一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法技术

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，属于产品稳定性判定技术领域，包括以下步骤：准备样品、首次取样、再次取样、对比、分析，通过静置放置产品，分析放置前后不同部位取样的蛋白、脂肪含量，判定产品稳定性，能够精准的分析不同部位产品的蛋白、脂肪含量变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产品的局部凝胶问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于产品稳定性判定
，涉及到一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法。
技术介绍
腰果牛奶饮料最常见的问题是脂肪上浮、蛋白沉淀，常规的产品稳定性分析方法有以下两种：(1)静置观察法：将样品分别放置在常温、4℃、37℃、55℃，通过长时间观察产品(常温需要18个月，4℃、37℃需要观察30天，55℃需要观察15天)出现浮油、沉淀、凝胶等的时间，并通过肉眼观察，记录浮油和沉淀的数量。人力需求较大，且肉眼观察，误差很大。(2)离心分析法：通过采用离心机加速粒子沉降速度，通过固定时间的离心，读取沉淀和浮油的数量，该法只有沉淀和浮油的读数，人为误差较大，并且对于局部凝胶产品无法判定。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的缺陷，设计了一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，可以大大节省产品稳定性观察时间，缩短研发周期，提高判定的准确性。本专利技术所采取的具体技术方案是：一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，关键是：包括以下步骤：A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A；C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；E、分析：数据分析的判定为：E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部。步骤A中所说的晃动是：将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min。本专利技术的有益效果是：本专利技术能够精准的分析不同部位产品中蛋白、脂肪含量的变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定。颗粒的粒径差异越大，其上浮和下沉速度差异越大。本方法最长测定时间为两天，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产品的局部凝胶问题。此方法的使用大大缩短了产品的开发周期，提高了开发效率，对于乳品、饮料生产企业对比产品稳定性和新产品开发具有重要意义。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明：一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，包括以下步骤：A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min；B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A，上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部；C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部；D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；E、分析：数据分析的判定为：E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。实施例1、市售腰果牛奶饮料采样：准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min。测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表1所示：表1营养成分上部中部下部蛋白％1.0541.0541.055脂肪％1.7081.7081.710由表1中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＝1.054/1.055＝0.99905＞0.999，说明该组数据可用。静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：包括以下步骤：A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A；C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；E、分析：数据分析的判定为：E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。...

【技术特征摘要】
1.一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合
均匀；
B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，
得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考
值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步
骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数
据不具有参考意义，再次进行步骤A；
C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下
部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实
验值；
D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进
行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位
的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对
比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的
脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；
E...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦志平，康云峰，马志梅，吕广，杨晓光，
申请(专利权)人：石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13