一种杏全营养果丹皮的制备方法技术

本发明专利技术提供一种杏全营养果丹皮的制备方法，步骤如下：（1）挑选杏干并洗净，将杏干用水软化；（2）将软化后的杏干肉核分离，获得的果肉制浆，过筛；果核砸壳后取得杏仁，将杏仁干炒至微黄色，打成细粉；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm，均匀撒上一层杏仁细粉；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间10-12h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将撒有杏仁细粉的皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，杀菌即得。本发明专利技术的杏全营养果丹皮呈暗黄或棕色卷状，有韧性，酸甜可口，具有杏独特的风味；本发明专利技术的方法加强了对杏仁的利用，同时可以长期完好地保存原料，大大延长了杏加工生产周期，前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杏全营养果丹皮的制备方法。
技术介绍
新疆是我国第一杏产区，世界优质资源产地，其杏栽培面积及产量均居全国第一，占新疆林果面积2000万亩的13.6%。2012年新疆杏栽培面积为272.64万亩，结果面积为231.61万亩，新疆杏总产量为186.08万吨，创造的总产值为34.66亿元。新疆独特的地域优势和自然条件，使杏子的品质与营养价值更具特色，新疆的杏子产业已成为全国名副其实的优势特色产业。新疆杏大多属于李光杏亚种，果皮光滑不具绒毛，肉仁兼用，色泽美观，口感细腻，仁甜，糖分和维生素含量高，含酸低，风味好。可溶性固形物高于16%的杏品种占65%以上，最高可达26%。含酸量低于国内其他产区品种，多数品种在0.5%-1.0%之间。Vc含量高于国内其他产区品种，在9.1-15mg/100g，最高达到23.0mg/100g。可以加工成杏干、杏脯、杏罐头、杏汁、杏浆、杏酒、杏话梅、杏仁露、杏仁油等，增值效果明显。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体必需的维生素及无机盐类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23%-27%，粗脂肪50%-60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。杏果肉有良好的医疗效用，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒等。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，而杏仁甙又是抑制肿瘤生长良药。杏肉除了供人们鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、糖水杏罐头、杏汁、杏酱、杏酒、杏话梅等，由于杏的香气成分对热不敏感，不易氧化、降解，加工制成品仍能保持其特有的风味。杏仁可制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁点心、杏仁油等。杏仁油不仅是优良的食用油，还是一种高级的润滑油和化工原料。杏壳是烧制优质活性炭的原料。新疆杏酸甜可口，营养丰富，色泽艳丽，深受人们的喜爱，但是由于鲜杏的产季集中，运输，收获后大约70%左右的鲜杏在产地直接加工成干果制品，杏干是其中重要的产品之一。目前，新疆可以加工杏脯、杏干、风味杏仁、开口杏仁、浓缩杏浆等杏加工产品，但像杏全营养果丹皮这样的高附加值产品的研究开发尚属空白。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种杏全营养果丹皮的制备方法。新疆杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，风味香甜，肉质柔软，杏干吸水复原可进行再加工。杏干果肉吸水复原后，可加工成品质优良的杏丹皮。利用这种方式，可以长期完好地保存原料，大大延长加工生产周期。本专利技术提供一种杏全营养果丹皮的制备方法，步骤如下：（1）挑选杏干并冲洗干净，将杏干用水软化浸泡；（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉制浆，过筛；果核砸壳后取得杏仁，取净杏仁置锅内用文火干炒至微黄色，取出放凉后打成细粉；干炒能够将杏仁蛋白的香味突出；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm，均匀撒上一层杏仁细粉；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间10-12h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将撒有杏仁细粉的皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，杀菌即得。优选地，步骤（1）中所述浸泡时间为12-16h。优选地，步骤（2）中所述过筛为过5目筛。本专利技术提供一种杏全营养果丹皮的制备方法，步骤如下：（1）挑选杏干并冲洗干净，将杏干用水软化浸泡；（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉制浆，过筛；果核砸壳后取得杏仁，取净杏仁置锅内用文火干炒至微黄色；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间10-12h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，塞入杏仁整仁，杀菌即得。优选地，步骤（1）中所述浸泡时间为12-16h。优选地，步骤（2）中所述过筛为过5目筛。应用本专利技术方法制备得到的杏全营养果丹皮呈暗黄或棕色卷状，有韧性，酸甜可口，具有杏独特的风味；同时加强了对杏仁的利用，充分发挥杏仁中蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素等营养成分的作用，将其（散粉和整仁）与果肉混合制成杏丹皮产品。可以长期完好地保存原料，大大延长了杏加工生产周期，前景广阔。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1为本专利技术的杏全营养果丹皮的工艺流程。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。实施例1本专利技术的杏全营养果丹皮的制备方法如下：（1）杏干剔除虫果、霉变果后，先用清水冲洗干净，再将杏干与水按重量比1:1进行软化浸泡12-16h；（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉用打浆机制浆，然后用5目筛过滤；果核砸壳后取得杏仁，取净杏仁置锅内用文火干炒至微黄色，取出放凉后打成细粉；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm，均匀撒上一层杏仁细粉；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间10h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将撒有杏仁细粉的皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，紫外杀菌，距离30cm，杀菌30min，包装即得。实施例2本专利技术的杏全营养果丹皮的制备方法如下：（1）杏干剔除虫果、霉变果后，先用清水冲洗干净，再将杏干与水按重量比1:1进行软化浸泡12-16h；（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉用打浆机制浆，然后用5目筛过滤；果核砸壳后取得杏仁，取净杏仁置锅内用文火干炒至微黄色，取出放凉后整仁备用；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间12h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，塞入杏仁整仁，紫外杀菌，距离30cm，杀菌30min，包装即可。申请人对本专利技术的杏全营养果丹皮的各项指标进行测定，具体如下：（1）感官评定主要评定：色泽、组织状态、口感质感、滋味气味等，具体标准参见表1。表1果丹皮感官评定标准应用实施例1所述的方法制备得到的果丹皮色泽：17.36分，组织状态：18.21分，口感质感：16.79分，滋味气味：35.14分。应用实施例2所述的方法制备得到的果丹皮色泽：17.86分，组织状态：18.43分，口感质感：18.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏全营养果丹皮的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）挑选杏干并冲洗干净，将杏干用水软化浸泡；（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉制浆，过筛；果核砸壳后取得杏仁，取净杏仁置锅内用文火干炒至微黄色，取出放凉后打成细粉；（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3‑4mm，均匀撒上一层杏仁细粉；（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50‑55℃，烘制时间10‑12h；（5）将烤盘取出，趁热揭皮；（6）将撒有杏仁细粉的皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，杀菌即得。

【技术特征摘要】
1.一种杏全营养果丹皮的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）挑选杏干并冲洗干净，将杏干用水软化浸泡；
（2）将软化后的杏干进行肉核分离，获得的果肉制浆，过筛；果核砸壳后取得杏仁，取净
杏仁置锅内用文火干炒至微黄色，取出放凉后打成细粉；
（3）将过滤后的浆液均匀摊在烤盘上，厚度为3-4mm，均匀撒上一层杏仁细粉；
（4）将烤盘放入烘箱，温度调至50-55℃，烘制时间10-12h；
（5）将烤盘取出，趁热揭皮；
（6）将撒有杏仁细粉的皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，杀菌即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述浸泡时间为12-16h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中所述过...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑素慧，车凤斌，潘俨，张婷，徐斌，孟新涛，吴忠红，吴斌，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：新疆;65