一种美容养颜的速食银耳酵素羹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种美容养颜的速食银耳酵素羹及其制作方法，该方法通过对银耳进行物性处理，采用泡发后的银耳，经过特定的加热使其熟化，从而使银耳达到特定的软糯，口感极好；采用水果酵素液来泡发银耳，使银耳吸收了大量的酵素液，制得的产品充分将酵素的保健功能与银耳的天然美容保健功能结合在了一起，从而发挥了更大的美容养颜功效；进行分段干燥，防止烘干过程中过度熟化及不够软糯，从而获得了高品质的速食银耳的产品，其软糯、熟化程度适中，即冲即食，十分方便，并且兼具减肥、美容养颜的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种银耳酵素羹的制作方法，具体涉及一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，属于食品加工

技术介绍
一、银耳及银耳羹银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳羹是一道传统的汉族名点，正常用银耳与莲子、百合等配合煮制而成，银耳的营养成分丰富，美容养颜，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。但由于制作银耳羹需要洗净、泡制银耳，同时需要长时间加热煮熟，所以通常做个银耳羹得花1-2两个小时，花费大量时间，非常麻烦。二、酵素酵素是可以促进人体新陈代谢的重要酶，可以帮助达到减肥、养颜功效。目前，暂没有将银耳羹与酵素结合到一起的食品的报道，也就是说暂没有报道一种含酵素的速食银耳羹。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，该制作方法将酵素与银耳经过科学合理的加工，制作出来的银耳酵素羹不仅方便携带、即冲即食，而且还具有减肥、美容养颜的功效。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、制作水果酵素液；二、取适量干的银耳，用水果酵素液泡发，并将泡发后的银耳置于50-90℃环境下熟化1-2小时，然后迅速冷却至室温；三、取适量糖粉，将其与银耳拌混均匀；四、将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，使银耳中的水份迅速蒸发，待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温；五、再次取适量糖粉，将其与银耳再次拌混均匀；六、再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至2-5％，即得速食银耳酵素羹干品。前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，在步骤一中，制作水果酵素液的具体过程为：(1)取菠萝、杨桃和柠檬，洗净后切碎备用；(2)取适量红糖、白糖或冰糖，加水煮沸，冷却后加入适量双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，制作成酵素菌种溶液，在35-37℃环境下进行培养；(3)培养结束后，加入备用的菠萝、杨桃和柠檬，发酵1-3个月，形成水果酵素液。前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，前述菠萝、杨桃和柠檬的用量分别为：50-80重量份、20-50重量份、5-10重量份。前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，前述双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量分别为0.1％、0.1％。前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，在步骤三和步骤五中，前述糖粉为白糖粉、葡萄糖粉或冰糖粉。本专利技术的有益之处在于：一、本专利技术的制作方法：通过对银耳进行物性处理，采用泡发后的银耳，经过特定的加热使其熟化，从而使银耳达到特定的软糯，口感极好；采用水果酵素液来泡发银耳，使银耳吸收了大量的酵素液，制得的产品充分将酵素的保健功能与银耳的天然美容保健功能结合在了一起，从而发挥了更大的美容养颜功效；进行分段干燥，防止烘干过程中过度熟化及不够软糯，从而获得高品质的速食银耳的产品。二、采用本专利技术的方法制作得到的银耳酵素羹：口感好，软糯，熟化程度适中；即冲即食，十分方便；兼具减肥、美容养颜的功效。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作具体的介绍。一、制作水果酵素液制作水果酵素液的具体过程为：1、取菠萝、杨桃和柠檬，洗净后切碎备用。菠萝、杨桃和柠檬的用量分别为：50-80g、20-50g、5-10g。2、取20-30g红糖(白糖或冰糖亦可)，加500ml水煮沸，冷却后加入适量双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，制作成酵素菌种溶液，在35-37℃环境下进行培养。每500ml糖液中加入0.5ml双歧杆菌和0.5ml嗜酸乳杆菌，即双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量分别为0.1％、0.1％。3、培养结束后，加入备用的菠萝、杨桃和柠檬，发酵1-3个月，形成水果酵素液。二、泡发、熟化取80-120g干的银耳，用水果酵素液泡发，泡发后洗净、去头，挑选较好的部分，将其沥干后，切碎待用。将切碎的银耳放置于热泵烘干机中，控制热泵烘干机的温度在50-90℃范围内(即将泡发后的银耳置于50-90℃环境下)，熟化1-2小时，然后迅速冷却至室温。银耳熟化的过程中既可以采用电加热的方式对环境温度进行加热，也可以采用蒸汽加热的方式对环境温度进行加热。银耳熟化是本方法的关键步骤，该操作步骤直接影响到产品的软糯性，过度熟化及熟化不够直接影响到产品的品质。三、拌糖取10-15g糖粉，将其与银耳拌混均匀。糖粉为白糖粉、葡萄糖粉或冰糖粉。四、低温烘干将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，使银耳中的水份迅速蒸发，待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温。低温烘干是本方法的关键步骤，此步骤的第一个目的是为了使银耳迅速脱水，第二个目的是使加入的糖粉不至于融溶，从而避免产品报废。五、二次拌糖再次取10-15g糖粉，将其与银耳再次拌混均匀。六、二次低温烘干再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至2-5％，即得速食银耳酵素羹干品。挑选成品，根据需要进行破碎、包装。二次低温烘干是本方法的关键步骤，该操作可以增加产品的甜度，使产品更加美味可口。消费者用开水冲泡银耳羹干品，等候数分钟即可食用。为增加口感、风味，消费者可以加入枸杞、红枣、木瓜、桂圆等配料。七、产品品质评价表1不同工艺参数下获得的干品的品质评价表实施例1实施例2实施例3实施例4干银耳100g150g150g200g熟化温度50℃60℃70℃90℃熟化时间2小时1.5小时1小时1小时首次拌糖10g10g15g15g低温烘干50℃55℃60℃70℃烘干后水分40％45％50％60％二次拌糖10g10g15g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、制作水果酵素液；二、取适量干的银耳，用水果酵素液泡发，并将泡发后的银耳置于50‑90℃环境下熟化1‑2小时，然后迅速冷却至室温；三、取适量糖粉，将其与银耳拌混均匀；四、将拌混后的银耳置于50‑70℃环境下烘干，使银耳中的水份迅速蒸发，待银耳水份降低至40‑60％后，迅速冷却至室温；五、再次取适量糖粉，将其与银耳再次拌混均匀；六、再次将拌混后的银耳置于50‑70℃环境下烘干，直至银耳水份降低至2‑5％，即得速食银耳酵素羹干品。

【技术特征摘要】
1.一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法，其特征在于，包
括以下步骤：
一、制作水果酵素液；
二、取适量干的银耳，用水果酵素液泡发，并将泡发后的银耳置
于50-90℃环境下熟化1-2小时，然后迅速冷却至室温；
三、取适量糖粉，将其与银耳拌混均匀；
四、将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，使银耳中的水份迅
速蒸发，待银耳水份降低至40-60％后，迅速冷却至室温；
五、再次取适量糖粉，将其与银耳再次拌混均匀；
六、再次将拌混后的银耳置于50-70℃环境下烘干，直至银耳水份
降低至2-5％，即得速食银耳酵素羹干品。
2.根据权利要求1所述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方
法，其特征在于，在步骤一中，制作水果酵素液的具体过程为：
(1)取菠萝、杨桃和柠檬，洗净后切碎备用；
(2)取适量红糖、白糖或冰糖，加水煮沸，冷却后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄水生，刘晶晶，
申请(专利权)人：厦门市年轻益品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35