一种合成双果糖酐III的方法技术

本发明专利技术公开了一种高效合成双果糖酐III的方法，先使用菊糖蔗糖酶将蔗糖转化为菊糖，不分离聚糖，再使用菊糖果糖转移酶转化菊糖合成功能性双糖双果糖酐III。本发明专利技术的工艺简单，效率高，菊糖合成双果糖酐III的转化率能够达到40％‑54％。为了获得较为纯的双果糖酐III，用酵母除去反应液中的小分子单糖，最终所获得的较为纯的双果糖酐III容易分离纯化，具有广阔的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高效合成双果糖酐III的方法，特别是两种酶两步法实现双果糖酐III(Difructoseanhydride,DFAIII)的高效生产，属于功能性食品生物加工

技术介绍
近年来由于生活水平的提高,糖尿病、肥胖以及心血管疾病逐年增加并且出现了低龄化。因此，开发出能量较低、具有多功能的营养特性的甜味剂成为了消费者关注的热点。双果糖酐III就是一种新型的功能性甜味剂，其结构主要是由两个果糖分子脱去两个水分子形成。由于异头碳上的羟基都成糖苷键，因此双果糖酐III是一种新型的非还原性双糖。由于存在着这样特殊的双糖苷键形式，因此，双果糖酐III的性质十分的稳定。对热和酸相当稳定，耐高温，在一般食品的高温加工过程中不会出现双果糖酐III的褐变或者是分解现象。双果糖酐III甜度只有蔗糖的1/2,但是热量相对蔗糖很低，只有蔗糖的1/15(0.263kcal/g)，对于糖尿病和肥胖病患者具有良好的功能，因此，双果糖酐III可以作为一种理想的蔗糖替代糖而应用到低能量食品及糖尿病人食品中，防治糖尿病。同时，双果糖酐III比蔗糖难吸湿，能够在74％的相对湿度下不吸湿，这便于糖的存储。在体内，双果糖酐III不会被肠道吸收，从而不会产生能量，因此可以作为一种甜味剂用于减肥辅助治疗。尽管不被人体的肠道直接消化吸收，但是双果糖酐III可以被肠道内的益生菌利用代谢，产生大量的益生元，从而促进人体内的益生菌生长以及身体健康。双果糖酐III能促进人体对钙、镁、锌和铜等矿物质元素以及黄酮类物质的吸收，从而有增进骨骼生长等作用。龋齿主要是由于空腔中的突变链球菌代谢蔗糖等糖产酸，从而腐蚀牙齿所致。但是双果糖酐不能被突变链球菌代谢，因此具有抗龋齿作用。另外，双果糖酐III有降低胆固醇,、高血压等多种生理功能。鉴于双果糖酐III的这些优良性质，可以将其作为食品添加剂应用到焙烤食品、饮料、糖果等中。因此，双果糖酐III在食品行业中具有广阔的前景。自然界中就存在双果糖酐，主要在包括菊苣、菊芋等菊科植物中，但是含量较少。另外，双果糖酐III也会少量的存在于蜂蜜、咖啡等的加工过程中。由于在自然界中的含量较少，因此提取分离双果糖酐III的成本会很高。虽然化学方法也能够生产双果糖酐III，但是化学合成法有诸多的不利因素，如环境的污染等。也可以用生物催化法获得双果糖酐，1973年UchiyamaT首次从产脲节杆菌中发现了菊糖果糖转移酶(inulinfructotransferase,EC4.2.2.18)，此后发现了十余种微生物可以产生菊糖果糖转移酶。生物转化法具有原料来源广泛且价格低廉，转化率高,适于工业化生产的优点。但是目前的方法都是直接转换植物菊糖来获得双果糖酐III，首先还需要植物菊糖，菊糖相对蔗糖价格较高，因此不具有经济性。本专利技术人提出以更为廉价的蔗糖为底物，首先通过菊糖蔗糖酶将蔗糖转化为菊糖，再将合成的生物菊糖直接用菊糖果糖转移酶转化为双果糖酐III，此步骤中不需要菊糖的分离纯化，节省了能源消耗，降低生产成本。最后用酵母出去除去反应液中存在的其它糖，获得较为纯的双果糖酐III便于后续的分离纯化。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种廉价的双果糖酐III的高效合成方法，所制备的双果糖酐III具有较高的纯度。整个合成过程工艺简单，效率高，成本低。本专利技术的技术方案：一种双果糖酐III的高效合成步骤为：1)先使用菊糖蔗糖酶将蔗糖转化为菊糖，不分离聚糖；2)再使用菊糖果糖转移酶转化菊糖合成功能性双糖双果糖酐III。转化蔗糖合成菊糖的工艺为：将蔗糖完全溶解于水中，其浓度控制为300～500g/l，调节pH值为5.0-6.0，温度控制在20-30℃，加入菊糖蔗糖酶，加入量为1-15U/g，恒温反应25～60min。为了获得较好的效果，优选工艺为：转化蔗糖合成菊糖的工艺优选：菊糖蔗糖酶加入量控制在5-15U/g，pH控制在5.0-6.0，温度控制在20-30℃，恒温反应30～60min。转化菊糖合成双果糖酐III的工艺为：将蔗糖转化液升温至50-60℃，再将向其中加入菊糖果糖转移酶，添加的菊糖果糖转移酶浓度为1-20U/g，pH值仍然控制在5.0-6.0，恒温反应2-20小时。为了获得较好的效果，优选工艺为：转化菊糖合成双果糖酐III的工艺优选：菊糖果糖转移酶浓度为5-10U/g；pH值控制在5.0-6.0；温度控制在55-60℃，恒温反应6-12小时。为了进一步降低成本，还可以对转化液添加残糖消除步骤，清除其中的蔗糖，葡萄糖，果糖以及部分低聚果糖，通过添加酵母菌等其他方式清除残糖。当使用酵母菌清除残糖时，具体方案为：冷却反应液，再向其中加入酵母菌体吸收除掉反应液中的蔗糖，葡萄糖，果糖以及部分低聚果糖，控制pH5.0-6.0，温度控制在28℃，200rpm摇床反应24-36小时。所述菊糖蔗糖酶氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。所述菊糖果糖转移酶氨基酸序列如SEQIDNO.2所示。SEQIDNO.1:MAVKQDEKAATAVKANTEVKANETSTKSASKDNKAELKGQIKDIVKESGVDTSKLTDDQINELNKISFSKEAKSGTQLTYSDFKKIAKTLIEQDARYAVPFFNASKIKNMPAAKTLDAQTGKVEDLEIWDSWPVQDAKTGYVSNWNGYQLVIGMMGVPNTNDNHIYLLYNKYGDNNFNNWKNAGPIFGLGTPVIQQWSGSATLNKDGSIQLYYTKVDTSDNNTNHQKIASATVYLNLEKNQDKISIAHVDNDHIVFEGDGYHYQTYNQWKKTNKGADNIAMRDAHVIDDKDGNRYLVFEASTGTENYQGADQIYQWLNYGGTNKDNLGDFLQILSNSDIKDRAKWSNAAIGIIKLNNDTKNPGVEKVYTPLISAPMVSDEIERPDVVRLGNKYYLFAATRLNRGSNDDAWMAANKAVGDNVAMIGYVSDNLTHGYVPLNESGVVLTASVPANWRTATYSYYAVPVEGRDDQLLITSYITNRGEVAGKGMHATWAPSFLLQINPDNTTTVLAKMTNQGDWIWDDSSENADMMGVLEKDAPNSAALPGEWGKPVDWDLIGGYNLKPHQSEQIDNO.2:MEIDETLDVKNTSRRMLVGAGAVGSLAAALSLGMSPKAEAAKDAKAGPFNSPNTYDVTA...

【技术保护点】
一种高效合成双果糖酐III的方法，其特征在于，先使用菊糖蔗糖酶将蔗糖转化为菊糖，不分离聚糖，再使用菊糖果糖转移酶转化菊糖合成功能性双糖双果糖酐III。

【技术特征摘要】
1.一种高效合成双果糖酐III的方法，其特征在于，先使用菊糖蔗糖酶将蔗糖转化为菊糖，
不分离聚糖，再使用菊糖果糖转移酶转化菊糖合成功能性双糖双果糖酐III。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于转化蔗糖合成菊糖的工艺为：将蔗糖完全溶解于水中，
其浓度控制为300-500g/l，调节pH值为5.0-6.0，温度控制在20-30℃，加入菊糖蔗糖酶，加
入量为1-15U/g，恒温反应25-60min。
3.权利要求1或2所述的方法，其特征在于转化蔗糖合成菊糖的工艺优选：菊糖蔗糖酶加入
量控制在5-15U/g，pH控制在5.0-6.0，温度控制在20-30℃，恒温反应30-60min。
4.权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述转化菊糖合成双果糖酐III的工艺为：将蔗
糖转化液升温至50-60℃，再将向其中加入菊糖果糖转移酶，菊糖果糖转移酶浓度为1-20U/g，
pH值控制在5.0-6.0，恒温反...

【专利技术属性】
技术研发人员：沭万孟，江波，郁书怀，朱莺莺，张涛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32