一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法，包括以下步骤：步骤一、制备琼胶寡糖；步骤二、菌种培养：制备MRS培养基，琼胶寡糖作为碳源，接种嗜热链球菌OD600值为0.8的菌液，42℃，静置培养2-3天；步骤三、液体菌保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，4℃下贮藏；步骤四、固体菌剂保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，喷雾干燥制备固体菌剂。本发明专利技术具有提高嗜热链球菌液体和固态菌剂制备在保藏过程中活力的作用，还可以提高嗜热链球菌在胃肠消化道中的耐受性，可用于乳酸菌发酵企业及乳制品生产企业，以生产高活性乳酸菌制品以及高耐藏性的乳制品。

An increase of Streptococcus thermophilus activity and tolerability of the digestion method and its application

The invention discloses a method for improving the activity of Streptococcus thermophilus and gastrointestinal tolerability, which comprises the following steps: first, the preparation of agaro oligosaccharides; two strains, cultivation steps: preparation of MRS culture medium, agaro oligosaccharides as carbon source, inoculation of Streptococcus thermophilus OD600 value of bacteria, 0.8 of the 42 C static culture 2-3 days; step three, liquid bacteria preservation: when the 0D600 value is 1.2 S.thermophilus liquid, adding concentration of 3g/L and the degree of polymerization of agaro oligosaccharide 3, 4 C storage; step four, solid inoculant preservation: when the 0D600 value is 1.2 S.thermophilus liquid, adding concentration of 3g/L and the degree of polymerization of agaro oligosaccharide 3, spray drying preparation of solid inoculant. The invention can improve the S.thermophilus liquid and solid agent prepared in the preservation process dynamic effect, but also can improve the tolerance of Streptococcus thermophilus in the gastrointestinal tract, can be used for lactic acid fermentation enterprises and dairy production enterprises, the production of high activity lactic acid bacteria products and high storability of dairy products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工的
，尤其涉及一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法及其应用。
技术介绍
江蓠菜琼胶寡糖是一种非消化性低聚糖，是通过水解江蓠琼胶制备获得，具有抑制病原菌、腐败菌等有害菌的生长，能提高人体免疫力，对人体亚健康状态进行改善，具有延年益寿的作用。因此江蓠菜琼胶寡糖是一种新型保健品以及食品添加剂或饲料添加剂，对嗜热链球菌的生长具有明显促进作用，作为益生元添加至嗜热链球菌培养基中对其作用进行探究。目前，在现有技术中还未有江蓠菜琼胶寡糖对益生菌的促进效果的报导，国内外主要研究寡糖的抗病毒、抗炎症、抗癌症等作用。工业生产益生菌发酵产品，往往出现产品益生菌数量不达标的问题。有鉴于此，本专利技术人研究和设计了一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法及其应用，本案由此产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法及其应用，利用江蓠菜琼胶寡糖作为嗜热链球菌的碳源，保护嗜热链球菌在低温贮藏下的活性，提高嗜热链球菌在人体胃肠液中存活率及提高嗜热链球菌的菌活力。为了实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法，包括以下步骤：步骤一、制备琼胶寡糖：将江蓠清洗除杂，烘干，加入江蓠重量30倍的水使江蓠充分溶胀，80℃水浴2h；然后升温至121℃，加热20min；将江蓠趁热挤胶，用滤布包裹江蓠，并利用压力机挤压，收集挤胶滤出的多糖溶液，冷却、烘干、粉碎成颗粒，即得江蓠粗多糖；将江蓠粗多糖配制成5g/L的溶液，加入琼胶酶处理；加酶量为15％(v/v)，酶活为200U/mL；酶解20-1280min，以制备寡糖溶液，冷冻干燥，或真空干燥成固体粉末，制得聚合度为3-8的琼胶寡糖；步骤二、菌种培养：制备MRS培养基，琼胶寡糖作为碳源，接种嗜热链球菌OD600值为0.8的菌液，接种量为2％，无氧环境下，42℃，静置培养2-3天；步骤三、液体菌保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，放置4℃下贮藏；步骤四、固体菌剂保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，喷雾干燥制备固体菌剂，喷雾干燥条件为：麦芽糊精添加量25％，进风温度130℃，进风速度4m3/min，进料速度700mL/h，空气压力0.3Pa，制备固体菌剂，制备好的固体菌剂放置在常温或-20℃贮藏。作为实施例的优选方式，所述步骤一中，酶解时间为20min，制得聚合度为8的琼胶寡糖。作为实施例的优选方式，所述步骤一中，酶解时间为80min，制得聚合度为5的琼胶寡糖。作为实施例的优选方式，所述步骤一中，酶解时间为1280min，制得聚合度为3的琼胶寡糖。作为实施例的优选方式，所述步骤二中，MRS培养基的组成为：牛肉蛋白粉10g、鱼肉汁10g，酵母浸出汁粉5g，琼胶寡糖20g，醋酸钠5g，柠檬酸二铵2g，吐温800.1g，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.28g，蒸溜水1000ml；121℃高压灭菌15min，调节pH6.2-6.4。一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性方法的应用，用于模拟胃肠消化对嗜热链球菌的作用：将发酵一定程度的嗜热链球菌添加琼胶寡糖放置于体外模拟人体肠液或模拟人体胃液中，测定嗜热链球菌的耐受性。作为实施例的优选方式，所述体外模拟人体肠液条件为：KH2PO40.5％，胰蛋白酶0.3％，用NaOH调节pH为8.0,0.22μm微孔滤膜过滤灭菌。作为实施例的优选方式，所述体外模拟人体胃液条件为：NaCl0.3％，KCl0.2％,胃蛋白酶0.5％，用HCl调节pH为2.0,0.22μm微孔滤膜过滤灭菌。采用本专利技术的技术方案后，具有以下有益效果：1.本专利技术利用江蓠菜琼胶寡糖作为嗜热链球菌的生长碳源有效的提高了嗜热链球菌在低温贮藏下的活性、以及在胃肠消化环境下的保护作用，表明江蓠菜琼胶寡糖对嗜热链球菌的生长具有益生元作用。2.本专利技术所使用的琼胶寡糖在喷雾干燥制备中提高菌活力，同比没有添加寡糖的菌剂活菌数量提高10倍。3.本专利技术所使用的江蓠菜琼胶寡糖不会产生任何污染成分，更不会污染环境。本方法在实际生产中投资少见效快，适合推广应用。4.采用高压灭菌加热处理，可以有效的对江蓠菜进行加热处理，减少水浴加热时间，减少热能损耗，相应国家节能减排的号召。附图说明图1本专利技术不同聚合度琼胶寡糖对嗜热链球菌在胃液模拟液的保护作用；图2本专利技术不同聚合度琼胶寡糖对嗜热链球菌在肠液模拟液的保护作用；图3本专利技术不同浓度琼胶寡糖对嗜热链球菌在胃液模拟液的保护作用；图4本专利技术不同浓度琼胶寡糖对嗜热链球菌在肠液模拟液的保护作用；图5本专利技术不同聚合度琼胶寡糖对嗜热链球菌在固态菌剂中的作用；图6本专利技术不同浓度琼胶寡糖对嗜热链球菌在固态菌剂中的作用。具体实施方式酶活单位定义为每分钟产生1μg还原糖所需酶量。空白对照组：制备MRS培养基，MRS培养基的组成为：牛肉蛋白粉10g、鱼肉汁10g，酵母浸出汁粉5g，葡萄糖20g，醋酸钠5g，柠檬酸二铵2g，吐温800.1g，硫酸镁0.58g，硫酸锰0.28g，蒸溜水1000ml；121℃高压灭菌15min，调节pH6.2-6.4；葡萄糖作为碳源，接种嗜热链球菌OD600值为0.8的菌液，接种量为2％。无氧环境下，42℃，静置培养2-3天。江蓠菜琼胶寡糖组：制备江蓠菜琼胶寡糖，将琼胶寡糖代替MRS培养基中的葡萄糖，并利用不同聚合度的寡糖(DP3、DP5、DP8)和不同浓度寡糖(1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、10g/L)来对嗜热链球菌进行培养。接种嗜热链球菌OD600值为0.8的菌液，接种量为2％。无氧环境下，42℃，静置培养2-3天。实施例1：一种嗜热链球菌生长的江蓠菜琼胶寡糖制备方法步骤一、江蓠除杂：将江蓠清洗除杂，至没有泥沙，水样清澈，烘干，加入江蓠重量30倍的水使江蓠充分溶胀，然后置于80℃的水浴中加热2h；步骤二、高压灭菌：对加热处理后的江蓠进行高压灭菌，将微生物杀灭，高压灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min；步骤三、挤胶：将江蓠趁热挤胶，用滤布包裹江蓠，并利用压力机对装有江蓠的滤布进行挤压，收集挤胶滤出的多糖溶液；将收集的多糖溶液进行冷却、烘干、粉碎成颗粒装袋备用，放置在阴凉干燥处保存，即得江蓠粗多糖；步骤四、酶处理：将冷却的粗多糖溶解水中，制成浓度为5g/L本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制备琼胶寡糖：将江蓠清洗除杂，烘干，加入江蓠重量30倍的水使江蓠充分溶胀，80℃水浴2h；然后升温至121℃，加热20min；将江蓠趁热挤胶，用滤布包裹江蓠，并利用压力机挤压，收集挤胶滤出的多糖溶液，冷却、烘干、粉碎成颗粒，即得江蓠粗多糖；将江蓠粗多糖配制成5g/L的溶液，加入琼胶酶处理；加酶量为15％(v/v)，酶活为200U/mL；酶解20‑1280min，以制备寡糖溶液，冷冻干燥，或真空干燥成固体粉末，制得聚合度为3‑8的琼胶寡糖；步骤二、菌种培养：制备MRS培养基，琼胶寡糖作为碳源，接种嗜热链球菌OD600值为0.8的菌液，接种量为2％，无氧环境下，42℃，静置培养2‑3天；步骤三、液体菌保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，放置4℃下贮藏；步骤四、固体菌剂保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度为3的琼胶寡糖，喷雾干燥制备固体菌剂，喷雾干燥条件为：麦芽糊精添加量25％，进风温度130℃，进风速度4m3/min，进料速度700mL/h，空气压力0.3Pa，制备固体菌剂，制备好的固体菌剂放置在常温或‑20℃贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、制备琼胶寡糖：将江蓠清洗除杂，烘干，加入江蓠重量30倍的水使江蓠充分
溶胀，80℃水浴2h；然后升温至121℃，加热20min；将江蓠趁热挤胶，用滤布包裹江蓠，
并利用压力机挤压，收集挤胶滤出的多糖溶液，冷却、烘干、粉碎成颗粒，即得江蓠粗多
糖；将江蓠粗多糖配制成5g/L的溶液，加入琼胶酶处理；加酶量为15％(v/v)，酶活为200
U/mL；酶解20-1280min，以制备寡糖溶液，冷冻干燥，或真空干燥成固体粉末，制得聚合
度为3-8的琼胶寡糖；
步骤二、菌种培养：制备MRS培养基，琼胶寡糖作为碳源，接种嗜热链球菌OD600值
为0.8的菌液，接种量为2％，无氧环境下，42℃，静置培养2-3天；
步骤三、液体菌保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚合度
为3的琼胶寡糖，放置4℃下贮藏；
步骤四、固体菌剂保藏：在0D600值为1.2嗜热链球菌液体中，添加浓度为3g/L且聚
合度为3的琼胶寡糖，喷雾干燥制备固体菌剂，喷雾干燥条件为：麦芽糊精添加量25％，
进风温度130℃，进风速度4m3/min，进料速度700mL/h，空气压力0.3Pa，制备固体菌剂，
制备好的固体菌剂放置在常温或-20℃贮藏。
2.如权利要求1所述的一种提高嗜热链球菌活性及消化道耐受性的方法，其特征在于：所述
步骤一中，酶解时间为20min，制得聚合度为8的琼胶寡糖。
3.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖安风，吴昌正，郑毅，陈艳红，杨秋明，伍菱，朱艳冰，杨远帆，李利君，杜希萍，肖琼，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35