美味萝卜干的腌制方法技术

一种美味萝卜干的腌制方法，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3-5天；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6-8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15-20天即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种美味萝卜干的腌制方法。
技术介绍
白萝卜是萝卜的一种，同青萝卜、水萝卜、心里美等均为十字花科萝卜属，是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语，现代也有人称萝卜为“土人参”，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、榨汁饮用，味道鲜美。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；软化血管：常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病；补钙，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一。白萝卜是寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食，白萝卜生吃可清热生津，凉血止血，化痰止咳。白萝卜的传统食用方法主要是腌制和鲜食，商品的经济效益不能得到最大化，也不能满足市场对各种营养休闲食品的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的美味萝卜干的腌制方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种美味萝卜干的腌制方法，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml，以去除白萝卜皮的青涩味；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；进一步消除萝卜的气味，更加符合大众口味；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3-5天，使萝卜条失水软化，降低萝卜的刺激气味；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6-8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15-20天即可食用。上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理，食用营养健康。本专利技术的有益效果是：本专利技术加工的白萝卜不仅保持白萝卜的营养成分，同时又富有自然的清香，可使白萝卜的口味多样，营养丰富，从而增加消费者对白萝卜的喜爱程度，进一步提高白萝卜的经济价值。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种美味萝卜干的腌制方法，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml，以去除白萝卜皮的青涩味；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；进一步消除萝卜的气味，更加符合大众口味；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3-5天，使萝卜条失水软化，降低萝卜的刺激气味；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6-8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15-20天即可食用。上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理，食用营养健康。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美味萝卜干的腌制方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3‑5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3‑5天；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6‑8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15‑20天即可食用；上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。...

【技术特征摘要】
1.一种美味萝卜干的腌制方法，其特征在于，包括以下方法步骤，
1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥
沙，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴
加香醋10ml；
2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放
入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食
盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；
3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3-5天；
4)将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉海，
申请(专利权)人：陈玉海，
类型：发明
国别省市：安徽;34