一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料领域，具体一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法。所述乳酸菌发酵植物饮料是由包括荠芋、麦芽、薏苡红、淡竹叶、茯苓、枸杞子、玉竹、山药、橙子、葛根、黑米和蜂蜜糖的原料经乳酸菌发酵制成。所述原料按重量份数计为：荠芋5～10份、麦芽5～10份、薏苡红10～20份、淡竹叶5～10份、茯苓5～10份、枸杞子10～20份、玉竹5～10份、山药10～20份、橙子15～25份、葛根10～20份、黑米30～50份、蜂蜜50～70份和糖10～20份；乳酸菌5～10份。本发明专利技术所述乳酸菌发酵植物饮料中富含多种微量元素、维生素、有机酸和黄酮类物质，具有较强的抗氧化性能，具有提高人体免疫力的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料领域，具体一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，植物性饮料的健康性得到人们的进一步认可，近年来，消费者对各种植物性食物的摄入有了充分的认识，例如：枸杞具有降低血糖、抗脂肪肝和抗动脉粥样硬化的作用；山药具有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用；茯苓具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。乳酸菌发酵植物饮料，是一种以天然植物为主要原料、经乳酸菌发酵所得的饮料，其营养价值早已被消费者接受，乳酸菌定植肠道后可以促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等有益物质，抑制腐败菌的繁殖，清除肠道垃圾，形成良好的肠道微生态平衡，从而增强人体免疫力和抵抗力。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，目的在于提供一种富含真菌多糖、黄酮类物质的乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种乳酸菌发酵植物饮料，由包括荠芋、麦芽、薏苡红、淡竹叶、茯苓、枸杞子、玉竹、山药、橙子、葛根、黑米和蜂蜜糖的原料经乳酸菌发酵制成。上述方案中，所述原料按重量份数计为：荠芋5～10份、麦芽5～10份、薏苡红10～20份、淡竹叶5～10份、茯苓5～10份、枸杞子10～20份、玉竹5～10份、山药10～20份、橙子15～25份、葛根10～20份、黑米30～50份、蜂蜜50～70份和糖10～20份；所述乳酸菌的接种量为5～10份。优选地，上述原料按重量份数计为：荠芋5份、麦芽5份、薏苡红10份、淡竹叶5份、茯苓5份、枸杞子10份、玉竹5份、山药10份、橙子15份、葛根10份、黑米30份、蜂蜜50份和糖10份；所述乳酸菌的接种量为5份。上述方案中，所述乳酸菌发酵植物饮料中含有乳酸菌和乳酸菌发酵酵素。上述方案中，所述乳酸菌为植物乳酸菌。可选的植物乳酸菌包括乳秆菌属、链球菌属和双歧杆菌属，可选的乳杆菌可以为德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳秆菌、嗜酸乳秆菌、干酪乳杆菌、短乳秆菌和发酵乳杆菌；可选的链球菌可以为乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌和嗜热乳链球菌；可选的双歧杆菌为两歧双歧秆菌、长双歧杆菌、短双歧秆菌、婴儿双歧秆菌和青春双歧杆菌；可用于本专利技术的乳酸菌还包括乳酸片球菌和戊糖片球菌。本专利技术还可以根据实际情况，选择使用上述单一菌种或其组合物。上述乳酸菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将荠芋、麦芽、淡竹叶、玉竹、葛根洗净后，放入缸中浸泡3～5天；(2)将山药、茯苓和枸杞子煎煮后倒入上述缸中；将薏苡红和黑米蒸煮后倒入上述缸中，加入乳酸菌、蜂蜜，搅缸3天～5天，每天2次；然后静置4～5天；(3)再将橙子搅碎后加入到上述缸中，加入糖，搅缸后封缸发酵90～120天；(4)发酵结束后，将发酵所得干料分数缸，在各分缸中分别加入纯净水，搅缸均匀后继续封缸发酵7天～10天，待发酵结束后，经过滤、灌装、灭菌后得到乳酸菌发酵植物饮料。上述方案中，步骤(2)所述煎煮的工艺为：首先将山药、茯苓和枸杞子加入到冷水中浸泡30～60分钟，再用大火煮沸，然后改用中小火维持沸腾30～40分钟。上述方案中，步骤(2)所述蒸煮的工艺为：将薏苡红和黑米加入到沸水中闷蒸15～30分钟。上述方案中，步骤(4)所述纯净水的添加量为各分缸中干料质量的3～5倍。上述方案中，步骤(3)和步骤(4)所述发酵的条件为：发酵温度为20～30℃，环境湿度50％～60％。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术所述饮料中加入了荠芋、麦芽、薏苡红、淡竹叶、茯苓、枸杞子、玉竹、山药、葛根等多种保健成分，利用多种原料之间产生协同作用，使得饮料的保健功效更大；同时饮料中还加入了橙子、黑米、蜂蜜和糖，赋予了产品更加丰富的甜味，从而改善饮料的口感，不含药味，口感容易被消费者所接受；(2)本专利技术所获得的乳酸菌发酵植物饮料中富含多种微量元素、维生素、有机酸和黄酮类物质，具有较强的抗氧化性能，具有提高人体免疫力的保健功能；(3)本专利技术所述乳酸菌发酵植物饮料的制备方法简单易行，便于操作，有利于实现工业化推广。附图说明图1为本专利技术所述乳酸菌发酵植物饮料的制备工艺。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1一种乳酸菌发酵植物饮料，各原料按重量份数计为：荠芋5份、麦芽5份、薏苡红10份、淡竹叶5份、茯苓5份、枸杞子10份、玉竹5份、山药10份、橙子15份、葛根10份、黑米30份、蜂蜜50份和糖10份；加入乳酸菌的份数为5份。其制备方法包括如下步骤：(1)将荠芋、麦芽、淡竹叶、玉竹、葛根洗净后，放入缸中浸泡3天；(2)将山药、茯苓和枸杞子煎煮后倒入上述缸中；将薏苡红和黑米蒸煮后倒入上述缸中，加入乳酸菌、蜂蜜，搅缸3天，每天2次；然后静置4天；(3)再将橙子搅碎后加入到上述缸中，加入糖，搅缸后封缸，置于25℃、相对湿度为60％的条件下发酵90天；(4)发酵结束后，将发酵所得干料分数缸，在各分缸中分别加入质量是干料3倍的纯净水，搅缸均匀后继续封缸，置于25℃、相对湿度为60％的条件下发酵8天，待发酵结束后，经过滤、灌装、灭菌后得到乳酸菌发酵植物饮料。上述煎煮的工艺为：首先将山药、茯苓和枸杞子加入到冷水中浸泡30分钟，再用大火煮沸，然后改用中小火维持沸腾30分钟；蒸煮的工艺为：将薏苡红和黑米加入到沸水中闷蒸15分钟。实施例2一种乳酸菌发酵植物饮料，各原料按重量份数计为：荠芋8份、麦芽8份、薏苡红15份、淡竹叶7份、茯苓8份、枸杞子13份、玉竹7份、山药12份、橙子20份、葛根15份、黑米40份、蜂蜜60份和糖15份；加入乳酸菌的份数为8份。其制备方法包括如下步骤：(1)将荠芋、麦芽、淡竹叶、玉竹、葛根洗净后，放入缸中浸泡4天；(2)将山药、茯苓和枸杞子煎煮后倒入上述缸中；将薏苡红和黑米蒸煮后倒入上述缸中，加入乳酸菌、蜂蜜，搅缸4天，每天2次；然后静置4天；(3)再将橙子搅碎后加入到上述缸中，加入糖，搅缸后封缸，置于20℃、相对湿度为60％的条件下发酵100天；(4)发酵结束后，将发酵所得干料分数缸，在各分缸中分别加入质量是干料4倍的纯净水，搅缸均匀后继续封缸，置于20℃、相对湿度为60％的条件下发酵10天，待发酵结束后，经过滤、灌装、灭菌后得到乳酸菌发酵植物饮料。上述煎煮的工艺为：首先将山药、茯苓和枸杞子加入到冷水中浸泡40分钟，再用大火煮沸，然后改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，由包括荠芋、麦芽、薏苡红、淡竹叶、茯苓、枸杞子、玉竹、山药、橙子、葛根、黑米和蜂蜜糖的原料经乳酸菌发酵制成。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，由包括荠芋、麦芽、薏苡红、淡竹叶、茯苓、枸杞子、玉竹、山药、橙子、葛根、黑米和蜂蜜糖的原料经乳酸菌发酵制成。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计为：荠芋5~10份、麦芽5~10份、薏苡红10~20份、淡竹叶5~10份、茯苓5~10份、枸杞子10~20份、玉竹5~10份、山药10~20份、橙子15~25份、葛根10~20份、黑米30~50份、蜂蜜50~70份和糖10~20份；所述乳酸菌按重量份数计为5~10份。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计为：荠芋5份、麦芽5份、薏苡红10份、淡竹叶5份、茯苓5份、枸杞子10份、玉竹5份、山药10份、橙子15份、葛根10份、黑米30份、蜂蜜50份和糖10份；所述乳酸菌按重量份数计为5份。
4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵植物饮料中含有乳酸菌和乳酸菌发酵酵素。
5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物饮料，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳酸菌。
6.权利要求1~5任一所述乳酸菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：文庆，
申请(专利权)人：武汉市极活元生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42