-125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。本专利技术还提供一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、制备腌泥：步骤1.1)将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水适量；步骤1.3)将称量好的菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分搅拌直至成为糊状，制备得到腌泥。步骤2、精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的腌泥中滚动使腌泥充分包裹鸡蛋，接再放入泡沫筐内的塑料袋中密封，然后放在20-25℃以的环境中封存；步骤3、1个月后启封，检验，清洗，杀菌，包装，入库。实施例1以制作100只盐蛋为例。首先精制黄沙泥，将采集源自宜宾县白龙乡胡湾生产队的黄沙泥，对黄沙泥进行过筛，将杂泥和石子剔除后再次粉碎，并在烈日下暴晒7天。再制作腌泥，将清水烧开置凉，再将粉碎后的400g食用盐、750g黄沙泥、100g菜籽饼、25g大料粉、25g八角粉、花椒各25g倒入容器中预先混匀，再将清水缓慢加入不停搅拌直至成为糊状，接着将柴灰250g也倒入开水中充分搅拌。再预备泡沫保温箱和卫生塑料袋。精选鲜鸭蛋100只，洗净后放入腌泥中滚动，使腌泥充分包裹鸡蛋，再放入泡沫箱内的塑料袋中，放满后密封，再放入温度为20-25℃以下环境中并每周抽检，1个月后启封，逐个检验，清洗，杀菌后包装入库。实施例2一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，具体包括以下步骤：将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜籽饼75份、八角粉35份、黄沙泥600份、食用盐500份、柴灰200份、凉开水适量；将称量好的菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分搅拌直至成为糊状，制备得到腌泥。精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的腌泥中滚动使腌泥充分包裹鸡蛋，接再放入泡沫筐内的塑料袋中密封，然后放在20℃以的环境中封存；1个月后启封，检验，清洗，杀菌，包装，入库。实施例3一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，具体包括以下步骤：将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜籽饼125份、八角粉15份、黄沙泥900份、食用盐300份、柴灰300份、凉开水适量；将称量好的菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉开水中，充分搅拌直至成为糊状，制备得到腌泥。精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的腌泥中滚动使腌泥充分包裹鸡蛋，接再放入泡沫筐内的塑料袋中密封，然后放在25℃以的环境中封存；1个月后启封，检验，清洗，杀菌，包装，入库。实施例4一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，具体包括以下步骤：将菜籽饼、八角粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红油砂心盐鸡蛋，其特征在于，按照质量份包括以下组分：鸡蛋75份‑125份、菜籽饼75份‑125份、八角粉15份‑35份、黄沙泥600份‑900份、食用盐300份‑500份、柴灰200份‑300份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。

【技术特征摘要】
1.一种红油砂心盐鸡蛋，其特征在于，按照质量份包括以下组
分：鸡蛋75份-125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、
黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、
凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合
物制备成糊状为准。
2.根据权利要求1所述的红油砂心盐鸡蛋，其特征在于，进一
步地，该红油砂心盐鸡蛋按照质量份由以下组分：鸡蛋100份、菜籽
饼100份、八角粉25份、黄沙泥750份、食用盐400份、柴灰250
份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的
混合物制备成糊状为准。
3.根据权利要求1所述的红油砂心盐鸡蛋，其特征在于，所述
黄沙泥中，以黄沙泥的总质量计，Ca含量为1.98％，Fe含量3.25％、
Mg1.04％、Zn含量为2.73％、Cu的含量2.67％，Se的含量为2.28％。
4.一种红油砂心...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒刚，徐超，赵小玲，李霞辉，王志刚，林诗宇，林居纯，符华林，吕程，朱庆，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51