The invention discloses a pheasant pepper fermented black bean and preparation method thereof, the pheasant pepper fermented black bean by weight, which comprises the following raw materials: soybean 998-1002, pheasant pepper 3-7, song 0.5-4.5 118-122 fermented black bean, salt, monosodium glutamate 18-22, cold boiling water 98-102. Selection of soybean, removing impurities, the beans in the water for 85-95min at 28-32 DEG C; after the immersion of Huang Douge water cooking 55-65min, cooling to room temperature; take pheasant pepper, ground into powder, pepper powder added to pheasant pheasant; pepper powder and Soybean Koji in fermented black bean after cooking, fermentation at 40-45 Deg. C 70-75h; add salt, monosodium glutamate, cold boiling water, mix well at 30-40 DEG C to 3 months of fermentation. With delicious, high nutritional value, safety without adding features.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种山鸡椒豆豉，同时还涉及该山鸡椒豆豉的制备方法。
技术介绍
豆豉是一种特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。市场上已有不少与豆豉相关的产品，但口味、品质、食品安全性能却良莠不齐。山鸡椒又名木香子、木姜子、山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，其根、叶及果实等均可入药，有祛风散寒、消肿止痛的功效。目前尚未有关于山鸡椒豆豉的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种美味可口，营养价值高、安全无添加的山鸡椒豆豉。本专利技术的另一目的在于提供该山鸡椒豆豉的制备方法。本专利技术的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份。上述的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：黄豆1000份，山鸡椒5份，豆豉曲2.5份，食盐120份，味精20份，冷开水100份。本专利技术的一种山鸡椒豆豉的制备方法，包括以下步骤：（1）精选黄豆998-1002份，去除杂质，将黄豆置于28-32℃水里浸泡85-95min;（2）将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55-65mi...
【技术保护点】
一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：黄豆998‑1002份，山鸡椒3‑7份，豆豉曲0.5‑4.5份，食盐118‑122份，味精18‑22份，冷开水98‑102份。
【技术特征摘要】
1.一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：
黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份。
2.如权利要求1所述的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：
黄豆1000份，山鸡椒5份，豆豉曲2.5份，食盐120份，味精20份，冷开水100份。
3.一种山鸡椒豆豉的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选黄豆998...
【专利技术属性】
技术研发人员：张坦飞，
申请(专利权)人：贵州大方百里花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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