The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a chocolate flavor puffing granule and a preparation method and application thereof. The extruded pellets prepared by the following raw materials: wheat flour 9~11, corn starch 0.5~1.5, cocoa powder 3.0~4.0, sugar 2.4~3.0, vegetable oil 0.6~1.0, salt 0.2~0.4, emulsifier 0.001~0.01, leavening agent 0.05~0.15, 0.008~0.012, 0.008~0.012 and chocolate flavor, vanillin water 2.3~2.7. Synergistic effect of raw materials, so that the preparation of the product has a crisp and delicate taste, rich salty chocolate flavor. The product of the invention can be used as an ice cream crispy outer package or a mixture of cakes, ice cream, and the like, and can give the product a special flavor and crisp taste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种巧克力味膨化颗粒及其制备方法和应用。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,对于日常休闲食品的口感风味的要求也越来越高,尤其对于食品风味的多样化要求越来越追求口感的创新,例如目前市场上常见的蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等产品中,通常会选择在其中加入一些膨化颗粒等增加产品酥脆的口感风味,或者是在冰激凌、雪糕等脆皮中掺杂膨化颗粒外挂在脆皮中,但是目前较多的是采用饼干碎、蛋筒碎等作为脆皮外挂物,或者掺杂在蛋糕、圣代等产品中,如奥利奥饼干碎等,这种采用饼干碎、蛋筒碎等在作为脆皮外挂物时通常无法保持其原有的酥脆口感。另外,虽然目前市面上也出现了一些专门作为脆皮外挂物或者蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等添加物的膨化颗粒,但是现有的膨化颗粒口感风味比较单一、而且通常不能长时间的保持酥脆的口感,能长时间保持脆性不变软的通常口感较硬。因此,丰富可以作为脆皮外挂物或者蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等的添加物的膨化颗粒的风味,提高其酥脆的口感,成为了目前亟待解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种巧克力味膨化颗粒,可以作为雪糕、冰激凌等脆皮外挂物,作为雪糕、冰激凌、蛋糕、圣代等产品的混料,起到内外装饰物的作用,具有独特的咸香巧克力风味和酥脆的口感,并能长时间保持酥脆的口感。本专利技术的目的之二在于提供一种巧克力味膨化颗粒的制备方法。本专利技术的目的之三在于提供一种巧克力味膨化颗粒的应用。为了实现以上目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种巧克力味膨化颗粒,由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉9~11份、玉米淀粉0.5~ ...
【技术保护点】
一种巧克力味膨化颗粒,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉9~11份、玉米淀粉0.5~1.5份、可可粉3.0~4.0份、白砂糖2.4~3.0份、植物油0.6~1.0份、食用盐0.2~0.4份、乳化剂0.001~0.01份、膨松剂0.05~0.15份、巧克力香精0.008~0.012份、香兰素0.008~0.012份、水2.3~2.7份。
【技术特征摘要】
1.一种巧克力味膨化颗粒,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉9~11份、玉米淀粉0.5~1.5份、可可粉3.0~4.0份、白砂糖2.4~3.0份、植物油0.6~1.0份、食用盐0.2~0.4份、乳化剂0.001~0.01份、膨松剂0.05~0.15份、巧克力香精0.008~0.012份、香兰素0.008~0.012份、水2.3~2.7份。2.如权利要求1所述的巧克力味膨化颗粒,其特征在于,由以下重量份数的原料制备而成:小麦粉10份、玉米淀粉1.0份、可可粉3.5份、白砂糖2.7份、植物油0.8份、食用盐0.3份、乳化剂0.001份、膨松剂0.1份、巧克力香精0.01份、香兰素0.01份、水2.5份。3.如权利要求1或2所述的巧克力味膨化颗粒,其特征在于,所述植物油为棕榈油;所述乳化剂为磷脂;所述膨松剂为碳酸氢钠。4.一种如权利要求1或2所述的巧克力膨化颗粒的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:1)取各原料混合均匀,得混合物料;2)取步骤1)制备的混合粉料依次进行双螺杆挤压膨化机挤出成型、牵引切断、烘烤、油炸和切碎筛选,即得所述的巧克力膨化颗粒。5.如权利要求4所述的巧克力味膨化颗粒的制备方法,其特征在于,步骤2)中将混合物料进行双螺杆挤压膨化机挤出成型过程中,混合粉料在双螺杆挤压膨化机中依次经过四个温度区域,一区温度为40±5℃、二区温度60±5℃、三区温度110±5℃、四区温度130±5℃。6.如权利要求4所述的巧克力味膨...
【专利技术属性】
技术研发人员:张旭东,董亚,李春阳,温泉,南宾鹏,王炎炎,胡亚丽,
申请(专利权)人:郑州荣利达生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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