一种雪梨罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪梨罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。包括以下步骤：A.将重量份为50～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；B.植物提取液制备：取干金银花8～10份，绿茶2～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮：将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备；E.装罐；F、密封、杀菌。与现有技术相比，具有营养丰富，不易上火，雪梨罐头的色泽好的优点。

Method for preparing canned pear

The invention discloses a method for preparing a canned pear, which belongs to the technical field of canned food processing. Including the following steps: A., weight 50 to 60 portions of fresh fruit cleaned, peeled, diced, go to the B. nucleus; plant extract preparation: dried honeysuckle 8 ~ 10, 2 ~ 3 Green Tea, adding 10 times of deionized water, boil, continue to simmer for 20 ~ 40min, filtration, the filtrate is extracted from the plants; C. pre cooked: processed fruit in a temperature of 90 to 100 DEG C water pre cooked after 1 ~ 3min, adding 0.5 to 1 copies of the color protecting agent, and continue to cook for 0.5 ~ 1min, remove Sydney, cooling; D. syrup preparation; E. canning, sealing and sterilization; F. Compared with the prior art, the utility model has the advantages of rich nutrition, not easy to get angry, and good color of the canned pear.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品的加工
，尤其涉及一种雪梨罐头的制备方法。
技术介绍
雪梨罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖果肉罐头的生产工艺”的专利技术专利，该专利公开的低糖雪梨罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖雪梨罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖雪梨罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的果肉罐头”的专利技术专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62％，黏稠剂占3％，着色剂占5-7％，维生素占0.1-0.3％，木糖醇占12-15％，其余为水。现有技术中的雪梨罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，但口感较为单一，一般只有甜味，且部分水果如荔枝、橘子容易上火。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种新的雪梨罐头的制备方法，通过特定浓度的添加金银花提取液，增加雪梨罐头的药用疗效的同时，且更佳丰富了雪梨罐头的营养，使其独有特别的香气，提高食用者的食欲。一种雪梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为50～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核，所述新鲜水果包括雪梨；B.植物提取液制备取干金银花8～10份，绿茶2～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物3～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。步骤C中，所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3∶1∶1的比例得到的混合物。步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖，混合比例为10∶1。步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30～60min。所述水果为包括十分之一重量份的荔枝、橘子、龙眼。(1)通过添加特定比例的金银花和绿茶的水提取液，丰富雪梨罐头的营养，解决部分吃多了易上火的问题，并在预煮过程中，添加护色剂，保护水果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。(2)本专利技术的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种雪梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为50～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核，所述新鲜水果为苹果；B.植物提取液制备取干金银花8～10份，绿茶2～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物3～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。实施例2一种雪梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；B.植物提取液制备取干金银花8～10份，绿茶3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为100℃的水中进行预煮3min后，加入1份的护色剂，继续煮1min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物6份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液8份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。实施例3一种雪梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为50份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；B.植物提取液制备取干金银花9份，绿茶2份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮30min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为95℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.6min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物3份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液5份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。实施例4一种雪梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为50份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；B.植物提取液制备取干金银花8份，绿茶1份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物2份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：A.预处理将重量份为50～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；所述新鲜水果为苹果；B.植物提取液制备取干金银花8～10份，绿茶2～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；C.预煮将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出雪梨，冷却；D.糖水制备取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；F、密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。

【技术特征摘要】
1.一种雪梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为50～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；所述新鲜水
果为苹果；
B.植物提取液制备
取干金银花8～10份，绿茶2～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮
20～40min后，过滤，取滤液即植物提取液；
C.预煮
将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入
0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出雪梨，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～
8份，搅拌均匀后，装罐；

【专利技术属性】
技术研发人员：钟建盛，
申请(专利权)人：钟建盛，
类型：发明
国别省市：广东;44